Arrêtez de mélanger votre menthe lorsque vous préparez des mojitos

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pâtisserie à base de substitut d'huile de coco

c'est chaud. Tu as soif. Et tu veux un rafraîchissement, cocktail estival c'est aussi facile à faire qu'à descendre. Entrez le Mojitos : cette boisson classique à base de rhum, parfaite pour l'été. Jim Meehan dit que la recette la plus ancienne vient d'un livre de cocktails de 1929 intitulé Livre de cocktails , mais depuis lors, bien sûr, nous avons vu de nombreuses variations. José Enrique prépare un Mojito à l'ananas, tandis que Jean-Georges utilise des kumquats.

Bien que les recettes varient, la plupart nécessitent de la menthe écrasée. Selon Pietro Collina, directeur du bar Nomad, il ne faut pas embrouiller ces feuilles. Mélanger créera un goût amer, dit-il. Il ne vous reste plus qu'à retirer les feuilles de la tige, et à les jeter dans le shaker avec le reste des ingrédients. La saveur de menthe sera toujours prononcée, mais vous éviterez toute saveur amère ou décoloration due au martèlement des feuilles.

Bien sûr, si vous êtes un mixologue expert, Dave Arnold, fondateur du Musée de la nourriture et des boissons à New York, vous pouvez utiliser de l'azote liquide pour congeler les feuilles afin d'éviter ce qu'il appelle le goût « marécageux » qui résulte de la confusion. Comme tout le monde n'a pas d'azote liquide à la maison, Arnold suggère d'utiliser un mixeur comme alternative : il suffit de mélanger rapidement tous les ingrédients, puis de passer le tout dans une passoire. Cette méthode ne donnera pas une saveur aussi fraîche que l'azote liquide, mais c'est mieux que d'écraser les feuilles à la main. Attention cependant : avec la méthode du mixeur, il est crucial de préparer au moins deux boissons, prévient Arnold, car la lame doit être complètement recouverte d'herbes. Pas de problème là-bas.

Un autre conseil de pro ? Lorsque vous décorez un cocktail avec un brin de menthe – mojito ou autre – ne le drapez pas simplement dans le verre, explique Collina. Au lieu de cela, tournez-le dans votre main, puis insérez le brin, lâchez prise et regardez les feuilles se déployer. La garniture aura ainsi l’air fraîche et vivante – une garniture plus brillante pour correspondre à ce mojito au goût plus brillant et sans confusion. Et sans confusion, votre cocktail sera prêt à être bu beaucoup plus rapidement.