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J'essaie toujours d'améliorer mon palais pour offrir à mes clients une meilleure expérience à chaque fois que je leur parle autour d'un whisky, tequila, mezcal , ou dégustation de gin. Par exemple, ce que j'aime beaucoup en dégustant du gin, c'est d'extraire les différentes plantes en fonction des saveurs associées à ce pays, comme le yuzu pour le Japon ou les algues pour le nord-ouest du Pacifique.
cocktails à la chartreuse
Lors de la dégustation de whisky en particulier, il y a plusieurs conseils importants à garder à l'esprit. Ayant jugé plusieurs concours de spiritueux au fil des années, j'ai appris que les façons dont vous pouvez rehausser ou enlever la saveur sont assez étonnantes. Évidemment, vous voulez éviter d’ajouter d’autres arômes à un whisky.
Comment préparer votre palais au whisky
Tout d’abord, je recommande fortement de réchauffer votre palais. Cela signifie commencer soit par un cocktail léger pour éveiller vos sens, soit par un whisky sans fût. Essayez de vous réchauffer avec quelque chose dans la plage de 40 à 47 % ABV –– rien de plus fort. Vous voulez que les pores de votre palais (votre langue en compte 10 000 !) s’ouvrent lentement. Une ouverture trop rapide peut réellement être un choc pour le système.
Pour moi personnellement, avoir du pain français, du fromage nature et du céleri à portée de main lors d'une dégustation a été crucial pour relooker mon palais. Ce sont tous des aliments doux et ils aident à restaurer le palais à un rythme assez rapide. D'autres aliments que j'apprécie lors de la dégustation pour améliorer mon expérience comprennent des lanières de bacon croustillantes, des noix épicées (les amandes et les noix de cajou sont mes préférées), des pois wasabi, des gressins, du pudding à la banane ou des carrés de chocolat.
Nouveau favori : Le Highball ! Je n’ai commencé que récemment à me lancer dans les highballs et j’adore ça ! L'eau gazeuse ou gazeuse m'a permis d'apprécier beaucoup plus le whisky, simplement en atténuant considérablement l'alcool et en ouvrant de jolis arômes. Le soda ou le tonique Fever Tree est idéal pour cela !
Faites attention à votre commande de dégustation
Une fois cela fait, j'ai quelques règles que j'aime respecter : Tout d'abord, essayez de commencer par le meilleur whisky, après votre échauffement. De nombreux dégustateurs vous diront de garder le meilleur pour la fin, mais la réalité est qu'au moment où votre palais en arrive au quatrième whisky, la majorité de vos papilles gustatives sont essentiellement désensibilisées. Se lancer dans le meilleur whisky en dernier peut être vraiment décevant.
gin pétillant
Ensuite, en ce qui concerne le degré de fût, essayez de goûter le plus progressivement possible. Une grande partie du bourbon et du seigle sont plus forts que le whisky écossais, alors même si je mélange souvent une gamme de whiskies du monde entier dans mes dégustations, j'essaie de faire de mon mieux pour durer, ainsi que la force du fût en tandem. Cela peut être difficile à faire, alors ne vous inquiétez pas trop de l'ABV si vous avez mélangé des produits fantastiques, car ceux-ci devraient avoir la priorité.
Oui, vous devez ajouter de l'eau à votre whisky
Goûtez le whisky une fois, ajoutez quelques gouttes d'eau et réessayez. Ajouter de l'eau tiède ou chaude à votre whisky ouvrira ensuite les pores du whisky (le whisky lui-même est en effet une boisson très poreuse). Cela réduira instantanément la teneur en alcool et augmentera à la place des notes sucrées, florales et saumâtres.
Comment déguster le whisky tourbé
Soit commencez et terminez votre soirée entièrement avec de la tourbe et de la fumée, soit commencez votre soirée sur l'autre spectre, avec vos whiskies doux et plus floraux. La raison en est simple : les whiskies fumés et tourbés submergeront tellement votre palais que vous ne pourrez plus goûter autre chose après les avoir bu. C'est presque comme si vous aviez brûlé vos papilles gustatives une fois que vous avez goûté à ces whiskies, il est donc extrêmement difficile de les ramener à leur fonctionnalité normale.
Glacer ou ne pas glacer
J'ai tendance à éviter de manger de la glace avec mon whisky, mais certaines des personnes que j'admire le plus dans l'industrie aiment un bon cube ou une bonne pierre dans le mélange. Mon raisonnement ici est également simple : comme je l’ai déjà mentionné, le whisky est extrêmement poreux. Pensez-y de cette façon : lorsque vous vous réveillez, vous prenez une douche chaude qui ouvre vos pores. Au contraire, lorsque vous prenez une douche froide, vos pores se resserrent. Lorsque vous ajoutez de la glace, le whisky refroidira et ses pores se refermeront –– ce whisky froid fermera à son tour les pores de votre langue, vous laissant goûter 20 à 30 % de ce que vous étiez censé goûter. Cependant, si vous buvez juste pour vous détendre et que vous aimez votre whisky de cette façon, foncez !
