14 recettes de cuisses de poulet à tout moment

Photo : Christophe Testani

Cette coupe de volaille polyvalente n'a pas seulement sa place sur le gril ; il existe de nombreuses façons savoureuses de savourer les cuisses de poulet. Des cuisses de poulet braisées aux épices avec du vin rouge et des tomates aux classiques français comme le poulet Dijon et le coq au vin, laissez-vous inspirer par ces recettes de poulet délicieuses et satisfaisantes.

Poulet sur plaque avec le levain et bacon

Avec Poulos

Les cuisses de poulet rôties de Justin Chapple, rédacteur culinaire de « Yumpulse », dégoulinent de graisse charnue et délicieuse sur un lit de pommes de terre fumé et poivré, d'oignons rouges et de croûtons croustillants.

Cuisses de poulet braisées aux épices avec vin rouge et tomates

© Tina Rupp

La mère du chef Alex Guarnaschelli, Maria, la légendaire éditrice de livres de cuisine de W.W. Norton a préparé une version de ce plat légèrement épicé lorsque Guarnaschelli était enfant. Alex a adapté la recette en ajoutant du vin rouge.

Cuisses de poulet rôties à la façon Chilaquiles

© Kana Okada

Les chilaquiles sont un plat mexicain cuit au four qui est souvent composé de restes de poulet râpé, de lanières de tortilla et de fromage. Dans sa version plus substantielle et raffinée, Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, prépare des cuisses de poulet entières avec des tomates, du hominy, des jalapenos et des chips tortilla.

Cuisses de poulet rôties avec pommes de terre et chou frisé

© TINA RUPP

Pour ce plat facile à préparer dans une seule poêle, les cuisses de poulet sont rôties sur un lit de pommes de terre et de chou frisé afin que les jus de viande gardent les légumes humides. La préparation ne prend que 10 minutes et le repas obtenu en sert huit ou constitue d'excellents restes. Il y a très peu de nettoyage car tout est cuit ensemble et peut être servi directement de la poêle.

Cuisses de poulet marinées au yaourt et aux épices

© Hélène Dujardin

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Cette marinade piquante enrichie de cumin et de coriandre rappelle les épices tandoori du restaurant ⁠ — sans le colorant rouge effrayant. Le yaourt aide les épices à pénétrer et à attendrir la viande. Essayez également la marinade avec des médaillons de porc et des steaks de gigot ou de lame d'agneau.

Cuisses de poulet panées au four

© Ian Knauer

Si vous avez de la chapelure assaisonnée au lieu du panko, vous pouvez l'utiliser ici : la texture obtenue sera toujours croustillante mais n'aura pas tout à fait le même crépitement que le panko. Quel que soit votre choix, assurez-vous d'inclure le parmesan avec ce poulet au four.

Cuisses de poulet au vin et à la marjolaine

© Sarah Bolla

La marjolaine piquante dans la sauce crémeuse de ce poulet à la peau croustillante pourrait sembler submerger les arômes de melon et de chèvrefeuille d'un chardonnay néo-zélandais. Mais le Chardonnay légèrement boisé peut résister aux aliments aux saveurs fortes comme les herbes fraîches à condition que le plat ait une certaine richesse.

Cuisses de Poulet Coq au Vin

Avec Poulos

Le coq au vin est généralement préparé avec un poulet découpé ; cette version du chef Eric Ripert utilise uniquement des pilons, de sorte que la viande cuit uniformément dans la riche sauce au vin rouge.

Sauce de poisson – poulet au caramel

Christophe Testani

Cette délicieuse version du ga kho gung, du poulet caramélisé vietnamien avec du gingembre et de la sauce de poisson, est sucrée avec des échalotes, de l'ail et du sucre de palme.

Poulet à la dijonnaise

© Johnny Valiant

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La partie préférée du poulet de l'auteur du livre de recettes Melissa Clark est le pilon, car il est juteux et facile à dorer. Elle aime n'utiliser que des pilons dans ce ragoût à la moutarde — épaissi de crème fraîche acidulée — pour que toutes les viandes cuisent au même rythme.

Lu Jitui (Braised Soy Sauce Chicken)

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce plat réconfortant classique que l'on trouve souvent dans les boîtes à bento taïwanaises comprend des cuisses de poulet cuites avec de la sauce soja, de la sauce soja noire et du vin de riz Shaoxing. Une touche de sucre équilibre le soja salé et savoureux et confère au plat une douceur subtile, tandis que les gousses d'ail, les oignons verts, l'anis étoilé et la feuille de laurier approfondissent la saveur du liquide à braiser. Les cuisses de poulet sont braisées jusqu'à ce que la viande soit juteuse, tendre et se détache des os.

Adobo au poulet et à la noix de coco

Carson Downing

L'ajout de lait de coco, bien que ne faisant pas partie de toutes les recettes d'adobo, adoucit le vinaigre brillant dans cette version, inspirée par la sommelière June Rodil, qui en ajoute juste assez pour rendre le plat super convivial. Je suis né aux Philippines, et c'est l'aliment de base là-bas. Par exemple, si vous ne pouvez pas venir, nous parlons de déshéritage », dit Rodil.

Poulet aux agrumes et fenouil avec olives et piments calabrais

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un mélange d'agrumes, d'olives au beurre et de piments épicés et riches en huile rehausse la saveur des quartiers de cuisse de poulet braisés. Les graines de fenouil grillées et le sherry sec ajoutent une agréable chaleur à la sauce, qui demande à être servie avec une baguette pour savourer.

Poul Nan Sos (Poulet Haïtien en Sauce)

Eva Kosmas Flores

«Quand j'étais enfant, nous quittions souvent le Queens le dimanche matin pour rendre visite à Mémère, ma grand-mère paternelle, dans le New Jersey», écrit le chef Gregory Gourdet. « Avec des baisers chaleureux et quelques mots d'anglais approximatif, ce ragoût de poulet nous saluait. Son nom officiel (poul nan sos en créole haïtien ou « poulet en sauce ») est un euphémisme. La viande est marinée toute la nuit avec des oignons, de l'ail, du thym et des piments ainsi que des agrumes, puis frottée avec force sur le poulet pour accéder aux huiles parfumées. Une fois que la viande a pris toute cette saveur, elle est mijotée avec la marinade et beaucoup de poivrons pour un ragoût satisfaisant et passionnant.