Photo: Bowonpat Sakaew / Getty Images
Spécialité philippine, la nata de coco est un produit à base de gel à base de noix de coco largement utilisé dans les desserts, tels que Es Teler (glace pilée au jacquier, avocat et noix de coco) et la glace pilée au rhum et au coca avec gelée de noix de coco, ainsi que dans les boissons. Mais qu’est-ce que la nata de coco exactement ? Comment est-il fabriqué ? Plus important encore, quelles choses délicieuses peut-on préparer avec cette délicieuse friandise ?
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Qu’est-ce que la nata de coco ?
Le nata de coco, également connu sous le nom de gel de noix de coco, est une substance moelleuse semblable à de la gelée produite lors de la fermentation de l'eau de coco. Il a été inventé en 1949 par Teódula Kalaw África, chimiste à la Philippine Coconut Authority, qui avait l'intention de créer une alternative à la nata de piña, elle-même une gelée dérivée du jus d'ananas fermenté.
Nata de piña est un sous-produit de la fabrication de tissu piña fabriqué à partir de fibres dérivées de feuilles d'ananas. Au XVIIIe siècle, le jus acide d’ananas laissé pourrir produisait une substance brillante au sommet. Peu de temps après la dégustation, la nata de piña est devenue un régal populaire. Cependant, étant donné le caractère saisonnier de l’ananas, la nata de piña n’était pas toujours disponible. En 1949, Teódula Kalaw África a publié un article décrivant l'utilisation de l'eau de coco comme substitut au jus d'ananas, car les noix de coco étaient toujours disponibles et donc plus faciles à transformer en nata. Au cours des années 1970, le processus de production actuel a été introduit par Priscilla C. Sanchez, microbiologiste alimentaire, garantissant un produit nata de coco plus stable et de qualité supérieure. Aujourd'hui, le nata de coco est produit en Malaisie, en Indonésie, en Thaïlande et au Vietnam.
On pense que Nata est dérivé du mot latin natare, qui signifie flotter, et également du mot espagnol pour crème. Par conséquent, nata de coco signifie crème de noix de coco, ou la meilleure partie du jus de noix de coco.
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Comment est fabriquée la nata de coco ?
Le nata de coco est obtenu en faisant bouillir de l'eau de coco à partir de noix de coco mûres (âgées d'environ 10 à 11 mois) avec du sucre raffiné, de l'eau et de l'acide acétique glacial (également connu sous le nom d'acide vinaigre), un liquide clair au goût et à l'odeur aigre et piquante. On laisse ensuite refroidir le mélange dans des barquettes avant d'y introduire Acétobactérie xylinum , une culture cultivée dans l'eau de coco, nécessaire à la production de cellulose dans la nata de coco. Le nata fermente pendant sept jours ou plus avant de se raffermir en feuilles coupées en petits cubes, emballées et vendues sur les marchés de détail.
Où puis-je acheter du nata de coco ?
Nata de coco peut être trouvé sur la plupart des marchés asiatiques ou acheté en ligne sur sudeats.com , Weee! , et Marché asiatique CVJ .
Quel goût a la nata de coco ?
Sous sa forme brute, la nata de coco est douce et quelque peu acide, avec une légère douceur qui en fait un ingrédient idéal dans les desserts, les cocktails et même les salades. La texture de la gelée joue en sa faveur, puisque chaque bouchée est un éclat de saveur de noix de coco.
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Comment utilise-t-on le nata de coco ?
La nata de coco est utilisée dans les desserts tels que le halo halo, Es Teler (glace pilée au jacquier, avocat et noix de coco) et la glace pilée au rhum et au coca avec gelée de noix de coco. Il peut être mélangé à des salades de fruits, du bubble tea ou utilisé comme garniture pour une glace ou un yaourt glacé. À elle seule, la nata de coco est une collation rafraîchissante et moelleuse.
