Aïoli aux tomates séchées

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Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Debbie Wee

Cette sauce riche et piquante est tout ce dont vous avez besoin pour transformer un plat de trempettes de tous les jours en quelque chose de spécial. L'aïoli est une mayonnaise à l'ail utilisée comme tartinade, tremper ou une sauce arrosée sur une soupe, un ragoût, un rôti, une paella, des pâtes ou un plat de céréales. Les origines de l'aïoli sont controversées : certaines personnes disent qu'il a été créé en Provence, dans le sud de la France, tandis que d'autres disent que l'original est l'aïoli, originaire d'Espagne, et d'autres encore prétendent que cette sauce était utilisée par les Romains et les Égyptiens de l'Antiquité. Quoi qu’il en soit, c’est l’une de nos sauces méditerranéennes préférées et elle s’adapte à l’infini en cuisine.

Alors que l'aïoli traditionnel est préparé à partir de rien, cette recette facile consiste à mélanger des tomates séchées au soleil, de l'ail et un peu de poivre de Cayenne avec de la mayonnaise préparée. Sa saveur dépend de l’utilisation des tomates séchées au soleil de la meilleure qualité possible. Nous trouvons que l’utilisation de tomates séchées au soleil dans l’huile fonctionne mieux dans cette recette ; les tomates sont molles à cause de l'huile et se décomposent en aïoli plus facilement que les tomates emballées à sec. Mélangez d'abord les tomates, l'ail et le poivre de Cayenne pour obtenir une pâte, puis ajoutez la mayonnaise et mélangez-la plusieurs fois jusqu'à ce que tout soit mélangé uniformément. Assurez-vous de conserver l’excès d’huile dans lequel les tomates sont emballées ; vous pouvez en verser sur des légumes rôtis, de la viande ou du poisson, ou l'utiliser pour faire une vinaigrette.

Vous pouvez utiliser cet aïoli de plusieurs façons ; c'est un succès facile comme trempette avec des frites, des croustilles, des craquelins ou des légumes crus, grillés ou rôtis. Il convient également comme tartinade à sandwich ou comme sauce pour accompagner beignets de crabe , crevettes grillées, poisson, poulet, porc ou steak. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Ingrédients

• 1/4 tasse de tomates séchées au soleil égouttées

• 1 petite gousse d'ail écrasée

• Pincée de poivre de Cayenne

  
  
  
  

• 1/2 tasse de mayonnaise

Instructions

1. Mixez les tomates séchées au soleil dans un robot culinaire avec l'ail et le poivre de Cayenne jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, puis réduisez en purée lisse. Ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Prendre de l'avance

L'aïoli peut être réfrigéré jusqu'à 1 semaine. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Servir avec

Bœuf, agneau ou poulet grillés ou sur des sandwichs aux légumes grillés ou au gâteau au crabe.