16 salades simples et lumineuses aux fruits de mer

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Nos salades de fruits de mer préférées couvrent toute la gamme des saveurs. Que vous ayez envie de quelque chose de terreux comme une salade de calamars et de pois aux yeux noirs, de copieux comme des crevettes chaudes agrémentées de kamut et d'estragon, ou de rafraîchissant comme épinards et saumon fumé assaisonnés de citron et d'aneth , ces recettes faciles de salades de fruits de mer constituent de délicieux repas simples. Choisissez votre préféré en fonction de votre humeur et de la saison.

Salade de saumon « Césarée »

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Dans cette salade créative, la vinaigrette César est étalée sur le saumon avant de le griller, créant une croûte riche qui garde le poisson succulent tout en captant la délicieuse saveur fumée du gril. Pour un accord mets-vin parfait, le maître sommelier Andy Myers conseille de prendre une bouteille de Roero.

Salade de maquereau fumé aux légumes croquants

© Tina Rupp

Cette salade sucrée-salée de la chef et écrivaine culinaire danoise Trina Hahnemann tire son croquant de la pomme verte acidulée, des radis et du concombre. Elle demande du maquereau dans cette recette, mais n'hésitez pas à l'échanger contre n'importe quel poisson fumé, comme le hareng ou le saumon.

Salade de poisson

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le maître sommelier Pavle Milic nous a inspiré cette salade de fruits de mer, qui se marie à merveille avec les vins blancs. Pocher rapidement le mélange de fruits de mer cuit doucement chaque morceau pour une cuisson parfaite pour des bouchées tendres et feuilletées. Choisissez ici votre huile d’olive préférée ; sa saveur imprègne tout le plat et ajoute une saveur végétale savoureuse.

Salade d'épinards et de saumon fumé avec vinaigrette citron-aneth

CHRISTINE HOLMES

Cette salade est rafraîchissante et croquante grâce aux concombres anglais et aux radis. C’est un excellent déjeuner de printemps ou un dîner ultra rapide.

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Salade de sorgho et thon germon au citron confit

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le sorgho ajoute une bouchée agréablement moelleuse à cette simple salade de Roxana Jullapat, copropriétaire et boulangère du restaurant Friends & Family de Los Angeles. Le citron confit est un condiment populaire d’Afrique du Nord obtenu en marinant le fruit dans du sel et son propre jus. La saveur citronnée vivifiante donne une touche salée à cette salade de thon chargée d'olives, d'oignons et d'herbes fraîches.

Salade de crevettes avec vinaigrette au curry vert

© AVEC POULOS

La pâte de curry vert est l'ingrédient secret de cette recette simple et lumineuse de salade de crevettes du directeur culinaire F&W de Justin Chapple. Une pincée de cacahuètes grillées sur le dessus donne du croquant supplémentaire.

Crabe Louie

© Petrina Tinslay

«Crab Louie n'est pas un plat de salade», déclare Larry Stone, fondateur de Lingua Franca Wines. « C'est un repas entier. » Cette recette comprend un mélange rassasiant de crabe, d'œuf, d'asperges et de romaine, le tout lié à une vinaigrette qui rappelle une sauce tartare amplifiée.

Salade tiède de crevettes au kamut, piment rouge et estragon

© Johnny Valiant

Le Kamut est une variété ancestrale de blé au goût sucré, presque beurré. Dans cette recette, c'est la base parfaite pour des crevettes légèrement épicées, des haricots verts et des échalotes sautées.

Salade de calamars et pois aux yeux noirs

© DAVID TSAYS

« Chaque fois que vous allez en Espagne, vous avez toujours des haricots », explique le chef Gerald Hirigoyen. 'Et le calamar est partout au Pays Basque, où j'ai grandi, et en Californie aussi.' Hirigoyen combine des pois aux yeux noirs terreux (qui sont une sorte de haricot) et des calamars bouillis rapidement avec du vinaigre de vin rouge et des herbes fraîches pour créer une salade d'entrée au goût vif et satisfaisante.

Salade d'anchois blancs et pain pita croustillant

© QUENTIN BACON

De gros morceaux de pita grillé restent délicieusement croquants dans cette salade de pain garnie d'anchois blancs et garnie d'une vinaigrette à la crème sure à l'ail. Le Cava effervescent se marie à merveille ici.

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Salade tiède de morue, sauce à l'estragon et œufs durs

Photographie de William Hereford / Stylisme des accessoires par Olga Grigorenko

Les œufs et la morue sont un mariage séculaire de textures et de goûts. Le point de départ de ce plat était le grand aïoli de Provence, qui comprend un aïoli robuste avec des crudités et de la morue. Lorsque vous servez cela, assurez-vous d'émietter un peu la morue pour que la sauce aromatise le plus possible le poisson.

Salade d'épinards et de crevettes avec vinaigrette chili

La vinaigrette chaude au chili de ce plat est composée d'oignons sautés, de piment frais et de gingembre, de graines de cumin, de curcuma et de jus de citron. Sa saveur unique complète à merveille les épinards et les crevettes.

Salmon Niçoise Salad

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Le saumon tendre, les olives saumâtres, les haricots verts tendres et croquants et les pommes de terre satisfaisantes imprègnent la vinaigrette piquante et parfaitement équilibrée de cette variante d'un thon niçois classique. Ne sautez pas la garniture d'anchois - elle fournit des touches de saveur umami qui rehaussent cette salade.

Salade de crabe royal au pamplemousse et à l'avocat

© Fredrika Stjärne

Cette jolie salade de fruits de mer était une improvisation. «Je l'ai fait avec ce que j'avais à la maison», se souvient le vigneron italien Piero Incisa della Rocchetta. « La rareté engendre la créativité. » Il utilise du jus de pamplemousse à la fois pour glacer le crabe et pour préparer la vinaigrette sucrée-acidulée.

Salade De Crevettes Citronnée

© Tina Rupp

Le chef Richard Reddington mélange de la laitue au beurre et des crevettes dans une vinaigrette citronnée, puis le garnit d'une deuxième salade de romaine, de tomate, d'avocat et de bacon dans une vinaigrette César. Cette recette hybride combine les meilleurs éléments des deux salades pour créer un plat étonnant.

Salade de poulpe

Chris Middleton et Ino Kuvacic

C'est l'un des plats les plus populaires servis dans les restaurants et les konobe (restaurants traditionnels croates) le long de la côte Adriatique. C'est le parfait début de repas léger et frais, surtout par une chaude journée d'été. Il existe des centaines de variantes et chaque famille chérit sa propre recette spéciale. Il est assez facile à préparer et, lorsque vous êtes sûr de le préparer, vous pouvez ajouter votre touche personnelle en ajoutant des câpres, des feuilles de salade ou même des olives.