18 de nos recettes d'huîtres préférées

Photo : Photo par Andrew Bui / Style culinaire par Max Rappaport

Ces recettes d'huîtres sont destinées à briller sur votre table tout au long de l'année, pas seulement pendant les mois se terminant par « r ». Les huîtres sont spectaculaires lorsqu'elles sont servies en demi-coquille avec un filet d'agrumes, mais font également le repas lorsqu'elles sont grillées, frites, mélangées à une soupe comme cette chaudrée d'huîtres fumées au bacon, romarin et fenouil, ou même séchées puis ramollies, comme pour ces Wraps de laitue aux huîtres séchées. Nous avons de nombreuses façons de cuisiner et de servir ces délices salés ; faites défiler la suite pour plus de recettes d'huîtres pour célébrer le mollusque.

Huîtres pochées au concombre mariné et caviar

© John Kernick

Au Sportsman en Angleterre, le chef Stephen Harris célèbre la proximité du restaurant avec la plage et certains des meilleurs parcs à huîtres du pays. Ici, il poche les huîtres dans leur propre liqueur avant de les remettre dans les coquilles et de les garnir de beurre blanc crémeux, de concombre mariné piquant et de caviar salé.

cocktail martini à la mangue

Huîtres en demi-coquille avec mignonnette au rosé

© Michael Turek

Les bonnes huîtres sont délicieuses « nues », comme le dit le fondateur d'Island Creek, Skip Bennett, mais parfois le chef Jeremy Sewall les habille d'une mignonnette (sauce au vinaigre) comme celle-ci, à base de rosé pétillant.

Huîtres grillées au beurre épicé à l'estragon

© Ngoc Minh Ngo

Le chef Bobby Flay garnit ses huîtres d'un mélange de beurre, d'estragon et de sauce piquante, puis les remet sur le gril pour que le beurre fonde en petites mares dans les coquilles.

Chaudrée de crevettes et d'huîtres fumées

© John Kernick

Il y a plusieurs astuces pour cette formidable chaudrée du chef Linton Hopkins de Holeman and Finch Public House à Asheville, en Caroline du Nord. Il ajoute des morceaux de pomme de terre au bouillon pour plus d'épaisseur, puis verse un peu de babeurre naturellement faible en gras pour un piquant crémeux. Et à la place du bacon gras, il utilise des huîtres fumées pour donner à la chaudrée une saveur légèrement boisée.

Huîtres Grillées au Beurre Uni Fumé

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

cocktail recette side-car

L'uni saumâtre et le citron acide combinés avec du paprika fumé et du beurre riche forment un beurre aromatisé extraordinaire pour garnir les huîtres avant de les rôtir. Si décortiquer les huîtres n'est pas votre truc, demandez à votre poissonnier de faire le travail à votre place.

Huîtres avec mignonnette Yuzu Kosho

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Karin Olsen

Cet apéritif réfrigéré simple combine du yuzu kosho citronné et légèrement épicé avec des huîtres saumâtres sur la demi-coquille. Le Yuzu kosho est un condiment japonais fermenté au goût intense à base de yuzu, de piments et de sel. Lorsqu’il est mélangé avec du vinaigre de riz doux et de l’échalote, il se transforme en un condiment de style réséda qui complète les huîtres de la côte Est et de la côte Ouest.

Huîtres Rockefeller

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Créé pour la première fois au restaurant Antoine's à la Nouvelle-Orléans en 1899, ce célèbre plat d'huîtres cuites au four doit son nom à la famille Rockefeller en raison de sa sauce incroyablement riche. Essayez de le préparer à la maison avec la recette experte du chef étoilé Emeril Lagasse.

Casserole d'huîtres avec chapelure de craquelins

Photo de Noah Fecks / Stylisme culinaire par Drew Aichele / Stylisme des accessoires par Ethan Lunkenheimer

Dans cette recette simple et rapide du célèbre plat de Marion Cunningham Le livre de recettes de Fannie Farmer , les huîtres tendres et juteuses sont arrosées d'un peu de crème et de sauce piquante, puis cuites sous un somptueux mélange de chapelure beurrée pour un peu de croquant. Servez ce plat comme apéritif lors d'un dîner ou comme accompagnement d'un jambon ou d'une dinde. Pour des portions individuelles, le mélange peut être réparti dans quatre ramequins au lieu d'un grand plat allant au four.

Andouille, crabe et huître gumbo

© Avec Poulos

Ce gombo sensationnel rempli de fruits de mer vient de la personnalité de la télévision et contributeur de F&W Andrew Zimmern. C'est formidable dans sa simplicité, avec un roux à toute épreuve (le mélange de graisse et de farine qui est la base de tous les gumbos) qui ne nécessite que 15 minutes de brassage au lieu de l'heure habituelle.

Martini aux pêches

Huîtres Grillées au Beurre de Chorizo

© Cédric Angeles

Aucun décorticage nécessaire : une fois les huîtres ouvertes sur le gril, garnissez-les simplement du beurre fumé et piquant du chef David Kinch.

Sauce Tartare d'Huîtres avec Chips de Pommes de Terre

© Michael Turek

Cette sauce ingénieuse et saumâtre est on ne peut plus simple : le chef René Redzepi réduit en purée des huîtres crues avec un peu de leur liqueur, du vinaigre de riz et de l'huile. Il ajoute des légumes blanchis coupés en dés pour plus de texture, puis sert la trempette avec des chips.

Omelette taïwanaise aux huîtres

Antoine Achilleos

cocktail de vodka aigre

La chef Ruth Reichl a découvert que cette merveilleuse combinaison de saveurs était encore meilleure si elle était préparée avec de petites huîtres fraîchement écaillées. Si vous souhaitez gagner un peu de temps, procurez-vous de la sauce chili douce sur votre marché asiatique local. Ou suivez sa recette, qui fait plus que ce dont vous avez besoin pour ces omelettes et se conserve des mois au réfrigérateur.

Rôti de palourdes et d'huîtres

© Christina Holmes

Ce plat de fruits de mer bouillonnant et aromatique du chef Vivian Howard du Chef & the Farmer à Kinston, en Caroline du Nord, associe des palourdes cuites à la vapeur avec des huîtres à la crème traditionnelles de la Nouvelle-Orléans. C'est copieux mais pas lourd, et les légumes verts d'hiver en font un repas complet. Le pain croustillant est un incontournable pour s'imprégner du bouillon tant convoité.

Wraps de laitue aux huîtres séchées

© DL Acken

« Les Chinois adorent jouer sur le son des mots, et le son du mot « huître » est similaire au terme « bonnes affaires », explique l'auteur du livre de cuisine Kei Lum Chan. « Un plat d'huîtres est donc populaire pour commencer le Nouvel An chinois. »

Steak Tartare avec Aïoli d'Huîtres Fumées

Greg DuPree

cocktails de la couronne royale

Pour son steak tartare, Kate Williams, meilleure nouvelle chef F&W 2018, utilise de tendres restes de bœuf récupérés lors du dépeçage des faux-filet. Les fanes de poireaux vert foncé, souvent jetées, deviennent la base de sa gremolata percutante. L’aïoli aux huîtres fumées apporte du muscle et de l’éclat, et il est facile à réaliser (il faut environ une minute au mixeur).

Chaudrée d'huîtres fumées avec bacon, romarin et fenouil

© MARCUS NILSSON

Cette chaudrée veloutée du chef Dylan Fultineer est épaissie avec un roux classique à la farine et au beurre. Il l'emballe avec des huîtres dodues et des pommes de terre rattes tendres et ajoute une touche piquante de piments rouges séchés. Pour plus de saveur, il utilise du bacon de Benton's Smoky Mountain Country Hams dans le Tennessee, célèbre pour son goût fumé intense.

Huîtres Frites à la Rémoulade

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces huîtres frites croustillantes constituent une entrée élégante et amusante. Ils sont servis avec une rémoulade crémeuse à base de mayonnaise, de raifort, de câpres, de sauce piquante et de moutarde créole — la trempette parfaite pour les huîtres croustillantes.

Rôti de pétoncles et d'huîtres de Montauk

© Stéphanie Meyer

Les pétoncles et les huîtres forment un duo saumâtre et océanique idéal, et cette recette les marie parfaitement. « En portions plus grandes, c'est un dîner dans un bol que toute votre famille adorera. Pour les fêtes, j'en prépare une grande quantité et je la sers dans des tasses à café », explique le chef Andrew Zimmern.