Même si nous aimons les gâteaux – et soyons honnêtes, nous aimons vraiment les gâteaux – même le dessert pané le plus tendre est fondamentalement meilleur lorsque vous ajoutez du glaçage ou du glaçage. Lorsqu’ils sont bien faits, ces ajouts sont essentiels à l’expérience de manger un gâteau. Ils peuvent changer la saveur ou la texture, fournir une surface collante pour les fleurs comestibles et autres garnitures et, dans de nombreux cas, même aider à empêcher le gâteau de devenir rassis. Beaucoup recettes de gâteaux sont livrés avec des glaçages ou des glaçages spécifiés, ce qui rend les choses faciles, mais parfois vous avez une recette de gâteau de base et vous êtes laissé à vous-même pour savoir comment les terminer. Alors, quelle est la différence entre les glaçages et les glaçages, et comment savoir quoi utiliser et quand ? Voici quelques conseils en attendant que votre gâteau refroidisse.
Matt Taylor-Gross. / Stylisme culinaire par Barrett Washburne
Qu’est-ce que le glaçage ?
Le glaçage est une garniture épaisse et crémeuse pour gâteau, qui est également utilisée comme garniture entre les couches. Il est souvent utilisé lorsque vous souhaitez avoir une couche généreuse, souvent moelleuse, sur des choses comme des cupcakes, des barres ou des gâteaux à grignoter, ou sur tout l'extérieur d'un gâteau en couches. Les glaçages comprennent des crèmes au beurre, des crèmes fouettées et des meringues. Certains impliquent la cuisson de sirops de sucre, d'autres incorporent du sucre en poudre. Le style le plus simple, et celui que la plupart d'entre nous ont appris à préparer en premier, sont les crèmes au beurre américaines, un mélange fouetté rapide de sucre en poudre, de beurre ramolli ou fondu, de lait ou de crème et d'arômes.
Qu'est-ce que le glaçage ?
Le glaçage a une texture plus fine que les glaçages, et donc plutôt que d'être étalé comme un glaçage, il est souvent versé ou versé sur des gâteaux Bundt, des quatre-quarts, des éclairs et certains styles de beignets. Habituellement composé de sucre en poudre et d'un liquide comme du jus d'orange ou de citron, du lait, de la crème ou une liqueur, le glaçage offre une belle couche sur les produits de boulangerie. Certains glaçages sont suffisamment épais pour s'étaler, mais ils ont suffisamment de liquidité pour ensuite s'auto-lisser et, dans certains cas, s'égoutter généreusement. Le style de glaçage le plus populaire est le glaçage royal, qui est composé de blancs d'œufs, de sucre en poudre et d'eau et qui sèche pour donner un brillant dur et brillant. Le glaçage royal est utilisé pour décorer les biscuits au sucre, car il peut être teinté avec du colorant alimentaire et les blancs d'œufs facilitent le montage. Les styles de glaçage au fromage à la crème sont beaucoup plus doux, que vous pourriez trouver sur des brioches à la cannelle ou sur ces scones à la cannelle.
Que sont les émaux ?
Les glaçages sont encore plus fins que les glaçages et sont conçus pour être brossés, arrosés ou étalés sur des produits de boulangerie comme ces petits pains à la cannelle et celui-ci. quatre-quarts au citron , ou pour servir de trempette pour éclairs et beignets glacés. Les glaçages aident à sceller l'humidité de vos produits de boulangerie en créant une couche protectrice sur eux et aident ces friandises à rester fraîches plus longtemps. Ceux-ci sont simples à préparer, en mélangeant du sucre en poudre mélangé à suffisamment de liquide pour obtenir un glaçage visqueux de la consistance du sirop d'érable. Les glaçages ne sont pas cuits et sont très rapides à préparer : un moyen simple et rapide de donner une touche finale aux produits de boulangerie.
