Comment préparer un cocktail Negroni parfait

Le Negroni est un cocktail italien classique à base de gin vermouth doux et de liqueur amère Campari. Bien qu'il s'agisse d'un simple cocktail à trois ingrédients, c'est en fait une boisson assez facile à gâcher.

vinaigrette au citron vert

Le premier Negroni que j'ai jamais mangé était dans un bar un peu branché à New York très tard dans la nuit. Même si j'aimais les saveurs douces-amères, je n'avais jamais goûté de Campari auparavant et je n'avais pas réalisé à quel point le Negroni allait être puissant (amer et alcoolisé).

Le premier (et pire) Negroni que j'ai jamais eu

Le Negroni que j'ai reçu ce soir-là était extrêmement fort et pas très bien équilibré, probablement à cause du fait que le barman venait de verser quelques ingrédients dans un verre de glace et de le lui remettre. Honnêtement, je ne suis même pas sûr qu'il les ait mesurés.

Inutile de dire que je pensais que le Negroni était le pire cocktail de la planète – une sorte de blague malsaine que les bars mettent au menu pour bien rire du pauvre imbécile qui en commande un.

Avance rapide de plusieurs années et j'ai réessayé le Negroni cette fois dans le confort de ma propre maison. À ce stade, je m'intéressais aux cocktails classiques depuis un certain temps et j'avais enfin surmonté le traumatisme de ce premier Negroni. J'étais prêt à lui donner une autre chance.

Donner une seconde chance aux Negroni

J'ai mesuré des parts égales de gin Campari et de vermouth doux dans mon verre à mélange, j'ai rempli le verre aux ¾ environ de glace, puis j'ai agité jusqu'à ce que le verre soit givré.

Ensuite, j'ai filtré le liquide dans un verre à whisky rempli de glace fraîche, j'ai épluché une épaisse couche d'écorce d'orange et j'ai exprimé les huiles sur la boisson.

Essayez un Rhum Negroni un Negroni aux fraises ou un croustillant Bianco Negroni Sbagliato amer !

Et c'était... BON ! Vraiment bien ! Ce Negroni fait maison n'avait rien à voir avec le sirop contre la toux arrosé qu'on m'avait servi des années plus tôt et j'ai commencé à réaliser qu'il fallait un peu de finesse pour faire un bon Negroni (et n'importe quelle boisson brassée en fait).

La frontière est mince entre un grand et un moins grand Negroni. Voyons donc ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut pas faire !

Vous voulez en savoir plus sur le Negroni et son histoire ? En savoir plus sur Paire de vignes .

Utilisez du gin et du vermouth de qualité

Campari est Campari et bien qu'il existe d'autres bitters rouges sur le marché, commencez par le classique. La prochaine étape est le gin. Choisissez un gin de qualité avec un profil aromatique traditionnel. J'apprécie Bombay Sapphire Tanqueray Plymouth ou Junipero.

Pour le Negroni le plus savoureux, essayez le vermouth doux Carpano Antica Formula. D'autres excellentes options sont Dolin Noilly Prat Martini & Rossi et Cinzano. L'un de mes favoris pour un Negroni ou un Americano est le Martini Riserva Speciale Rubino.

Une fois que vous avez assemblé vos ingrédients, assurez-vous de les mesurer avec précision. Apprenez-en davantage sur la mesure et les outils pour le travail dans mon Outils essentiels pour le barman à domicile .

Commencez à parts égales

Vous pouvez préférer un ratio légèrement différent du classique - mais commencez avec des parts égales et vous pourrez toujours l'ajuster plus tard. La recette standard est la suivante :

• 1 once de gin sec de Londres
• 1 once de Campari
• 1 once de vermouth sucré

Certaines personnes préfèrent une dose plus importante de gin (1 ½ oz) ou réduisent le vermouth et le Campari à ¾ once. N'oubliez pas que le Negroni est une boisson spiritueuse puissante, donc quelle que soit la recette que vous suivez, ce sera une gorgée bien arrosée.

Remuer avec beaucoup de glace puis servir sur de la glace fraîche

En y repensant, j'ai réalisé que le barman qui m'a servi mon premier Negroni n'avait pas remué la boisson pour ensuite la servir sur de la glace fraîche. Les ingrédients étaient versés directement de la bouteille dans mon verre et, par conséquent, lorsque j'ai pris ma première gorgée, il ne faisait même pas si froid. Campari chaud miam.

La raison pour laquelle nous remuons puis passons sur de la glace fraîche est de garantir une bonne refroidissement et dilution . Les cocktails secoués ont également besoin de ces éléments, mais il est particulièrement important d'ajouter suffisamment de dilution à un cocktail composé de tous les composants alcoolisés.

Ajoutez une once de chaque ingrédient dans votre verre à mélange, puis remplissez le verre avec beaucoup de glace (environ aux ¾). Remuer jusqu'à ce que tout soit bien refroidi, environ 30 rotations. Il faut plus de temps pour remuer correctement une boisson que vous ne le pensez au départ. Prenez votre temps et cela en vaudra la peine.

Préparez maintenant votre verre de service avec beaucoup de glace fraîche (ou un gros cube) et filtrez le cocktail sur la glace.

Exprimer un zeste d'orange

Un autre élément manquant à mon premier Negroni était la garniture. Vous pouvez jeter la peau par la suite, mais assurez-vous d'exprimer les huiles sur la surface du cocktail et de faire passer la peau le long du rebord du verre.

Alors que certaines garnitures de cocktails sont juste pour le look (comme une feuille d'ananas), les écorces d'agrumes et leurs huiles ajoutent une explosion d'arômes d'agrumes frais qui dramatiquement affecter la saveur de la boisson finie. Ne le sautez pas !

Un Negroni sans huiles d'orange peut avoir un goût trop fort et/ou trop amer. L'huile d'orange adoucit les notes âpres du gin et fait ressortir les douces notes d'agrumes du Campari.

recette de jack et coca

Apprenez-en davantage sur le fonctionnement de ces garnitures et comment les réaliser dans mon Guide des garnitures d’écorces d’agrumes .

Bonus : choisissez le bon verre et refroidissez-le à l'avance

Bien que ce ne soit pas essentiel pour votre Negroni, vous pouvez vraiment le faire parfait en choisissant un bon verre à whisky épais et en refroidissant le verre au congélateur à l'avance.

Un verre épais à fond épais sera un peu plus isolant qu’un verre à parois minces. Cela empêchera la chaleur de votre main d’accélérer la fonte des glaces, ce qui affectera la température et la dilution de la boisson.

Plus le verre est froid, plus votre boisson restera froide longtemps. Cela peut également aider à ralentir la fonte supplémentaire de la glace qui finira par diluer votre boisson. C'est également la raison pour laquelle de nombreux barmen à domicile choisissent de servir leurs Negronis sur un gros glaçon ou une sphère. Une glace plus grosse est une glace qui fond plus lentement.

Enfin, expérimentez avec différentes tailles de verre. Lorsque je sers du Negronis sur de grandes glaces, j'aime utiliser des verres doubles à l'ancienne afin qu'il y ait suffisamment d'espace au-dessus du liquide dans mon verre pour capturer tous ces arômes formidables.

Ce Verre Negroni de Whisky est une autre excellente option pour servir des Negronis et d’autres cocktails brassés.

Quel est votre Negroni parfait ? Partagez vos ingrédients et spécifications préférés sur Instagram et assurez-vous de me taguer @moodymixologue !

Vous pourriez également apprécier :

• Fraise Negroni Faux
• Américain
• Plume Negroni

Comment préparer le Negroni parfait

Ingrédients  1x2x3x

• 1 once Gin sec de Londres
• 1 once Campari
• 1 once vermouth doux
• zeste d'orange Pour la garniture

Instructions 

• Ajoutez tous les ingrédients dans un verre à mélange et remplissez le verre aux ¾ de glace.
• Remuer avec une cuillère de bar à long manche jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, environ 30 rotations.
• Filtrez le liquide dans un verre à whisky rempli de glace (ou un gros cube).
• Retirez une bande de peau d'orange et exprimez les huiles sur la surface de la boisson.
• Garnissez la boisson avec la peau ou jetez-la.

Publié leDernière mise à jour : 17 avril 2024

Catégories Gin Recette