12 plats réconfortants japonais à préparer dès maintenant

Photo : Greg DuPree

Le Japon est peut-être connu pour ses sushis immaculés et d'autres plats délicats et minimalistes, mais il est également responsable de certains aliments réconfortants et copieux, comme des bols géants de ramen et tempura frit croustillant. Voici 12 de nos recettes japonaises les plus délicieuses et les plus gourmandes à préparer pour des repas agréables à la maison.

Udon qui change la vie avec un œuf à la coque, du soja piquant et du poivre noir

Hetty McKinnon

Le beurre, le jaune d'œuf et l'amidon enrichissent le bouillon de soja, assaisonnant les nouilles udon moelleuses d'une sauce soyeuse inspirée de la visite de l'auteur du livre de cuisine Hetty McKinnon à Udon Shin, un restaurant du quartier animé de Shinjuku à Tokyo. Le poivre noir piquant et les oignons verts brisent son côté profondément savoureux avec des épices légères et une saveur fraîche.

Katsu Curry (Curry japonais avec pépites de Tonkatsu et œuf au plat)

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La recette de curry de l'experte en cuisine japonaise Sonoko Sakai est une ode à deux plats japonais populaires : le curry et le katsu. Le tonkatsu croustillant est servi sur un lit de riz parfumé à la sauce au curry et garni de chou, de coriandre et d'un œuf au plat, accompagné de concombre mariné pour un délicieux mélange de textures et de saveurs.

Okonomiyaki de chou-fleur

Grégory DuPree

Le chef de Brooklyn, Greg Baxtrom, prépare une délicieuse version de la crêpe japonaise savoureuse appelée okonomiyaki, chargée de feuilles de chou-fleur et de beaucoup de gingembre et d'oignons verts. Il est garni de noisettes grillées, de mayonnaise yuzo kosho et de savoureuse sauce Bulldog à base de ketchup, de sauce soja et de Worcestershire.

Bols de riz Wappa californien

Victor Protasio

Le chef Takuya Umeda aime un format différent pour présenter la combinaison classique de riz, d'algues, d'avocat et de crabe : le wappa meshi, un plat originaire de la préfecture de Niigata ou de Fukushima. Garnie d'œufs salés, de nori, de concombre et de graines de sésame, cette recette célèbre les ingrédients californiens à travers une lentille japonaise.

Soba Bukkake au porc Chashu et vinaigrette au sésame

Greg DuPree

Cette recette du meilleur nouveau chef F&W 2019, Mutsuko Soma, comprend des nouilles soba réfrigérées avec juste un peu de bouillon riche, appelé mentsuyu, au fond du bol. Garni de chashu de porc et d'œufs marinés (imprégnés du liquide de braisage de porc savoureux), le plat se prépare rapidement à l'aide de soba séché et s'adapte facilement à une foule.

Chawan Mushi

© Tina Rupp

Cette savoureuse crème aux œufs japonaise cuite à la vapeur du chef David Chang est garnie de chair de crabe sucrée et de champignons shiitake terreux.

Poulet Teriyaki Classique

© Chris Court

La sauce teriyaki facile du célèbre chef Nobu Matsuhisa est composée de bouillon de poulet, de sauce soja, de sucre, de mirin et de saké. C'est excellent sur des poitrines (ou cuisses) de poulet tendres et des poivrons grillés.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un bouillon tonkotsu savoureux et mijoté lentement constitue la base de ce ramen, riche en porc chashu fondant et en œuf à la coque et égayé par des champignons marinés.

Tempura quatre façons

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Ce grand plateau de légumes tempura, de crevettes et d'uni servi avec du tendashi et du sel matcha de Top Chef Le concurrent Shota Nakajima est un excellent plateau de collations qui peut servir de repas.

Pot chaud miso-tofu avec ramen

Victor Protasio

Une fondue apaisante est l’excuse parfaite pour préparer les ingrédients et dîner tranquillement à table. Bien que cette recette puisse être exécutée sur la cuisinière, la fondue Donabe est traditionnellement préparée sur un brûleur portable à table. Faites d'abord cuire le tofu et les légumes, puis imprégnez-vous du délicieux bouillon avec des nouilles ramen moelleuses en deuxième plat.

Yakitori au poulet glacé au soja

© Wendell T.Webber

En entrant dans un bar yakitori à Tokyo, le chef Dean Fearing a été surpris par l'épaisse fumée de grill qui remplissait la pièce, puis ravi par la délicieuse saveur des brochettes de viande. «Ces brochettes de poulet sont aussi proches de la nourriture de ce grill que je me souvienne», dit-il.

Collier de sériole grillé avec daïkon

© Madeleine Colline

«C'est une cuisine de bar simple et facile», explique le chef Andrew Zimmern. Si vous ne trouvez pas de colliers à queue jaune, vous pouvez utiliser à la place des colliers de thon, de saumon ou d'espadon.

champignons de hêtre