Rocco DiSpirito donnera 3 secondes à votre vidéo de cuisine

Photo:

Jonathan Pouchnik

recette simple de pois aux yeux noirs

Rocco DiSpirito et le très gros mot

Bienvenue dans la saison 1, épisode 11 de Tinfoil Swans, un nouveau podcast de « Yumpulse ». De nouveaux épisodes sortent tous les mardis. Écoutez et suivez : Podcasts Apple , Google , Spotify , iHeart Radio , Amazon Musique , Connectez-vous .

Sur cet épisode

En 1999, lorsque « Yumpulse » a désigné Rocco DiSpirito comme l'un de ses meilleurs nouveaux chefs, il n'avait qu'une trentaine d'années, mais il travaillait déjà dans l'industrie depuis une vingtaine d'années. À 10 ans, Rocco a commencé à travailler dans une pizzeria locale – un choix naturel pour un enfant dont la famille italo-américaine cultivait la plupart de sa propre nourriture et a commencé à parler du déjeuner avant la fin du petit-déjeuner. Sa cuisine innovante à l'Union Pacific a fait de lui un chouchou à la fois auprès de ses pairs de l'industrie et des convives new-yorkais blasés, mais ce sont ses livres de cuisine et ses passages devant la caméra qui ont fait de lui un nom connu. Dans cet épisode de Tinfoil Swans, DiSpirito parle des pressions liées au fait d'être une personnalité publique, de ce qui a changé dans le monde de la restauration depuis ses débuts, du restaurant de ses rêves qu'il aimerait posséder, de son livre de cuisine le plus récent, Délicieux au quotidien , des vidéos de cuisine et ce qu'il dirait à cette version plus jeune de lui-même.

Rencontrez notre invité

Le chef Rocco DiSpirito est diplômé en 1986 du Culinary Institute of America et lauréat du prix James Beard en 2004 pour son livre. Saveur , nominé cinq fois pour le meilleur chef de New York, et en 1999, « Yumpulse » a nommé DiSpirito l'un des meilleurs nouveaux chefs américains. Son dernier livre, Délicieux au quotidien , a été publié en avril 2024. DiSpirito peut fréquemment être vu comme juge invité sur Tournoi des Champions et Jeux d'épicerie de Guy , ainsi que cuisiner dans des émissions comme Bonjour Amérique et Outchef'd . La carrière de DiSpirito a fait l'objet d'un profil « Yumpulse » en 2019. DiSpirito travaille actuellement derrière les fourneaux dans un avant-poste éphémère de New York. Le pélican restaurant à Southampton.

Rencontrez notre hôte

Kat Kinsman est rédactrice en chef des reportages chez « Yumpulse », auteur de Bonjour, Anxiété : la vie avec une mauvaise maladie nerveuse , animateur du podcast « Yumpulse » et fondateur de Chefs With Issues. Auparavant, elle était rédactrice en chef de l'alimentation et des boissons chez Extra Crispy, rédactrice en chef et rédactrice en chef de Tasting Table, et rédactrice fondatrice de CNN Eatocracy. Elle a remporté un prix IACP 2020 pour son essai/mémoire personnel et a inclus ses travaux dans les éditions 2020 et 2016 de La meilleure écriture culinaire américaine . Elle a été nominée pour un James Beard Broadcast Award en 2013, a remporté un EPPY Award 2011 pour le meilleur site Web sur l'alimentation avec 1 million de visiteurs uniques par mois et a été finaliste en 2012 et 2013. Elle est une conférencière internationale et modératrice recherchée sur l'alimentation. culture et santé mentale dans l'industrie hôtelière, et est l'ancien vice-président du comité de journalisme James Beard.

salade de pois chiches simple

Conseils de l'épisode

Leçons apprises

« De nombreux chefs ont pu tout naturellement devenir animateurs, et pour d'autres, c'était plus difficile. Je me souviens qu'on parlait beaucoup de formation aux médias. Food Network proposerait une formation et vous demanderait de faire de nombreux exercices devant une caméra. Nous pensions que c'était beaucoup à l'époque. C'est vraiment beaucoup maintenant. Évidemment, Emeril était un personnage énorme et très drôle dans la vraie vie, et c'était donc très facile pour lui d'allumer le BOUM ! une sorte de charme pour la télévision. Pour moi, cela a toujours été très difficile. Aujourd’hui encore, j’ai du mal à comprendre à quel point une émission de cuisine doit être divertissante. Je pense que cela doit être éducatif. Je regarde des émissions pour apprendre à faire de nouvelles choses et des techniques intéressantes. À ce jour, je regarde encore des vidéos. Je suis un grand consommateur de vidéos culinaires, de vidéos sur les boissons et de vidéos de cuisine. Je les aime encore aujourd'hui, et s'ils ne m'apprennent pas quelque chose dans les trois premières secondes, je passe à la suivante.

Mais sérieusement

«J'ai grandi dans un monde de chef très sérieux. C'était toute la vieille garde d'Europe, et ces gars-là étaient très sérieux à propos de ce que nous faisions. Il n’y avait pas de temps pour déconner, pas de temps pour plaisanter. Maintenant, certains de ces gars-là sont devenus très lâches et faciles, comme Daniel Boulud, qui a été grave comme une crise cardiaque pendant les 20 premières années de sa carrière, qui apparaît maintenant comme ce type charismatique et amusant. Je peux vous assurer qu'en cuisine, il est très sérieux, et il l'était avant. De grands changements se sont produits.

Seulement humain

« À l'époque, on ne pouvait pas rechercher tout cela sur Google, il fallait donc tout apprendre dans la vraie vie. Il fallait payer sa cotisation, apprendre à utiliser une machine sous vide, ce qu'était la circulation et ce qu'était la sphérification. Ce sont tous ces petits trucs et astuces que nous tenons pour acquis maintenant que nous pouvons apprendre en regardant des quantités infinies de vidéos – à l'époque, il fallait apprendre d'un autre être humain.

Analyse des coûts

« Un restaurant est le plus souvent un travail d'amour, et il est toujours subventionné par quelqu'un ou quelque chose. Le propriétaire fait toujours plus que ce qu'il devrait – plus que ce qui est sain, plus que ce qui est psychologiquement sain, pour continuer à fonctionner et s'assurer que les clients sont satisfaits.

A votre service

«Je ne sais pas s'il y a assez de formules dans un tableur, assez de mécanisation, assez de robotique pour supprimer complètement l'humanité du secteur de la restauration.» Nous sommes une fonction publique limite. Je me demande souvent si nous ne devrions pas être considérés comme un service public à but non lucratif.

À propos du podcast

« Yumpulse » mène la conversation autour de la nourriture, des boissons et de l'hospitalité en Amérique et dans le monde depuis 1978. Tinfoil Swans perpétue cet héritage avec une nouvelle série d'entretiens intimes, informatifs, surprenants et édifiants avec les plus grands noms de l'industrie culinaire. , partageant des histoires inédites sur les succès, les luttes et les moments charnières qui ont fait de ces personnalités ce qu'elles sont aujourd'hui.

champignons de hêtre

Cette saison, vous entendrez des icônes et des innovateurs comme Daniel Boulud , Rodney Scott , Asma Khan, Emeril et E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie et d'autres invités spéciaux approfondissent avec l'animatrice Kat Kinsman leurs expériences formatrices ; les plats et repas qui les ont préparés ; leurs joies, leurs doutes et leurs rêves ; et ce qu'il y a au menu à l'avenir. Connectez-vous pour un festin qui nourrira votre cerveau et votre âme – et beaucoup de sagesse et de bouchées citables à savourer.

De nouveaux épisodes sortent tous les mardis. Écoutez et suivez : Podcasts Apple , Spotify , ou partout où vous écoutez.

Ces extraits d'entretien ont été édités pour plus de clarté.

Note de l'éditeur : La transcription à télécharger ne passe pas par notre processus éditorial standard et peut contenir des inexactitudes et des erreurs grammaticales.

qu'est-ce qui va bien avec les galettes de saumon