Les pét-nats sont-ils devenus… normaux ? C’est une question à laquelle je réfléchis récemment. Les vins pétillants naturels (c'est-à-dire pét-nats) sont apparus sur la scène viticole entre 2015 et 2020 et ont reçu — comme avec vin naturel en général – beaucoup plus d’attention de la presse que ne le suggèrent les achats réels. Mais dans une certaine mesure, ils font désormais partie du monde du vin au quotidien ; vous pouvez trouver un pét-nat chez votre Total Wine local aussi facilement que dans un magasin se concentrant uniquement sur les vignerons naturels ésotériques.
Les pét-nats sont des vins mousseux élaborés d'une manière antérieure à la méthode dite traditionnelle utilisée en Champagne (et pour la plupart des autres vins mousseux). Plutôt que de provoquer une seconde fermentation en bouteille pour créer les bulles, comme Champagne Les producteurs le font, les fabricants de pét-nat mettent simplement le vin en bouteille avant la fin de la fermentation initiale. Le résultat est légèrement pétillant, parfois légèrement sucré à cause des sucres résiduels du raisin, généralement trouble avec des particules de levure non filtrées, et généralement scellé avec un bouchon couronne au lieu d'un bouchon en liège.
Par nature, les pét-nats sont décontractés. Ils sont faciles à vivre. Ils ne se sont pas brossé les cheveux en se levant et ont enfilé le jean d’hier parce que, vraiment, peu importe ? Certains pét-nats sont carrément funky. D’un autre côté, certains sont aussi propres et précis que possible.
Bien que cette approche de fabrication du vin pétillant soit originaire du sud-ouest de la France dans les années 1500, les pét-nats peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel cépage, n'importe où, et les vignerons en profitent. Michael Cruse, qui produit Ultramarine, le vin mousseux de méthode traditionnelle le plus recherché de Californie (une bouteille vous coûtera près de 200 $, si vous pouvez en trouver une), fabrique également une pléthore de pét-nats. J'adore les pét-nats ! Je pense que lorsqu'ils sont bien faits, ils peuvent vraiment montrer le caractère d'un vignoble de la même manière qu'un vin mousseux de méthode traditionnelle », dit-il. «C'est l'une de mes façons préférées de faire du vin. La coexistence est cool. Nous pouvons tous nous entendre. Vous dites pomme de terre ; Je dis pét-nato. Tout va bien. Allez-y et essayez-en quelques-uns.
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely
Oyster River Winegrowers Morphos Pét-Nat 2022
Oyster River se trouve à Warren, dans le Maine, mais les raisins de ce vin aux notes de noisette, citronné et mystérieusement attrayant proviennent de New York. Pour l'obtenir, contactez directement le domaine viticole.
« hors-d'œuvre italiens faciles »
2022 Croisière Wine Co. Chimiles Ranch Pétillants Valdiguié
Michael Cruse a été un défenseur du cépage presque oublié Valdiguié, l'utilisant pour des vins comme ce mousseux sec rose foncé, plein de notes de fruits du verger et de pastèque.
2021 Ca' dei Zago Colli Trevigiani Prosecco Col Fondo
Le Col fondo est une méthode de fabrication du Prosecco à l'ancienne où les lies de levure sont laissées dans la bouteille. C’est piquant, terreux et légèrement pétillant – et celui de Ca’ dei Zago est l’un des meilleurs.
2021 La Grange Tiphaine Nouveau Nez
Damien et Coralie Delecheneau, du Val de Loire, sont des stars du vin naturel. Leur pét-nat grillé au Chenin Blanc est d'une couleur or 12 carats, avec des bulles picotantes et des notes de pommes et de terre.
2021 Stolpman Vineyards Combe Pét’Nat Trousseau
Les vignobles Stolpman de Californie sont exceptionnels Syrah et ces dernières années, il s'est étendu à des vins comme ce pét-nat de couleur corail, issu de raisins Trousseau.
smoothie aux légumes
2022 Max Dexheimer Pétillant Naturel
Ce pét-nat de Max Dexheimer est issu d'un assemblage de Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner et Müller-Thurgau. Il sent l'orange et est légèrement amer en bouche.
Film Pet-Nat 2022
Le Slovène Aleš Kristančič était un véritable talent pétillant avec son Puro, que l'acheteur doit dégorger dans une baignoire d'eau. Son nouveau Movia pét-nat est propre, piquant et terreux – et beaucoup moins de travail à ouvrir.
Birichino Pétulant Naturel Malvasia 2021
Les notes aromatiques séduisantes de Malvasia — pamplemousse Ruby Red, mandarines, fleurs — sont ici dans ce pét-nat californien, avec des bulles douces et douces et des saveurs qui font écho à l'arôme.
Matthiasson Raisin légèrement pétillant + Vin de pêche 2022
Le sparkler zippy de Steve et Jill Matthiasson (pas techniquement un pét-nat) provient de pêches locales cofermentées avec Chardonnay de leur vignoble Linda Vista.
Vins 2021 à Herzán Pét-Nat
Un pét-nat de Vína Herzánovi en République tchèque fabriqué à partir de Müller-Thurgau, il ne sent pas tant le fruit que le thé au jasmin, et il est piquant et intense d'une manière rafraîchissante — une bonne bouteille si vous vous sentez aventureux .
Vin Pétillant Soalheiro Pét-Nat Alvarinho 2020
Soalheiro, l'un des principaux producteurs de Vinho Verde au Portugal, a récemment commencé à produire ce vin crémeux aux notes d'ananas ; ce serait super avec du fromage de brebis portugais.
2021 Unico Très Mousse de Mer
Les vignerons australiens Brendan et Laura Carter élaborent ce mousseux facile à aimer à partir de Vermentino et Fiano. Cela suggère des pommes vertes acidulées saupoudrées d’une touche de sel marin – de manière assez appropriée.
Donkey & Goat Fizzy Izzy Sparkling Grenache Gris 2022
Trouble et levuré, ce pét-nat du producteur de vin naturel californien Donkey & Goat a un goût de baies rouges acidulées avec une touche d'agrumes (oranges en particulier) et est légèrement tannique.
