18 recettes de salade de roquette pour éveiller votre palais

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

La roquette poivrée et épicée – également appelée roquette – est une feuille verte qui convient particulièrement bien à la consommation crue dans une salade. Ses feuilles tendres confèrent une fraîcheur vive qui peut résister à des saveurs audacieuses comme les agrumes acidulés ou le fromage piquant. Plutôt affirmée en elle-même, la douceur mordante de la roquette peut être tempérée en la mélangeant avec d'autres légumes verts ou de la laitue. Certaines des recettes de salades présentées ici sont plutôt axées sur la roquette, comme l'échalote carbonisée et la salade de roquette avec des œufs au plat ; dans d'autres, la présence de la roquette est un peu plus discrète, comme dans la salade de crevettes au hominy, à la roquette et au citron vert. Découvrez ci-dessous quelques-unes de nos recettes préférées de salade de roquette.

Salade d'agrumes, de betteraves et de roquette avec croûtons de halloumi

Photo de Dan Perez / Stylisme culinaire et stylisme des accessoires par Nurit Kariv

Resplendissante d'un mélange d'agrumes et de betteraves rôties aux tons bijou, cette salade de roquette poivrée est élevée au rang de vacances grâce aux croûtons croustillants d'halloumi.

Salade de roquette et de fenouil

Julia Hartbeck

Eugenia Bone, cuisinière prolifique, écrivain et auteur de Bien conservé , sert cette simple salade verte avec une assiette de fromages et beaucoup de pain rustique. Elle inclut toujours du Taleggio et du Parmigiano-Reggiano vieilli, ainsi que de la ricotta au lait de brebis fraîchement importée chaque fois qu'elle en trouve au marché.

Salade d'échalotes grillées et de roquette avec œufs au plat

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

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Cette salade digne d'une pièce maîtresse associe des légumes verts poivrés, des œufs et du prosciutto tranché finement avec une vinaigrette citron-ail percutante. Les échalotes sont carbonisées sous le gril, où elles développent un umami et une douceur subtile. La vinaigrette piquante est délicieuse aux côtés des légumes verts épicés, du fromage salé, de la viande grasse et des œufs riches, se mêlant aux jaunes qui coulent.

Salade de burrata aux fraises

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

La burrata crémeuse est la pièce maîtresse de cette salade de fraises marinées dans une vinaigrette au miel et balsamique et servie sur des feuilles de roquette et de basilic. Les pignons de pin grillés ajoutent un peu de croquant de noisette. Servir la salade en plat principal pour le déjeuner ou en entrée pour le dîner. Les tranches de crostini sont parfaites pour récupérer la riche burrata et les baies acidulées.

Focaccia carbonisée et salade de steak

Éric Wolfinger

La focaccia est le croûton idéal pour une salade de dîner ; il est tendre mais suffisamment solide pour résister aux ingrédients audacieux comme le steak et le chili calabrais dans cette recette. Le tout repose sur un lit de bébé roquette et de cresson.

Salade de crevettes au hominy, roquette et citron vert

© Sarah Bolla

Avec des ingrédients similaires à ceux que vous trouverez enveloppés dans un taco, cette salade de crevettes aux couleurs vives est légère et assez satisfaisante. À déguster avec des chips et une boisson rafraîchissante lors d'une journée chaude.

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Salade de pousses de pois et roquette aux radis et noisettes

© Ken Kochey

Avec leur saveur douce et sucrée de pois et leurs tiges juteuses, les pousses de pois sont devenues un ajout populaire aux salades. Ici, ils sont parfaits pour accompagner la roquette et les radis piquants, le fenouil aux herbes et les noisettes grillées.

Salade de choux de Bruxelles et roquette avec vinaigrette au babeurre

Johnny Miller

Au lieu de rôtir des choux de Bruxelles, mélangez-les avec de la roquette, du persil et une vinaigrette légère au babeurre. Si vous disposez de quelques minutes supplémentaires, les échalotes marinées rapidement ajoutent de la couleur, de la texture et du piquant.

Salade de roquette et de courge

Avec Poulos

Le chef April Bloomfield pimente la courge d'hiver rôtie sucrée avec un mélange de marjolaine, d'ail, de coriandre et de cannelle. Il devient le point central de sa salade de roquette poivrée, qui comprend également des pignons de pin, de la grenade et du pecorino.

Salade tiède de pommes de terre à la roquette

© John Kernick

Le chef Paul Virant revisite le plat d'accompagnement d'été classique en mélangeant des pommes de terre chaudes avec une vinaigrette à la moutarde et des poignées de roquette. «Je cultive beaucoup de roquette dans mon jardin», dit-il. « C'est si facile à cultiver, c'est une blague. Un agriculteur m’a dit un jour que si tous ceux qui disposaient de suffisamment d’espace plantaient un jardin, nous pourrions produire suffisamment de nourriture pour nourrir tout le pays. Je ne sais pas comment cela fonctionnerait, mais c'est amusant d'y penser.

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Salade de roquette aux olives, feta et aneth

© Maura McEvoy

Pour égayer la salade de roquette et lui donner une touche légèrement grecque, le chef Michael Symon la mélange avec de l'aneth frais haché, du fromage feta grec salé et des olives kalamata. Il termine la salade avec de l'huile d'olive grecque extra vierge, qui, selon lui, a une saveur pure et est généralement plus abordable que l'huile d'olive d'Italie.

Salade de fruits d'été à la roquette et aux amandes

© Reed Davis

La chef Suzanne Goin prépare généralement cette salade salée et sucrée avec les fruits les plus beaux du marché. Les figues vertes ou noires mûres font partie de ses préférées et quelques figues écrasées peuvent être utilisées comme base pour la vinaigrette, à la place de la nectarine.

Salade de pâtes aux tomates, roquette, pignons de pin et vinaigrette aux herbes

© Fredrika Stjärne

Cette salade de pâtes de base est agrémentée de roquette poivrée et d'une vinaigrette vive à base de mayonnaise à base d'ail, de jus de citron et d'un trio d'herbes fraîches. Nous utilisons des tomates raisins sucrées, délicieuses toute l’année.

Salade de poulet et roquette

© Todd Porter et Diane Cu

Ici, la roquette poivrée est parsemée de pacanes rôties et de morceaux juteux de poulet poché, puis arrosée d'une vinaigrette acidulée au citron.

Scamorza poêlée avec salade de roquette et deux pestos

© Kana Okada

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L'artiste Rosita Missoni adore poêler le scamorza, un fromage italien au lait de vache ferme, pour lui donner une croûte irrésistible. Le Provolone fonctionnerait également.

Salade de roquette et d'endives aux pignons de pin au miel

© Quentin Bacon

Cette salade réinvente la combinaison classique de fromage bleu et de miel avec du bleu Maytag émietté et une garniture croquante et cassante à base de miel et de pignons de pin. Les pignons de pin ont une saveur subtile qui se marie particulièrement bien avec les miels plus doux, et d'autres noix, comme les noix de pécan et les noix, fonctionnent également bien.

Salade asiatique de poires et roquette au fromage de chèvre

© Rinne Allen

Cette salade simple a un mélange parfait d'amer (roquette), de sucré (poire asiatique), de piquant (vinaigrette au citron) et de croquant (graines de citrouille). Essayez-le avec des pommes vertes ou des poires Bosc si les poires asiatiques sont difficiles à trouver.

Salade de pastèque et roquette aux noix

© Simon Watson

'Dans ma ville natale d'Orosei, les légumes verts amers comme la roquette et le pissenlit poussent aux côtés des pastèques, cette salade est donc une combinaison naturelle pour moi', explique le chef Efisio Farris. La recette est un fabuleux mélange de juteux (pastèque) et de croquant (oignons rouges et noix). Pour tous ceux qui pensent que le vinaigre de framboise a disparu avec les années 90, cette vinaigrette fruitée sera une révélation.