Photo : Mark Hatfield / Getty Images
Au début des années 80, il y avait une télévision commercial cela était quelle que soit la version virale de l'ère Reagan : un couple, ostensiblement américain, a été montré dans diverses scènes en Italie – il lui donne à manger alors qu'elle se prélasse sur ses genoux lors d'un pique-nique ; ils regardent le fleuve Arno ; elle lui donne du fromage sous le regard du marchand avec beaucoup trop de joie dans les yeux. Ses cheveux blonds semblent avoir été coiffés par la même équipe qui a travaillé sur le casting de Dallas et sa moustache semble prête à glisser, embarrassée par le sourire narquois qui s'étend en dessous. Un jingle en forme de ver d'oreille joue sur tout cela : Riunite, c'est si bon ; Vin Riunite, pur et naturel; Riunite sur glace, Riunite si gentil ; Réunissez-vous ! Riunite, pendant un certain temps, était un Lambrusco très populaire. En effet, elle a tellement dominé le marché américain que le nom de la marque est devenu en quelque sorte synonyme de la région : de ce côté de l'Atlantique, Riunite était Lambrusco, et Lambrusco était Riunite.
Ce qui est bien beau, sauf que le style Riunite – doux, ouvertement fruité et assez unidimensionnel – ne représente qu'un aspect d'une région dont les vins sont complexes et se déclinent dans une gamme de styles. Pour toute une génération, les attentes fixées par Riunite étaient pratiquement impossibles à ébranler. Mais aujourd'hui, le grand vin mousseux d'Émilie-Romagne gagne enfin le respect des sommeliers et autres professionnels du vin, ce qui est souvent le précurseur d'une appréciation plus large des consommateurs.
Qu'est-ce que le vin Lambrusco ?
Le Lambrusco est un vin rouge mousseux de la région d'Émilie-Romagne en Italie. Le Lambrusco est divisé en plusieurs appellations, et chacune d'entre elles abrite des vins mousseux au caractère unique et aux cépages ou assemblages qui les composent. Mais tous valent la peine d'être connus, car ils sont souvent délicieux et représentent un excellent rapport qualité-prix.
D’où vient le vin Lambrusco ?
La maison de Lambrusco est la région d'Émilie-Romagne en Italie, au nord-est de la Toscane. Bologne en est la capitale et la région en général est réputée pour sa riche histoire gastronomique: classiques de la cuisine italienne – vinaigre balsamique de Modène, Parmigiano Reggiano , Prosciutto di Parma et mortadelle – viennent tous de là. Il est donc logique que le Lambrusco soit un vin merveilleusement adapté à la gastronomie, capable de se marier aussi bien avec des plats riches que légers. (Il fonctionne également avec les aliments épicés et aromatiques ; un Lambrusco légèrement demi-sec au curry de noix de coco est excellent.) Les bouteilles étiquetées Lambrusco Reggiano DOC sont produites à partir de raisins cultivés dans toute la région ; Le Lambrusco di Sorbara DOC est élaboré à partir du cépage du même nom, avec jusqu'à 40 % de raisins Salamino ; Le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC est basé sur le Lambrusco Grasparossa et a tendance à être plus riche et plus sec que les autres expressions. Le Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC est moins courant sur le marché américain, donc si vous trouvez une bouteille, cela vaut la peine d'y jeter un coup d'œil ; et, de la région de Lombardie, il y a le Lambrusco Mantovano DOC. Vous pouvez également trouver du Lambrusco labellisé Emilia IGP.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Lambrusco ?
Le Lambrusco est l'un des vins les plus excitants que la plupart des consommateurs ne connaissent pas encore très bien… ou du moins ne connaissent pas toutes ses nombreuses versions. De ce fait, il existe une réelle opportunité de découverte, ce qui n’est jamais une mauvaise chose. Le Lambrusco est un vin remarquablement convivial qui, selon le style et l'appellation, peut résister à des sauces et des viandes plus riches et aussi encadrer avec élégance des plats plus légers. Le Lambrusco est également produit dans des styles allant du sec au sucré, ce qui signifie qu'il existe des bouteilles disponibles qui séduiront les palais de tous les goûts. Et les meilleurs sucrés, contrairement aux confisqués du passé, en ont assez acidité et la saveur - et souvent tanins - palpitant sous tout cela pour garder chaque gorgée équilibrée et structurée. Mais ce sont les styles secs qui gagnent le plus en popularité en ce moment.
Quel est le goût du Lambrusco ?
Dans ses versions plus sucrées, le Lambrusco présente des notes de pastèque, de cerise mûre, de fraise des bois et de framboise, avec des notes occasionnelles de canneberge. Les fleurs peuvent souvent être discerné , et dans les versions plus sèches, les notes savoureuses de minéraux et de champignons ne sont pas rares non plus. L’une de nos bouteilles recommandées ci-dessous a même des notes de betteraves rôties !
En fin de compte, la saveur du Lambrusco dépend des raisins utilisés dans l'assemblage, de l'endroit où ils ont été cultivés dans la région et de la manière dont le vin a été élaboré. Méthode Charmat Le Lambrusco obtient ses bulles d'une fermentation secondaire se déroulant dans une cuve géante en acier inoxydable sous pression, et ces embouteillages ont tendance à se concentrer davantage sur le fruit que sur les aspects savoureux. Méthode ancestrale Le Lambrusco obtient ses bulles de la même manière que nuit des animaux de compagnie — c'est-à-dire que le vin est mis en bouteille avant que la fermentation initiale ne soit totalement terminée. Puisque la levure convertit le sucre restant en alcool et en dioxyde de carbone dans une bouteille scellée, le CO2 se dissout dans le liquide, le rendant légèrement pétillant. Certaines notes terreuses et savoureuses leur sont communes. Et du Lambrusco est fabriqué dans le Champagne méthode par laquelle une seconde fermentation est initiée en bouteille après une fermentation initiale terminée. Quel que soit celui que vous dégustez, refroidir la bouteille, même les plus rouges, est une bonne idée (bien que refroidir légèrement moins les bouteilles les plus foncées que les bouteilles plus claires).
Quel que soit le style, le Lambrusco sur le marché américain est aujourd'hui beaucoup plus diversifié qu'il ne l'était dans le passé et mérite d'être exploré.
Cinq grands vins de Lambrusco
Il existe aujourd'hui d'innombrables grands vins de Lambrusco sur le marché. Ces quatre producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que Lambrusco a à offrir.
L'un des producteurs de Lambrusco de haute qualité les plus connus sur le marché américain, Cleto Chiarli fabrique du Lambrusco dans une gamme de styles issus de tous les DOC de la région. Leur Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena est un exemple fiable, bien fait et merveilleusement convivial.
Mieux connus pour la mise en bouteille Concerto d'un seul vignoble, ils ont récemment publié une version biologique de ce Lambrusco très apprécié qui, malgré sa grande réputation, coûte toujours bien moins de 30 $. Que 2021 est délicieux, avec des fleurs violettes confites et une ganache au chocolat, des cerises Amarena, des betteraves rôties, de la réglisse et de l'anis étoilé, avec une texture sèche et vivifiante.
Non loin de Modène, la capitale mondiale du balsamique, se trouve un domaine à couper le souffle de 86 acres appartenant à Gianluca Bergianti dans la ville de Gargallo di Carpi. Il prône le proverbial discours respectueux de l'environnement de la manière la plus profonde imaginable : tout y est cultivé en biodynamie, des céréales aux légumes en passant par les raisins pour sa superbe gamme de Lambrusco. Si vous en voyez, prenez-les immédiatement, qu'il s'agisse du Rosato Frizzante « No Autoclave », du Rosato Frizzante « PerFranco » ou du rarement vu « Bzzz… », un passito de Sorbara qui change de paradigme et qui a été réalisé dans des ruches. .
Avec des racines qui remontent aux années 1600, ce producteur élabore des vins qui ont gagné le respect des critiques et des consommateurs, et ils sont de plus en plus faciles à trouver sur le marché américain.
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