Préparez à la maison l’une des collations de rue les plus populaires d’Inde

Photo:

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Débordantes de saveur et de texture, ces collations en bouchées sont l’un des aliments de rue les plus populaires en Inde. Les puri, qui sont de petites bouffées creuses frites, sont farcies d'une garniture de pommes de terre et de pois chiches épicées au chaat masala. Attendez la dernière seconde pour verser l'eau de menthe épicée dans chaque puri afin d'éviter que les coquilles croustillantes ne deviennent détrempées.

Cette recette vient de Vijay Kumar du restaurant Semma à New York, qui a préparé ces pani puri pour la fête Diwali de Padma Lakshmi. Au restaurant, Kumar prépare du puri à partir de rien, mais des pièces de pani puri séchées achetées en magasin (ainsi que des puri frits) sont disponibles dans la plupart des épiceries indiennes et offrent un raccourci facile pour préparer cette collation amusante à la maison.

entrées de Noël faciles avec des amuse-gueules

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le pani puri ?

Pani puri, également connu sous le nom de golgappa à New Delhi et dans une grande partie du nord de l'Inde et sous le nom de puchka au Bengale, est une collation composée d'une bouffée creuse frite remplie de pommes de terre épicées et de pois chiches. Il est terminé avec du pani, une eau aux herbes épicées, et mangé immédiatement.

Le pani puri peut-il être préparé à l’avance ?

Le pani (eau de menthe épicée) peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Préparez la garniture et faites frire les puri le jour où vous prévoyez de les manger. Ne versez pas le pan dans le puri avant d'être prêt à manger.

Association suggérée

Plutôt que le vin, regardez la bière. Une bière légèrement amère et maltée, comme la Kingfisher Lager, est le complément ultime à la collation épicée et salée.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le Bhuna jeera (poudre de cumin grillé), le kala namak (sel noir) et les pièces de pani puri séchées sont disponibles dans la plupart des épiceries indiennes ou en ligne sur de Kaloustian .

Ingrédients

Pani (eau de menthe épicée)

• 1 1/4 tassesfroideau, divisé

• 1/2 tasseemballé fraisfeuilles de menthe

• 1/2 tasseemballé fraisfeuilles de coriandre

• 2 cuillères à soupehaché non mûrmangue verte

• 1 1/2 cuillères à caféhachéserrano chili(ensemencé, si désiré)

• 1 cuillère à caféhaché pelégingembre frais

  comment faire bouillir les asperges

• 1/2 cuillère à caféchatmasala

• 1/4 cuillère à café Sucre en poudre

• 1/4 cuillère à café bhuna jeera(poudre de cumin grillé)

  boissons effrayantes

• Pincerde nom noir (sel noir)

• Pincerdesel de mer

Remplissage

• 1 petit pomme de terre rousse, pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 1/2 tasse)

• 3/4 tasse pois chiches égouttés et rincés(à partir de 1 canette)

• 1/4 tassehachécoriandre fraîche

• 1 cuillerée à soupechatmasala

• 1/2 cuillère à caférougepimentpoudre (comme le Cachemire)

• 1/4 cuillère à cafébiensel de mer

Ingrédients supplémentaires

• Huile de canola, pour la friture

• 24séchépani purides pièces de monnaie (comme Rani)

Instructions

Faire le pani (eau de menthe épicée)

1. Mélanger 1/2 tasse d'eau froide, la menthe, la coriandre, la mangue, le piment serrano, le gingembre, le chaat masala, le sucre, le bhuna jeera et le kala namak dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol au besoin. Placez une passoire fine en treillis métallique sur un bol moyen. Versez le mélange de menthe dans une passoire. Remuer et presser les solides contre le grillage à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour extraire autant de liquide que possible ; jeter les solides. Incorporer le sel et les 3/4 tasse d'eau froide restantes dans l'eau de menthe. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la garniture, ou jusqu'à 1 journée.

Faire la garniture

1. Placer les morceaux de pommes de terre dans une petite casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter sans être dérangé jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres, 8 à 10 minutes. Bien égoutter. Placer les morceaux de pommes de terre dans un grand bol; laisser refroidir 15 minutes. Ajouter les pois chiches, la coriandre, le chaat masala, la poudre de chili rouge et le sel dans le bol avec les pommes de terre ; remuer et écraser grossièrement le mélange à l'aide d'une fourchette. Annuler.

   pizza aux champignons

2. Chauffer 1 1/2 pouces d'huile dans une cocotte moyenne à feu moyen-vif à 350 °F. Déposez 6 pièces de pani puri, une à la fois, dans l'huile chaude. Faire frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, 30 à 45 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez le processus avec les pièces de pani puri restantes.

3. Ouvrez le dessus de chaque pani puri et farcissez-le avec environ 1 cuillère à soupe de garniture. Disposer le pani puri, trou vers le haut, sur un plat de service. Mélangez l'eau de menthe épicée et versez dans un petit pichet. Laissez les invités verser la quantité désirée d’eau de menthe épicée (1 à 2 cuillères à café) dans le pani puris juste avant de manger.

Paru initialement dans 'Yumpulse' magazine, novembre 2023