Illuminez vos fêtes de Diwali avec les recettes de Padma Lakshmi et Maneet Chauhan

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Diwali est la fête la plus importante en Inde et dans toute la diaspora sud-asiatique. Le festival célèbre le triomphe de la lumière sur les ténèbres. Également connue sous le nom de fête des lumières, la célébration dure cinq jours, pendant lesquels les gens décorent leur maison, achètent de nouveaux vêtements, échangent des cadeaux et se réunissent en famille et entre amis pour savourer un magnifique festin de friandises.

Nous avons rejoint Hetal Vasavada, Maneet Chauhan et Padma Lakshmi pour leurs soirées Diwali au cours des dernières années, et avons rassemblé leurs recettes et celles d'autres chefs pour célébrer le dynamisme de cette fête avec des samosas, du chaat aux cacahuètes, du poisson tandoori et du rasmalai à la mangue. .

Pani Puri

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le Pani puri est une collation indienne composée de pain soufflé croustillant rempli de pommes de terre et d'eau de menthe épicée. L’utilisation de puri achetés en magasin garantit qu’ils se préparent facilement.

Lassi à la mangue

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Ce lassi sucré est fait de purée de mangue kesar en conserve et mélangé avec du yaourt ou du babeurre jusqu'à consistance lisse. Un peu de jus de citron vert équilibre la douceur de la mangue et en fait une boisson rafraîchissante.

Noix Masala

Matt Blair

boissons au gin d'hiver

Ces cacahuètes, noix de cajou, amandes et noix frites de Maneet Chauhan sont assaisonnées avec un mélange d'épices, notamment de la poudre de chili doux du Cachemire et du garam masala. Vous vous retrouverez à fouiller encore et encore dans un bol de ces noix frites mélangées épicées. La pâte de gingembre et d'ail se mélange aux farines et aux épices de maïs, de riz et de pois chiches pour créer une pâte assaisonnée qui frit pour rendre les noix encore plus croquantes. Le saupoudrage de tarte chaat masala après que les noix soient frites les rend particulièrement irrésistibles lors d'une fête de Diwali.

Limonade à la Mangue

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

cidre de pomme et boule de feu

La pulpe de mangue Alphonso apporte une douceur fruitée et florale à cette limonade pétillante.

Aloo Samoussas

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Gabe Greco

Ces samosas de style punjabi sont remplis de pommes de terre et de petits pois épicés au cumin, puis cuits dans une feuille de pâtisserie qui croustille et dore au four, éliminant ainsi le besoin de les faire frire.

Lassi à la citrouille épicée

Marcus Nilsson

Pour ce lassi à la citrouille épais et crémeux du chef Rupam Bhagat de Dum à San Francisco, assurez-vous d'utiliser une belle courge saine pour une texture onctueuse et une saveur riche. Si vous souhaitez une consistance plus fine, ajoutez de l'eau progressivement, 1/4 tasse à la fois.

Laal Maas (Curry de chèvre du Rajasthan) avec Zarda Pulao au safran sucré

Matt Blair

Le curry de chèvre épicé rencontre le riz sucré au safran dans ce repas de fêtes. Maneet Chauhan et son mari, Vivek Deora, ont grandi en mangeant du curry de chèvre épicé. Chauhan a créé cette recette, de style Rajasthani, basée sur ce que la mère de Deora préparait quand il était enfant. pour Diwali . Lorsque vous versez le curry de chèvre épicé et savoureux avec le riz sucré au safran, vous goûtez un mélange de saveurs sucrées, épicées et giboyeuses accentuées par les noix croquantes. Si vous ne trouvez pas de viande de chèvre, remplacez ce repas de fête par du gigot d'agneau en cubes.

Chat de pommes de terre rissolées

Andria Lo

Un chutney au beurre de pomme sucré et épicé et un chutney vert herbacé, des garnitures croquantes et de nombreuses épices et herbes composent cette collation à base de pommes de terre, que sert le blogueur et auteur de livres de cuisine Hetal Vasavada. sa célébration de Diwali , une débauche de textures et de saveurs si essentielle au chaat (une catégorie de la cuisine indienne qui signifie en gros « snacks »). Ne négligez pas le sel noir, qui ajoute une touche originale au plat. Conservez les restes de chutney vert pour garnir les œufs brouillés, les tacos ou le poulet grillé.

Chaat aux arachides bouillies

Victor Protasio

Le chaat aux arachides bouillies de Vishwesh Bhatt est bouilli avec du curcuma, du gingembre, de l'ail et d'autres épices pour créer une collation délicieuse et aromatique.

Piste d'écorce de Burfi

Andria Lo

La cardamome florale et parfumée brille dans ce dessert riche et noisette inspiré du burfi (un type de bonbon indien fondant à base de lait), il est donc indispensable de se procurer des épices fraîches et de qualité. Pour sa célébration de Diwali, la blogueuse et auteure de livres de cuisine Hetal Vasavada recouvre son écorce de fleurs comestibles et de feuilles d'or, pour une présentation époustouflante. La feuille comestible doit être en or 24 carats ou en argent pur pour pouvoir être consommée sans danger. Ils peuvent être achetés auprès de Groupe Alimentaire Slo . Commandez des pétales de roses biologiques séchées chez Rose Dose ou recherchez du calendula ou des pensées fraîches. (Les pétales de Whole Foods ou d'autres détaillants fonctionneront tant qu'ils seront marqués comme « comestibles ».)

cocktails à base de vodka

छिव्दा

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Populaire pendant Diwali, ce mélange de collations présente de nombreuses variantes. La version de Yamini Joshi, qu'elle garde à la disposition des visiteurs pendant les vacances, comprend des flocons de riz croustillants, des noix, de la noix de coco râpée, des épices, des graines, des raisins secs et des pois chiches cassés rôtis. Parfumé par les feuilles de curry, aigre par les arilles de grenade séchées moulues et légèrement fumé par le sel noir, c'est un mélange croquant et moelleux qui est merveilleux avec le chai chaud.

Masala Chai au thé vert

Andria Lo

Bien que le masala chai soit plus souvent préparé uniquement avec du thé noir, la blogueuse et auteur de livres de cuisine Hetal Vasavada ajoute du thé vert pour donner une belle touche terreuse à sa version de la boisson. Il est important de se procurer le bon thé pour obtenir les meilleurs résultats ; recherchez la marque Wagh Bhakri ou Typhoo Tea chez votre épicier sud-asiatique local ou en ligne. Faire mijoter le thé sec dans une petite quantité d’eau lui permet d’infuser pleinement le lait échaudé, qui présente de subtiles notes de caramel.

Pomfret Tandoori

Matt Blair

Le pomfret ou un autre poisson léger et feuilleté est assaisonné d'une marinade de yaourt aux épices et au riz, puis grillé pour un souper rapide et savoureux. Maneet Chauhan considère le pomfret comme un poisson prisé, notant qu'en Inde, c'est l'un des rares poissons d'eau douce à ne pas avoir beaucoup d'arêtes. Elle dit que cela fonctionne particulièrement bien cuit dans un four tandoor ou lorsqu'il est cuit avec le réglage de gril le plus élevé dans un four domestique. Si vous ne pouvez pas vous procurer du pomfret, remplacez-le par du bar, du tilapia ou un autre poisson léger et feuilleté.

Samoussas aux pois verts

© Marcus Nilsson

Sanjeev Chopra donne des conseils pour garnir ses délicieux samosas végétariens : « Écrasez les petits pois, mais pas trop finement ; tu veux des petits morceaux, pour la texture. Il fabrique sa propre pâte au beurre, mais les emballages d'empanadas surgelés, largement disponibles dans les supermarchés, constituent un excellent substitut.

Crostini au chhundo et au fromage de chèvre

Andria Lo

bonnes soupes d'hiver

Le chhundo, un condiment semblable à une marmelade marinée, piquant et sucré-gluant, avec une légère chaleur et un parfum de poudre de chili du Cachemire, garnit ces crostini au fromage de chèvre, que la blogueuse et auteure de livres de cuisine Hetal Vasavada sert lors de sa célébration de Diwali. Les mangues vertes sont essentielles pour cette recette : recherchez les grosses mangues à la peau vert clair et à la chair blanche et croquante.

Samoussas au poulet Tikka Masala

Matt Blair

Le poulet tikka masala crémeux est la garniture de ces samosas feuilletés. Maneet Chauhan a créé ces samosas au poulet Tikka Masala pour son fils, Karma, dans le cadre de la célébration de Diwali par sa famille. Les mélanges d'épices gingembre-ail, tandoori masala et garam masala donnent au poulet beaucoup de saveur, tandis que la sauce tomate crémeuse ajoute de la richesse. Ces samosas sont gros, alors n'hésitez pas à les couper en morceaux plus petits si vous préférez.

Jalebi

Anna Stockwell

À tout moment autour de Diwali, vous trouverez des jalebis dorés, translucides, croustillants, collants, semblables à des bijoux, dans des boîtes empilées dans les magasins Mithai et les épiceries indiennes du monde entier. Jalebi, un bonbon d'origine persane populaire en Inde, est une friandise à base de pâte versée dans de l'huile chaude pour la faire frire, puis brièvement trempée dans un sirop parfumé infusé de safran et de cardamome.

Biscuits sablés à la cardamome fourrés au Dulce de Leche Peda

Andria Lo

Ornés de pétales de fleurs comestibles et de feuilles d'or, ces biscuits sandwich épicés, que la blogueuse et auteure de livres de cuisine Hetal Vasavada prépare pour sa célébration de Diwali, sont une occasion en soi.

Mangue Rasmalai

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce dessert crémeux est agrémenté de cardamome et infusé d'une touche florale de safran.

Souci Poori et Rose Halwa

Matt Blair

Cette recette de dessert comprend un pudding parfumé à la rose et des pauvres agrémentés de soucis sucrés. Lors de la création d'un dessert pour Diwali, Maneet Chauhan a tout mis en œuvre, infusant des pauvres frits avec des soucis et les associant à un halwa à base de sirop d'eau de rose et saupoudré de pétales de rose et de pistaches.

Samoussas au poulet

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le poulet épicé au garam masala est la vedette de cette recette classique de samosa.

Ombré Coconut Burfi Cake

Andria Lo

boissons à base de Jameson

Sous la couche ombrée violette et blanche de noix de coco sucrée, le gâteau en couches mince et haut de l'auteur de livres de cuisine et blogueur Hetal Vasavada est relié par une couche en forme de nuage de crème au beurre de meringue suisse. Mais la meilleure partie est la garniture moelleuse à la noix de coco, inspirée du burfi, un type de bonbon indien à base de lait ressemblant à du fudge.

Rouleaux Kathi de dinde croustillants avec trempette à la menthe et aux dattes

© John Kernick

Les rouleaux Kathi, un aliment de rue populaire en Inde, sont préparés en roulant des légumes ou de la viande dans du roti, un pain plat indien. Dans sa fabuleuse version de la recette, Padma Lakshmi enroule des tortillas à la farine autour d'une succulente garniture de dinde hachée, de gingembre frais, de curry et de basilic, puis fait frire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour des hors-d'œuvre décadents qui peuvent être consommés avec les doigts.