Photo: Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Temps total : 5 minutes Rendement : 1 boisson
J’ai passé ces dernières années à chercher ma boisson idéale après le repas. Il doit cocher deux cases : premièrement, la boisson doit être légèrement amère pour faciliter la digestion, et deuxièmement, elle doit être quelque chose sur laquelle vous souhaitez vous attarder, laissant les derniers morceaux de conversation se dérouler doucement tandis que de la condensation se forme sur le verre. . Et maintenant que j’ai dépassé un certain âge, on ne peut plus caféiner. (J'apprécie le sommeil !) J'ai effectué plusieurs rotations amari et j'ai vite compris qu'un cognac après le dîner n'était pas pour moi. J'adore la saveur de Martini expresso , mais ils peuvent être un peu difficiles à préparer, et j'ai une aversion viscérale pour les verres à martini encombrants. La solution ? Le carajillo, plus précisément le carajillo décaféiné.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce qu'un carajillo ?
Le carajillo est un simple cocktail mexicain traditionnellement composé d'espresso et d'une liqueur espagnole appelée Licor 43, qui tire son nom de sa mystérieuse liste d'ingrédients de 43 plantes différentes mais dont le goût est principalement d'agrumes et de vanille. Cela a fini par être mon moment Boucle d’or : juste ce qu’il faut. L’espresso dégage des notes amères et c’est amusant de le siroter lentement. C’est aussi une de ces boissons que vous commanderez et que tout le monde à table fera soudainement de même. Plus important encore, il peut facilement être préparé sans caféine si un restaurant propose un expresso décaféiné ou une infusion froide.
Comment faire un carajillo ?
La version que j'avais chez Houston's Navy Blue (la recette suit) est faite avec de l'espresso décaféiné. Pour leur carajillo contenant de la caféine, ils utilisent un concentré d'infusion froide fait maison : cela permet d'obtenir une saveur de café robuste sans l'amertume que vous obtiendriez d'un expresso fraîchement tiré, explique Crisia Araujo, la gérante du bar. Navy Blue ajoute également quelques cuillères à café de vodka ( Cognac fonctionne ici aussi) pour équilibrer la douceur de la Licor 43.
Le carajillo ne figure pas toujours sur les cartes de cocktails à travers le pays – ce qui, j'espère, changera rapidement – mais tant que le bar propose du Licor 43 et de l'espresso ou du café, ils peuvent facilement vous en préparer un. Sinon, c’est une boisson que vous pouvez préparer en quelques minutes dès votre retour à la maison. — Khushbu Shah
Puis-je boire de la Licor 43 pure ?
Vous pouvez boire la Licor 43 pure. Dégustez-le en shot ou sirotez-le frais sur de la glace.
Quelles autres boissons puis-je préparer avec Licor 43 ?
Outre un carajillo, le Licor 43 se prête bien à de nombreux autres cocktails. Vous pouvez l'utiliser dans les piña coladas, la sangria ou les expressos martinis.
Notes de la cuisine test « Yumpulse »
Vous pouvez trouver Licor 43 dans la plupart des magasins d'alcool ou chez les détaillants en ligne comme vin.com . L'utilisation d'une passoire à cocktail ou d'une passoire à mailles fines permet de filtrer tous les fragments parasites du cocktail pour obtenir une boisson prête à être présentée.
Pour un carajillo plus remontant, remplacez l'infusion froide décaféinée par de la caféine.
Ingrédients
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3 cuillères à soupedécaféinécafé infusé à froid
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3 cuillères à soupe(1 1/2 onces)Alcool 43
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2 cuillères à café(1/3 once)vodka(comme Haku)
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Grains de café torréfiés(facultatif)
Instructions
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Mélangez le café infusé à froid, le Licor 43 et la vodka dans un shaker avec de la glace. Couvrir et agiter jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi, environ 20 secondes. Filtrer deux fois, en versant à travers une passoire à cocktail et une passoire fine en treillis métallique, dans un verre à whisky sur un gros glaçon. Garnir de grains de café, si désiré.
Paru initialement dans 'Yumpulse' magazine, octobre 2023
