Assaisonnez vos aliments comme un pro avec ces moulins à épices recommandés par les chefs et testés par des experts.

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Il est difficile de battre la commodité des épices prémoulues, mais avec le bon moulin à épices, vous pouvez facilement écraser des épices entières séchées, comme les clous de girofle, le cumin et plus encore. Les épices fraîchement moulues permettent de profiter pleinement des saveurs complexes parfois perdues dans une version prémoulue. De plus, vous aurez le contrôle de tout ce qui concerne votre prochain repas, car les épices prémoulues contiennent parfois des additifs non répertoriés au dos de la bouteille. Et si vous avez votre propre jardin d'herbes aromatiques, vous pouvez tirer le meilleur parti de votre réserve abondante en séchant les feuilles, en les broyant et en les ajoutant à des pots que vous pourrez réutiliser sur votre étagère à épices pendant des années.

Pour vous aider à trouver le moulin à épices adapté à vos besoins, nous avons rassemblé les meilleurs modèles que nous avons testés, dont beaucoup sont appréciés tant par nos rédacteurs que par les chefs professionnels. Que vous recherchiez un broyeur électrique rapide et efficace ou un mortier et un pilon manuels, notre liste comprend des outils fiables, durables et conviviaux pour faciliter la production de marc frais et aromatique. Vous mélangerez vos propres mélanges d'épices personnalisés en un rien de temps.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Il est doté d’un bouton réglable pour les moutures grossières et fines, et c’est le plus simple à utiliser parmi nos meilleurs choix. Il dispose également de dosettes interchangeables qui facilitent le basculement entre les épices.

  
  
  
  

• Il y avait une légère incohérence dans les tailles du sol, mais la plupart du temps, cela produisait des pièces uniformes.

Le moulin à poivre et à épices FinaMill est devenu un favori instantané lors de nos tests, grâce à sa conception conviviale et ses caractéristiques uniques. L'appareil fonctionnant sur batterie est si pratique en raison de sa taille portable et légère et de son fonctionnement à une seule touche que vous pouvez manœuvrer d'une seule main. Contrairement aux modèles électriques qui fonctionnent de la même manière que les moulins à café, celui-ci élimine l'étape supplémentaire consistant à retirer le marc et vous permet d'assaisonner les aliments directement du récipient.

Le moulin est livré avec deux dosettes adaptées à tous les types d'épices, des gros grains de poivre au persil séché, et vous pouvez même acheter des supplémentaires séparément afin que vous puissiez facilement basculer entre toutes vos épices préférées. Lors de nos tests, nous avons pu verser un pot entier de grains de poivre dans une dosette, ce qui signifie que vous n'aurez pas à la remplir souvent. Même si nous avons remarqué des sols plus grossiers ici et là, la majorité des moutures ont donné des morceaux uniformes. Il y a également un bouton caché au bas du pod pour ajuster la grossièreté à votre guise, mais il faudra peut-être un peu de jeu pour obtenir la texture parfaite.

Opération: Alimenté par batterie | Matériel: Dosettes en plastique sans BPA et éléments de broyage en céramique | Capacité: 3,5 onces | Tasse amovible : Oui | Passe au lave-vaisselle : Non, nettoyez les dosettes avec une brosse douce

Meilleur électrique

PHOTO : Amazone

• Ce broyeur électrique est l’une des options les plus silencieuses et est également compact pour le rangement dans la cuisine.

• C'est l'un des plus petits, vous devrez donc peut-être moudre plus souvent.

Broyer les épices ne doit pas nécessairement être bruyant et salissant, comme le prouve notre moulin à épices électrique préféré, le KRUPS Silent Vortex. En plus de son fonctionnement silencieux, on adore son design épuré et simple. Et lors de nos tests, nous avons également été impressionnés par la régularité et la régularité du sol produit (surtout pour une meuleuse à lame), et nous n'avons pas eu besoin d'agiter ou de secouer la machine pour nous assurer qu'elle soit moulue uniformément.

Un autre avantage de ce modèle est sa facilité de nettoyage. Grâce à sa coupelle amovible, il vous suffira de le sortir et de le laver pour qu'il soit comme neuf et vous pourrez ensuite passer à l'épice suivante. S’il restait quelque chose sur le corps de la machine, nous l’essuyions simplement avec un chiffon humide. Dans l’ensemble, nous avons trouvé ce broyeur simple, intuitif et efficace grâce à son fonctionnement à un seul bouton, et sa facilité de nettoyage et d’entretien est également un plus. Si vous envisagez de broyer de plus grandes quantités d’épices à la fois, alors c’est un excellent broyeur électrique à considérer.

Opération: Électrique | Matériel: Tasse et lame de broyage en acier inoxydable | Capacité: 12 tasses | Tasse amovible : Oui | Passe au lave-vaisselle : Oui, bol de broyage et couvercle uniquement

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Meilleur manuel

PHOTO : Avec l'aimable autorisation de Dreamfarm

• Ce broyeur manuel unique est compact, pratique à utiliser et permet une utilisation à une ou deux mains.

• Il peut être difficile de l’utiliser d’une seule main, et cette méthode produit également moins de motifs à la fois.

Les moulins à épices manuels polyvalents peuvent être difficiles à trouver, d'autant plus que la plupart d'entre eux sont construits comme des moulins à café ou à poivre. Dans ces cas, ils ne peuvent souvent être utilisés que pour moudre une épice spécifique, à moins que vous ne vouliez faire face à énormément de contamination croisée entre vos assaisonnements. Cependant, ce que nous apprécions vraiment dans ce modèle, c'est que son pot à épices en verre est amovible et que la société en vend des supplémentaires interchangeables afin que vous puissiez facilement échanger vos épices.

Lors de nos tests, nous avons été impressionnés par sa conception unique et sa qualité substantielle, et il a produit une belle mouture dans l’ensemble. Nous avons trouvé que la méthode à une main était légèrement difficile à utiliser pour le broyage, mais utiliser les deux mains est plus efficace si vous broyez de toute façon une grande quantité d'épices, car elle vous permet d'écarter davantage les poignées afin de produire plus de mouture avec chaque manivelle. Si vous êtes plus familier avec les moulins à épices traditionnels, cette conception à deux poignées peut prendre un certain temps pour s'y habituer. Mais nous pensons que ce modèle est une excellente option pour les cuisiniers amateurs qui utilisent fréquemment différentes épices qui doivent être moulues et préfèrent les moudre manuellement sur place pour une fraîcheur et un arôme optimaux.

Opération: Manuel | Matériel: Corps en bois, métal et verre avec broyeurs en céramique | Capacité: 4 onces | Tasse amovible : Oui | Passe au lave-vaisselle : Oui, pot à épices en verre uniquement

'Yumpulse'/Page Mullins

Idéal avec une tasse amovible

PHOTO : Amazone

• Ce moulin électrique préféré des chefs permet d'écraser rapidement et facilement vos épices préférées tout en vous assurant d'en préparer juste assez pour profiter d'une fraîcheur optimale.

• Ce broyeur lui-même ne va pas au lave-vaisselle, seul le bol.

Un moulin de taille moyenne comme le moulin électrique à épices et à noix de Cuisinart vous oblige à moudre vos épices fraîches, ce qui est une bonne chose. Si vous utilisez un gros moulin, vous risquez de préparer une quantité trop importante qui restera plus longtemps sur l'étagère et finira par perdre sa fraîcheur aromatique et sa saveur. L'alternative est un broyeur comme celui-ci, où l'on peut écraser et écraser à petites doses, en contrôlant au maximum la fraîcheur, explique le chef. Traction fallacieuse du restaurant libanais Au Za'atar à New York.

Nina Compton, ancienne élève du meilleur nouveau chef de F&W, du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans, opte également pour ce broyeur électrique. «C'est très simple à utiliser, et le meilleur, c'est qu'on peut aussi l'utiliser pour moudre des noix», dit-elle. 'Un autre avantage est que ce broyeur est facile à entretenir.'

Ils ne sont pas non plus les seuls chefs à préférer ce gadget Cuisinart : Celebrity Chef Donatella Arpaia utilise le même. Même si nous n'avons pas encore eu l'occasion de le tester par nous-mêmes, son statut de favori des chefs lui a valu une place sur notre liste. Ce broyeur peu encombrant est doté de lames en acier inoxydable très tranchantes qui peuvent gérer des ingrédients durs comme des clous de girofle entiers et des bâtons de cannelle. Il est également facile à nettoyer, avec un bol de broyage amovible allant au lave-vaisselle et un couvercle hermétique amovible pour un rangement fluide.

Opération: Électrique | Matériel: Bol et lame de broyage en acier inoxydable | Capacité: 90 grammes | Tasse amovible : Oui | Passe au lave-vaisselle : Oui, bol et couvercle uniquement

Meilleur moulin à poivre

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• Cette chose est puissante et produit de plus grandes quantités de mouture constante et uniforme que votre moulin à poivre moyen, avec beaucoup moins d'effort.

• C'est assez cher pour un moulin à poivre manuel, mais ses performances et sa qualité parlent d'elles-mêmes.

  assaisonnement pour tacos au poisson

Le canon à poivre Männkitchen est définitivement une folie, mais à notre avis, il en vaut largement la peine. Nous l'avons même présenté comme l'un de nos produits préférés de tous les temps lors du classique « Yumpulse » à Aspen. Si vous vous demandez ce qui le rend si bon, eh bien, il y en a beaucoup. Tout d’abord, il y a sa construction solide en aluminium et ses fraises en acier inoxydable durables qui peuvent alimenter bien plus que du poivre. Et si vous n’êtes pas impressionné par son design élégant et moderne, vous le serez par ses performances et son rendement impressionnants.

Lors de nos tests, il a fait honneur à son nom, produisant des quantités considérables de certaines des moutures les plus uniformes de nos tests sur sa large gamme de réglages de grossièreté. Et tout cela avec un minimum d’effort manuel de notre part. Nous avons également remarqué que sa capacité importante pouvait contenir presque un pot entier de grains de poivre, il n'aurait donc pas besoin d'être rempli très souvent. Bien que son prix puisse être une pilule difficile à avaler, ce sera probablement le dernier moulin à poivre dont vous aurez besoin (ou voudrez) dans votre vie.

Opération: Manuel | Matériel: Corps en aluminium anodisé et fraises en acier inoxydable | Capacité: 2,3 onces | Tasse amovible : Oui | Passe au lave-vaisselle : Non

Meilleur mortier et pilon

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• Ce mortier et pilon est robuste, durable et efficace. De plus, son poids signifie que vous n'avez pas besoin d'utiliser autant de force pour écraser les épices.

• Il est livré avec du feutre attaché au fond pour protéger vos comptoirs, mais il peut rapidement se dégrader avec un lavage régulier.

Un mortier et un pilon ne sont peut-être pas votre première pensée lorsque vous achetez un moulin à épices, mais c'est un outil polyvalent qui peut être utilisé pour des quantités minimales d'épices et pour une utilisation humide ou sèche. La meilleure partie est qu'ils ajoutent une belle profondeur de saveur en raison de la façon dont les huiles essentielles sont libérées par la torsion et la rotation du broyeur contre la pierre - et cela n'ajoute pas de chaleur mécanique comme un broyeur électrique.

Après des années passées à essayer divers moulins à épices et à être déçu, le chef exécutif Ryan Péra de Coltivare à Houston, au Texas, utilise un mortier et un pilon. «C'est fiable et polyvalent», dit-il. «Je l'utilise pour faire du guacamole, des pâtes, voire de l'aïolis, ainsi que pour moudre des épices.»

Maneet Chauhan, chef lauréat du James Beard Award, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de Morph Hospitality Group, préfère également utiliser un mortier et un pilon. 'De cette façon, vos épices ne sont pas réduites en poudre, mais elles restent un peu plus grossières, semblables au poivre concassé plutôt qu'au poivre en poudre, ce qui vous donne une meilleure texture', dit-elle. « Une autre astuce que je fais souvent est de griller mes épices avant de les moudre, ce qui vous donne les meilleures saveurs. Lorsque les épices sont encore chaudes, elles se brisent et se mélangent de manière plus cohérente.

Ce mortier et ce pilon particuliers sont fabriqués à partir de granit lourd non poli, qui offre un contrôle constant lors du broyage. Lors de nos tests, nous avons apprécié la facilité avec laquelle il était possible de broyer les épices et autres ingrédients jusqu'à obtenir la texture souhaitée grâce au poids du mortier et du pilon qui effectuaient l'essentiel du travail à votre place. Nous avons également adoré sa bouche large et son fond étroit, qui laissaient suffisamment d’espace pour moudre tout en conservant un certain contrôle. La seule chose que nous n’avons pas aimée, c’est la base en feutre incluse au bas de cet ensemble. Bien qu'il soit là pour protéger vos comptoirs, le nôtre se dégrade rapidement après quelques lavages.

Opération: Manuel | Matériel: Granit | Capacité: 4 tasses | Tasse amovible : n/a | Passe au lave-vaisselle : Non

Notre moulin à épices préféré

Après une comparaison côte à côte des moulins à épices testés dans notre laboratoire et nos cuisines et recommandés par des chefs professionnels, nous avons nommé Moulin à poivre et moulin à épices FinaMill notre gagnant. Nous aimons la façon dont il écrase simultanément les épices et libère du marc sur les aliments. Pour un modèle manuel polyvalent qui vous permet de moudre de petites quantités à la main, nous vous recommandons le Broyeur manuel Dreamfarm Ortwo .

Comment nous avons testé les moulins à épices

Entre nos différents tests de mouture (moulins à café, moulins à poivre, moulins à épices, mortiers et pilons), nous avons testé 68 moulins au total, incluant des modèles manuels et électriques. Bien que nos méthodes de test varient selon chaque catégorie, nous avons veillé à prendre en compte quelques attributs dans chaque test.

Conception et facilité d'utilisation :En testant chaque produit, nous avons pris note de sa conception globale, ainsi que de toutes les fonctionnalités qui le rendaient plus facile ou plus difficile à utiliser. S'il y avait des éléments dans sa construction qui l'empêchaient d'être aussi utile qu'il pourrait l'être, il perdait des points dans cette catégorie. Cependant, s’il présentait des caractéristiques qui amélioraient son utilisation pratique, comme une poignée confortable, une utilisation à une main ou des gousses d’épices interchangeables, alors il figurait plus haut sur notre liste.Performance globale et cohérence de la mouture :Le facteur le plus important que nous avons testé était la capacité de chaque produit à moudre réellement les épices. Nous avons évalué cela en fonction de la gamme de tailles de mouture que chaque machine pouvait produire ainsi que de la cohérence de la mouture à chaque réglage. Si les pièces étaient plus variées qu’uniformes, cela faisait baisser son score de quelques crans. Des motifs incohérents signifient une saveur inégale. Après tout, personne ne veut mordre dans un morceau de poivre mal moulu.Versatilité:La polyvalence a été un facteur important lors de nos tests car nous avons essayé une variété de produits, dont beaucoup n'étaient pas uniquement destinés à moudre des épices. Il était donc important d’évaluer dans quelle mesure ces types de broyeurs pouvaient gérer le passage d’une tâche à l’autre. Si un broyeur avait des coupelles amovibles ou interchangeables, il gagnait définitivement des points dans cette catégorie.Facilité de nettoyage :La dernière étape de chacun de nos tests consistait à évaluer la facilité ou la difficulté de nettoyage de chaque produit. Les broyeurs de tous types sont un peu désavantagés dans ce domaine en raison de la facilité avec laquelle les morceaux broyés se coincent dans les coins et crevasses difficiles d'accès. Les meilleurs modèles pour broyer une variété d’épices sont ceux qui vous permettent de les nettoyer plus facilement et de passer d’une épice à l’autre sans provoquer trop de contamination croisée.

Nous avons choisi nos moulins à épices préférés en fonction de ces attributs et de leurs performances dans chaque catégorie. Bien que certains candidats aient globalement bien performé, ils n’ont peut-être pas fini sur notre liste car ils ont été surclassés par d’autres produits pour ce cas d’utilisation spécifique. En fin de compte, nous avons choisi nos gagnants en fonction de leur efficacité à moudre une variété d’épices et d’ingrédients.

Facteurs à considérer

Manuel vs. Électrique

Selon l'utilisation que vous comptez en faire, les meuleuses manuelles et électriques ont leurs avantages. Par exemple, les mortiers et les pilons sont meilleur pour les marinades car le processus de broyage libère plus d’huiles. Cependant, les broyeurs électriques sont meilleurs et plus rapides pour créer des moutures plus fines et plus cohérentes en plus grandes quantités.

cocktail à la bière au gingembre

Si tu es seulement broyer une petite quantité de grains de poivre , par exemple, il est préférable d'utiliser un moulin à poivre portatif. Mais si vous avez un assortiment d’épices qui doivent être mélangées en même temps, un mortier et un pilon ou un broyeur électrique pourraient s’avérer utiles. Les moulins manuels vous donnent également plus de contrôle sur la taille de votre mouture par rapport à la plupart des moulins électriques, donc si une gamme de tailles de mouture constantes est importante pour vous, c'est quelque chose à considérer. Cependant, si vous envisagez de préparer de grandes quantités d’épices à la fois, optez pour un broyeur électrique.

Tasse amovible ou fixe

Selon le type de broyeur que vous possédez, vous voudrez savoir s'il est doté d'une coupelle de broyage amovible ou fixe. Certains modèles électriques ont des coupelles amovibles, tandis que d'autres en ont des fixes. Et la plupart des broyeurs manuels que vous trouverez auront probablement une tasse fixe. Ceci est important pour plusieurs raisons. Une tasse amovible, que ce soit sur un broyeur électrique ou manuel, facilite grandement le nettoyage. De plus, cela aide également à ajouter des épices à vos aliments ou à les transférer dans un bocal.

Si vous achetez un modèle livré avec plusieurs tasses (ou si vous en avez quelques-unes que vous pouvez acheter séparément), il est également beaucoup plus facile de basculer entre les épices que vous broyez ou vous permet même de les broyer directement dans le récipient que vous prévoyez de conserver. Les tasses fixes ne sont pas toutes mauvaises. Cependant, comme ils ne sont pas amovibles, l'entretien et la maintenance des modèles à coupelles fixes sont un peu plus fastidieux et compliqués. De plus, cela peut être limitant si vous souhaitez utiliser votre moulin pour plusieurs épices différentes, car les tasses fixes permettent davantage de contamination croisée.

Taille et capacité

La taille est importante lorsqu'il s'agit de l'espace que votre moulin prendra dans votre cuisine et de la quantité d'épices que vous envisagez de moudre. Les moulins électriques qui ressemblent aux moulins à café (ou qui en font deux) sont les meilleurs pour broyer de grandes quantités d'épices en raison de la grande taille de leur bol. Ils fonctionnent très bien pour préparer des sauces pour des coupes de viande copieuses et pour stocker de grandes quantités dans contenants hermétiques à utiliser plus tard.

Si vous souhaitez moudre des épices et des herbes directement sur vos aliments, pensez à un modèle comme notre meilleur choix global, plus petit mais plus fonctionnel pour un usage quotidien, ou à un petit broyeur manuel. Pour les mortiers et les pilons, nous vous recommandons d'opter pour un mortier plus grand plutôt que plus petit, car vous pouvez broyer la même quantité d'épices avec un grand mortier et un pilon qu'avec des petits, et vous pouvez les utiliser pour d'autres tâches, telles que faire des pâtes de curry .

Nettoyage et entretien

La fréquence de nettoyage et d'entretien de votre moulin à épices varie probablement en fonction de son style et de la fréquence à laquelle vous l'utilisez. Et le fait que votre broyeur puisse ou non être démonté aura le plus grand impact sur la facilité ou la difficulté de son nettoyage. Les modèles électriques avec coupelles amovibles nécessitent généralement uniquement de laver la coupelle et la lame, tandis que la machine elle-même peut simplement être essuyée avec un chiffon sec ou humide. Les modèles avec coupelles fixes nécessitent un peu plus de soin lors du nettoyage pour s'assurer qu'aucun des composants électriques ne soit mouillé.

Les modèles manuels peuvent être plus approfondis en matière de nettoyage, car ils comportent généralement davantage de pièces internes mobiles où la marc et les huiles des épices peuvent rester coincées. Si votre broyeur manuel ne se démonte pas ou n'a pas de tasse qui peut être retirée pour le nettoyage, il est préférable d'éviter d'utiliser de l'eau, car elle peut rester coincée à l'intérieur et endommager la machine. Les mortiers et les pilons sont plus simples à nettoyer car vous pouvez généralement les laver et les sécher comme n'importe quel autre plat. Cependant, la chose la plus importante lorsqu'il s'agit de tout style de moulin à épices est de s'assurer qu'il est soigneusement séché après le nettoyage pour éviter tout dommage. Et suivez toujours les instructions du fabricant pour vous assurer qu’il reçoit les soins appropriés.

Foire aux questions

• Peut-on moudre des épices dans un moulin à café ou un mixeur ?

  Cela dépend : comme le café est très gras par nature, ces huiles peuvent se répandre partout dans le moulin et laisser des restes de saveur du café. Vous pouvez utiliser un moulin à café pour moudre les épices si vous l'utilisez uniquement pour les épices et jamais pour le café. La même règle s'applique aux mixeurs. La taille, la capacité et la puissance des mélangeurs et des moulins à café sont idéales pour broyer les épices, mais il est préférable de réserver le moulin aux épices au lieu de l'utiliser comme multi-outil.

• Comment nettoyer un moulin à épices ?

  L'une des meilleures façons de nettoyer votre moulin à épices, manuel ou électrique, est d'utiliser du riz. Mettez votre riz dedans, réduisez-le en poudre et essuyez-le avec une serviette en papier humide. Un petit morceau de pain convient parfaitement aux broyeurs électriques, mais soyez prudent car le pain peut coincer le mixeur et brûler le moteur.

  
  

  Une bonne serviette sèche est une autre option, tout comme un petit pinceau pour nettoyer les bords étroits de la lame dans une meuleuse électrique. Évitez cependant à tout prix le savon, qu'il soit manuel ou électrique.

• Pourquoi les épices fraîchement moulues sont-elles meilleures que les épices prémoulues ?

  Les épices fraîchement moulues seront plus savoureuses car elles contiennent toujours des niveaux élevés d’huiles dans l’épice, ce qui donne une expérience gustative beaucoup plus brillante. Vous libérez les arômes de la graine lorsque vous la broyez, donc lorsque vous la broyez fraîchement, les épices seront plus robustes, ce qui se reflétera directement dans votre nourriture.

  
  

  Lorsque vous achetez des épices prémoulues, vous économisez du temps et des efforts, mais il n'y a aucun moyen de savoir depuis combien de temps elles sont en rayon. En restant assis, parfois pendant des années, ils s'oxydent et perdent leurs arômes.

Autres moulins à épices que nous avons testés

Des prétendants forts

Moulin à café et à épices KitchenAid Blade (60 $ sur Amazon)

Ce moulin a été fortement recommandé par l'ancien de Top Chef. Jérémy Ford , qui l'utilise dans son restaurant de Miami : « J'utilise celui de KitchenAid chez Stubborn Seed parce qu'il est très durable. Il peut résister aux rudesses et à l'usure d'une utilisation quotidienne dans une vraie cuisine de restaurant.

Lors de nos propres tests, nous avons adoré le design élégant de ce moulin électrique et ses bols interchangeables pratiques qui vous permettent de basculer facilement entre la mouture du café et des épices (et ils sont même livrés avec des couvercles pour le stockage !). Cependant, il est tombé juste en deçà de nos meilleurs choix en raison de son fonctionnement légèrement compliqué et de ses motifs quelque peu incohérents.

VEVOK CHEF Broyeur manuel (59 $ sur Amazon)

Ce modèle est présenté comme un moulin à café, mais il peut également très bien fonctionner comme moulin à épices manuel. Lorsque nous l'avons testé, nous avons été impressionnés par son fonctionnement simple et fluide, sa gamme de réglages de mouture, la consistance du marc produit et son pot en verre amovible (qui a à peu près la même taille qu'un pot à épices en verre moyen, il est donc facilement interchangeable). Le seul inconvénient que nous avons remarqué est qu’il est difficile de nettoyer soigneusement la lame sans démonter tout le mécanisme.

Meuleuse à cliquet réglable Essential Kuhn Rikon (Amazone)

Lors des tests, nous avons apprécié la régularité de la mouture du Kuhn Rikon à chaque réglage, du plus grossier au plus fin. Son seul inconvénient est que nous avons trouvé le mouvement de va-et-vient du mécanisme à cliquet un peu inconfortable à utiliser. De plus, il convient de noter que ce broyeur manuel est une bonne option si vous souhaitez uniquement moudre une épice spécifique. Cependant, comme il ne se démonte pas pour un nettoyage en profondeur, vous risqueriez probablement de subir de nombreuses contaminations croisées si vous l'utilisiez pour moudre plusieurs épices.

Meuleuse radiale OXO Good Grips (23 $ sur Amazon)

Cette meuleuse radiale OXO s'est plutôt bien comportée lors de nos tests et nous avons apprécié son confort de tenue et d'utilisation. De plus, il est proposé à un prix incroyablement abordable. Cependant, tout comme le broyeur Kuhn Rikon, celui-ci ne se démonte pas pour le nettoyage, ce qui entrave sa polyvalence lorsqu'il s'agit de moudre une variété d'épices.

Ensemble de broyeurs à piles Latent Epicure (41 $ sur Amazon)

Ces broyeurs à piles sont très pratiques et faciles à utiliser, sans parler de leur élégance et de leur durabilité incroyable, ce qui les rend parfaits à laisser de côté sur le comptoir ou la table de la cuisine. Ils ont également produit un marc assez cohérent et uniforme lors de nos tests, et ils peuvent contenir une bonne quantité d’épices entières à l’intérieur. Avec leur utilisation pratique d’une seule main et leur longue durée de vie de la batterie, nous ne pouvons pas nous plaindre de grand-chose. Cependant, notre premier choix, le Broyeur FinaMill , a tout simplement surpassé cet ensemble grâce à ses dosettes d'épices interchangeables innovantes.

Le Creuset Pepper Mill (46 $ sur Amazon)

Ce n'est un secret pour personne que Le Creuset est de loin l'une de nos marques préférées, mais il arrive parfois qu'elle n'occupe pas la première place. Honnêtement, c'est l'un de nos moulins à poivre préférés. Cependant, lorsqu'il s'agit de moudre d'autres épices, le Canon à poivre de cuisine pour hommes le bat avec des points de polyvalence, car celui-ci est bien adapté pour moudre plus que du poivre. Nous aimons toujours ce moulin à poivre Le Creuset, mais il est probablement préférable de l'utiliser uniquement pour le poivre.

Mortier et pilon Molcajete en granit Vasconia (40 $ sur Amazon)

Vous ne pouvez pas vous tromper avec un mortier et un pilon classiques, et ce molcajete mexicain est l'un des favoris du chef nominé au James Beard Award. Timon Ballon . « Bien sûr, quand je suis pressé, il est plus facile de mettre des épices dans un moulin électrique, mais ce n'est pas aussi thérapeutique et gratifiant que d'utiliser une version manuelle. [Celui-ci] est suffisamment large pour utiliser de grands mouvements circulaires ou marteler », explique Balloo.

Il est également devenu l'un de nos favoris lors de nos tests de mortier et de pilon. Cependant, il a été surpassé par quelques-uns de nos autres choix en matière d’épices. Étant donné que les molcajetes sont plus peu profonds et plus larges que la plupart des mortiers et pilons traditionnels, les épices nous ont été un peu plus difficiles à moudre lors de nos tests, et certaines ont fini par s'envoler du bol.

Ce qui n'a pas fait la liste

Nous avons testé de nombreux broyeurs de tous types, y compris des modèles plus électriques, à piles et manuels – et même quelques mortiers et pilons supplémentaires. Il y avait peu de broyeurs présentant des défauts si flagrants que nous les évitions complètement, mais des défauts mineurs dans leur conception ou leurs performances les ont finalement tenus à l'écart de notre liste. Certains problèmes courants que nous avons constatés étaient des moutures incohérentes, un manque de plage dans les réglages de mouture et de mauvais choix de conception qui les rendaient difficiles, compliquées ou encombrantes à utiliser. Puisque nous avons testé une variété de broyeurs dans différentes catégories, certains étaient tout simplement mieux adaptés à différentes utilisations et ne figuraient pas sur cette liste.

Notre expertise

• Clarissa Buch Zilberman est une écrivaine culinaire acclamée avec près d'une décennie d'expérience.
• Elle a fait appel à plus d'une douzaine de chefs et d'experts pour obtenir leur avis sur les meilleurs moulins à épices, notamment Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil , Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez et Cyle Reynolds.
• Arnesia Young est rédactrice commerciale associée pour « Yumpulse », et elle a mis à jour cet article avec les connaissances d'experts de notre laboratoire rigoureux et de tests réels.