Quelle est la différence entre le cognac et le brandy ?

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recettes à base de gingembre frais

Commençons par la partie la plus importante : tout le cognac est du brandy, mais tout le brandy ne l'est pas. Cognac . Considérez le brandy comme la catégorie générique qui comprend les spiritueux distillés à partir de fruits – par définition, soit du raisin, soit du jus fermenté d'un autre fruit. Le mot brandy vient en fait du moyen néerlandais vin de brant et puis plus tard Brandy (littéralement « vin brûlé » ou distillé). Cela s'est finalement transformé en brandywine anglais – le brandy, tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Dans la catégorie des eaux-de-vie se trouvent l'Armagnac ; Calvados (eau-de-vie de pomme française); Slivovitz (eau-de-vie de prune); Pisco ; poire, prune et autres eaux-de-vie (littéralement eaux de vie) ; toute la gamme du brandy américain ; et plus encore. Le cognac est peut-être le le brandy le plus connu, mais malgré sa grande popularité, il est encore assez incompris. Mais ce n’est pas obligatoire ! Voici ce que vous devez savoir :

Le cognac est unique car il ne peut être fabriqué que dans la région de Cognac, dans le sud-ouest de la France, utilise du jus de raisin blanc et nécessite une double distillation dans un alambic en cuivre spécialement conçu, appelé alembic charentais , a expliqué Michel Casavecchia, maître de chai du Cognac D'USSÉ. Il a ajouté qu'en outre, l'art de l'assemblage est ce qui rend le Cognac vraiment unique à sa manière.

Bien que d'autres cépages soient cultivés à Cognac, le plus important est l'Ugni Blanc, qui conserve suffisamment d'acidité pour rester frais tout au long des processus de fermentation et de distillation. La région elle-même est composée de six crus : Grande et Petite Champagne (ne les confondez pas, ce ne sont pas les mêmes que là où est produit le célèbre vin mousseux ; en fait, elles sont distantes de plusieurs heures de train), Fins Bois, Bons Bois, Borderies et Bois à Terroirs. Certains Cognacs sont étiquetés comme provenant de certains d'entre eux (comme le Ferrand et le Delamain, ci-dessous), tandis que d'autres rassemblent des raisins de toute la région de Cognac. L’un n’est pas intrinsèquement meilleur que l’autre ; c’est plutôt une question de décisions stylistiques et de particularités.

Une fois que le liquide a été distillé deux fois, conformément à la réglementation, il est ensuite vieilli. Il est intéressant de noter que le Cognac peut être vieilli dans des caves sèches ou humides : la première entraîne une évaporation plus importante de l'eau à travers le fût, et la seconde moins. Le spiritueux qui en résulte à l’intérieur sera donc affecté en termes de saveur et de texture. Le vieillissement, quel que soit l'environnement dans lequel reposent les fûts, a un effet relativement prévisible. Plus le Cognac vieillit longtemps, plus son profil aromatique devient doux et complexe, tandis qu'il prend visuellement une teinte plus riche et plus foncée, explique Casavecchia. Lors de l'assemblage, les maîtres de chai doivent équilibrer l'impact de chacun, ainsi que celui des fûts individuels eux-mêmes et de l'âge des spiritueux qu'ils contiennent.

Pour son travail avec D'USSÉ, produit au Château de Cognac, vieux de plusieurs siècles, Casavecchia crée deux expressions spécifiques, un VSOP et un XO. Le premier est un assemblage d'eaux-de-vie vieillies entre 4 et 7 ans en fûts de chêne français, dans nos caves sèches, donnant un Cognac audacieux, doux et équilibré, a-t-il noté, et le D'USSÉ XO est créé à partir de Des eaux-de-vie sélectionnées à la main, vieillies pendant au moins 10 ans et jusqu'à 20 ans en fûts de chêne français, offrant une complexité et une finale équilibrée. Dans les murs du magnifique château, dont les épais murs de pierre et l'éclairage tamisé semblent pouvoir remplacer Poudlard (si les Gryffondors, les Serpentards et les autres buvaient un délicieux cognac au lieu d'une bière au beurre douteuse), se trouvent des caves historiques remplies de tonneaux. et des bouteilles qui vieillissent depuis plusieurs décennies.

Selon la loi, le Cognac VS (Very Special) est un assemblage de Cognacs dont le plus jeune a au moins deux ans. Le VSOP (Very Superior Old Pale) ne peut pas contenir de Cognac âgé de moins de quatre ans. Les Cognacs les plus jeunes en XO (Extra Old) ne peuvent pas avoir moins de six ans, et certains sont beaucoup plus âgés.

La plupart des Cognacs ne sont pas seulement à siroter (même si bien sûr vous devriez le faire aussi ; il faut quand même dire que mélanger, par exemple, le Louis XIII de Rémy Martin dans un cocktail n'est pas conseillé). Dans les cocktails, cette eau-de-vie peut jouer le rôle d'un héros, et même si les boissons à base de cognac ne sont pas aussi courantes aujourd'hui que celles à base, par exemple, de whisky ou tequila , il existe un profond précédent historique. Ironiquement, en 2023, cela surprend encore les gens quand on affirme qu'on peut faire des cocktails avec du Cognac, mais si vous lisez le livre de Jerry Thomas « The Bon Vivant Companion », écrit en 1862 (le premier livre de cocktails jamais publié), vous réalisez beaucoup de choses. les recettes originales étaient préparées avec du « brandy ». Et à l'époque, le brandy de choix était le Cognac, car c'était le liquide le plus exporté, a noté Sullivan Doh, ambassadeur mondial de la marque D'USSÉ. Des highballs et À l'ancienne à Side-cars , Martini expresso , et même Piña Coladas , le Cognac a d'innombrables rôles à jouer seul ou sur votre chariot de bar. En voici onze qui méritent d’être stockés.

Meilleur cognac

Bache Gabrielsen contre Tres Kors

Les trois croix de l'étiquette, ou cors en norvégien étaient initialement conçus pour indiquer ses qualités médicinales, ce qui permettait sa vente dans les pharmacies norvégiennes pendant la période d’interdiction de ce pays. Le liquide lui-même est doucement animé par des pommes rouges jaunes et enrobées de caramel, et le cadre épicé lui confère un équilibre, ce qui le rend bien adapté à une gamme de cocktails, y compris (mais sans s'y limiter) un Cognac Old Fashioned.

Camus Borderies Propriété Unique VSOP

Les fruits du domaine pour ce Cognac en petit lot sont cultivés dans les Borderies, la plus petite appellation de toute la région. Il a produit un Cognac merveilleusement à la texture soyeuse dont les notes florales trouvent des contrepoints transportants dans les amandes enrobées de miel et les biscuits pizzelle à la vanille. Une touche d'huile d'orange et de prunes jaunes arrosées de miel chaud complète le tout.

Courvoisier Cognac Mizunara 2021 Assemblage

Une texture magnifiquement soyeuse de ce Cognac porte des notes distinctes de mangues, de papayes, d'abricots, d'ananas séchés, de chèvrefeuille, de jasmin et de cigares tabac léger. La finale dure apparemment une éternité et, même si cette bouteille est très difficile à trouver, elle vaut la peine d'être recherchée parmi les collectionneurs sérieux.

D’USSÉ XO

Réunissant des nectarines caramélisées et des pommes au four avec de la cannelle et du clou de girofle, c'est le genre de cognac qui fonctionne aussi bien seul que dans des cocktails haut de gamme. Il trouve le juste milieu entre mûr et énergique, alors que les cerises au brandy enrobées de ganache au chocolat, le miel chaud et les figues blanches sont relevés de notes de cèdre et de raisins secs dorés trempés dans du caramel.

rumplemintz

je donne XO

L'interaction entre la saveur d'un cognac terriblement mûr avec des cerises à l'eau-de-vie mûres et expressives et des abricots grillés est remarquable avec cet excellent XO. La finale parle de cave à cigares et de figues, et des prunes saupoudrées d'anis étoilé persistent à chaque gorgée.

Delamain 1er Cognac Brut Délicat et Léger

Ce nom de ce Cognac de Grande Champagne se traduit par délicat et sec, ce qui est une description appropriée. Son caractère est particulièrement minéral et ses notes de cèdre et de sarriette lui confèrent une réelle structure. Pourtant, les fruits ici - poires et pommes rouges, avec une touche d'orange confite - s'accompagnent d'amandes et de pralines. La finale est particulièrement mémorable, s'étalant sur une minute solide et subtilement épicée avant de se dissiper.

VSOP biologique rustique

Certifié biologique par l'USDA , c'est une expression fraîche et minérale du VSOP. Il est moins fruité, bien qu’il contienne de jolis fruits à noyau dur, et davantage sur sa saveur structurée et ses notes sucrées de bâton de cannelle et de clou de girofle. La sauge roussie et la menthe verte persistent dans la finale longue et fascinante.

Sélection n°4 du Master Blender Hennessy

Les abricots et la marmelade d'orange sont rehaussés de réglisse et de menthe verte carbonisée, et ancrés par des notes de chêne grillé qui confèrent douceur et épices.

Pierre Ferrand 1er Cru de Cognac

C'est un cognac Grande Champagne fascinant. C’est doux et épicé, avec une formidable interaction entre les abricots secs, les pralines aux pacanes et le caramel à la cassonade. Le large spectre de fruits et d’épices, avec de subtiles touches de fleurs printanières, rehaussera n’importe quelle boisson à laquelle il est ajouté.

Rémy Martin XO

De texture veloutée mais avec suffisamment d'acidité pour le garder vif, c'est l'un des XO de référence pour une raison : sa danse de cassonade filée, de miel de fleurs sauvages, de pavlova aux baies sauvages, de marmelade d'orange et de vanille grillée s'attarde à travers un fond clouté de clous de girofle. finale également marquée par le financier aux prunes et les noisettes enrobées de chocolat au lait.

cocktail de framboise

Roland Bru VSOP

Les saveurs profondes et riches de caramel au beurre, de cassonade et de caroube trouvent des compliments fruités à l'extrémité du beignet aux pommes. Des notes de nid d'abeille et de nougat envahissent le tout, auxquelles s'ajoutent l'orange confite et la fleur d'amandier. C'est un excellent dégustateur en soi et constitue un fantastique side-car.