Biscuits au beurre citronné

Cette recette simple de biscuits au beurre de citron est composée de seulement une poignée d’ingrédients. Cela signifie que pour que la saveur brille vraiment, il est particulièrement important d'utiliser du jus de citron frais et du beurre de haute qualité (le style européen est excellent ici). Vous utiliserez également le zeste de citron, alors choisissez des citrons non cirés si vous en avez la possibilité. Lorsque vous zestez les citrons, veillez à ne raser que la couche externe jaune, en laissant la peau blanche derrière.

Comment faire des biscuits au beurre

Les biscuits au beurre sont constitués d'une mie tendre et délicate ; l'utilisation de sucre en poudre est la première étape pour y parvenir, car la texture est bien plus fine que celle du sucre semoule. Le sucre en poudre est d'abord combiné avec le beurre, qui doit être mou pour que les deux ingrédients puissent se mélanger sans trop d'effort. Le but est d'obtenir un mélange onctueux, pas particulièrement mousseux, alors arrêtez de battre une fois qu'il est crémeux et homogène. Ensuite, une fois que vous avez ajouté la farine, veillez à ne pas trop mélanger, car cela provoquerait le développement de gluten et donnerait des biscuits durs. Pour minimiser les risques, de nombreux boulangers préfèrent n'incorporer que partiellement la farine au mixeur et finir de mélanger à la main à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Ingrédients

Cookies

• 2bâtons (8 onces)beurre non salé, ramolli

• 1 tasse sucre en poudre

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupefinement râpézeste de citron

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• 1 1/2 cuillères à soupe fraîchement pressées jus de citron

• 2 tasses farine tout usage

  
  
  
  

• 3/4 cuillère à café sel casher

Lustre

• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe sucre en poudre

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• 1 cuillerée à soupefraîchement presséjus de citron

• 1 cuillerée à soupe beurre non salé, ramolli

• Zeste de citron finement râpé, pour la décoration

Instructions

Faire les biscuits

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Préchauffer le four à 350°F et positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance très lisse, environ 2 minutes.

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3. 

   Diana Chistruga

   Incorporer le zeste et le jus de citron, puis la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. raclez les parois du bol si nécessaire.

4. 

   Diana Chistruga

   Rouler la moitié de la pâte en boules de 1 pouce. Disposez les boules à 1 pouce l'une de l'autre sur deux plaques à pâtisserie et, à l'aide de vos doigts, aplatissez délicatement chaque biscuit.

5. 

   Diana Chistruga

   Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le fond et juste fermes ; déplacer les plaques à pâtisserie de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 2 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Laissez les plaques à pâtisserie refroidir légèrement, puis répétez avec le reste de la pâte.

Pendant ce temps, préparez le glaçage

1. 

   Diana Chistruga

   Dans un bol, fouettez le sucre en poudre avec le jus de citron et le beurre jusqu'à consistance lisse.

2. 

   Diana Chistruga

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   Étalez le glaçage au citron sur les biscuits refroidis et décorez de zeste de citron finement râpé. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 15 minutes.

Prendre de l'avance

Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.