Photo: Elena Grigorovitch/Getty Images
Nous ne pouvons pas être les seuls à avoir l'air de finir de regarder C'est nous ou Le cahier pour la 37ème fois après avoir coupé des oignons ou des échalotes. Il est clair que ce n’est pas le cas, car le sujet a suscité d’innombrables bandes dessinées dans les journaux. C’est aussi l’inspiration derrière des dizaines d’astuces idiotes pour éviter la réaction lors du hachage (allant d’allumer une allumette à mâcher du pain en passant par mettre une cuillère dans la bouche). Spoiler : Chacun de ces éléments est à peu près aussi efficace que d'essayer d'acheter un billet de concert de Taylor Swift en se présentant à la billetterie le jour du spectacle.
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Les qualités déchirantes des oignons et de leurs frères et sœurs allium sont si omniprésentes que comment couper des oignons sans pleurer génère 2,3 millions de résultats de recherche sur Google. La science derrière cette réaction offre des indices sur la façon d’aborder la tâche sans déchirure la prochaine fois. Alors avant de vous lancer dans la préparation de votre prochain lot de brie à l'oignon français, de trempette aux cinq oignons caramélisés, de tarte à l'oignon sous forme libre ou de soupe à l'oignon française, lisez la suite pour connaître les secrets.
Pourquoi les oignons font-ils pleurer ?
Cette réaction est en fait motivée par une raison scientifique très avisée. Les oignons nous incitent, ainsi que les autres êtres vivants, à réagir fortement lorsque nous endommageons leurs parois cellulaires en tant que mécanisme d'auto-défense.
Les oignons poussent sous terre, où de nombreuses autres créatures vivent et recherchent de la nourriture. Lorsqu'un oignon est tranché ou cassé, des sulfoxydes et des enzymes d'oignon sont émis sous forme d'acide sulfénique, selon les experts en ophtalmologie de Collège de médecine Texas A&M . Lorsque cet acide et les enzymes de l’oignon interagissent, ils créent du gaz syn-propanethial-S-oxyde. Ce gaz est la molécule qui monte jusqu'à vos yeux, réagit avec l'eau qui recouvre naturellement vos yeux et génère de l'acide sulfurique et d'autres substances irritantes qui peuvent provoquer des larmes. (La même chose arrive aux animaux qui tentent de manger des oignons sous terre pendant leur croissance.) Nos yeux sont très sensibles car ils sont impliqués dans une tâche très importante : la vision.
Les oignons blancs, jaunes et rouges en particulier ont des concentrations élevées de l'enzyme d'oignon nécessaire pour maximiser cette réaction, tandis que les oignons doux, les oignons verts, les échalotes et les oignons verts ont des niveaux plus faibles. Pourtant, de nombreux alliums peuvent produire une sorte de processus lacrymatoire, c’est-à-dire une sensation qui vous fait déchirer au moins un peu.
Comment couper des oignons sans pleurer
Comme nous l'avons mentionné, presque toutes les astuces pour couper des oignons sans larmes vous feront paraître idiot et vous feront perdre du temps plutôt que de donner des résultats les yeux secs. Cependant, étant donné que les enzymes impliquées ont tendance à mieux fonctionner sous certains pH, températures et conditions environnementales, il existe quelques stratégies qui tendent à réduire le risque ou la gravité des déchirures. Essayez ces conseils la prochaine fois que vous préparerez votre favori recette d'oignon .
Commencez avec un couteau bien aiguisé. L'utilisation d'un couteau bien aiguisé pour couper les oignons réduira considérablement la quantité de cellules que tu vas meurtrir . En conséquence, moins d’enzymes seront libérées, donc moins de larmes.
Congeler pendant 30 minutes. Mettez les alliums au congélateur pendant une demi-heure avant de les trancher ou de les hacher. Cela bloquera les réactions chimiques enzymatiques.
Protégez vos yeux. Si vous portez des lentilles de contact, vous disposez de vos propres défenses naturelles. Ceux-ci fonctionnent très bien pour réduire l’exposition. Ces airs maladroits lunettes d'oignon (ou des lunettes de ski) fonctionnent également si vous n’avez pas besoin de verres correcteurs.
Ajoutez de l'acide. Un peu de jus d’agrumes ou de vinaigre modifie suffisamment le pH pour entraver la capacité de l’enzyme à fonctionner normalement.
