Photo: Photo © Daniel Kreiger
Peut-être inspirés par leurs propres envies de fin de soirée, les chefs ouvrent des restaurants mexicains partout aux États-Unis qui se concentrent moins sur l'authenticité que sur l'innovation et les bons ingrédients. — Kristin Donnelly
Bandolero, Washington DC
GREG POUVOIRS
Dans son nouveau restaurant DC, Bandolero, Étoiles de Top Chef Mike Isabella, finaliste, sert ses versions de plats mexicains classiques, comme une tartinade de citrouille du Yucatán qu'il agrémente de zeste d'orange et de jalapeño, et des tacos farcis de cochon de lait, de pomme et de moutarde habanero. bandolerodc.com
vodka et jus d'orange
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La comtesse, Austin
Photo © Jody Horton
La cuisine de rue de Mexico réinventée est ce qui est au menu du restaurant populaire d'Austin de René Ortiz, comme sa soupe de tortilla réchauffante rehaussée de beurre au lieu des chips de tortilla habituelles et des tacos au pastrami enveloppés dans des tortillas de seigle et garnis de moutarde. crème . lacondesa.com
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Salut Taco, New York
Photo gracieuseté de Salvation Taco
F&W Best New Chef 2007 April Bloomfield s'est associé à Roberto Santibanez du Fonda de New York pour imaginer de délicieux tacos, comme d'habitude. au berger , ainsi que des plats plutôt non traditionnels, comme le steak de jupe mariné au Worcestershire et à la moutarde de Dijon et servi avec une épaisse salsa de noix de pécan. saluttaco.com
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Comal, Berkeley, Californie
Photo gracieuseté de Comal
Matt Gandin ajoute une touche californienne aux plats inspirés d'Oaxaca chez Comal, à partir de tamales à base de poulet local de Fulton Valley et sauce à la taupe noir au vivaneau accompagné d'une salade de légumes grillés. Le mixologue Scott Baird des Bon Vivants a créé une gamme de cocktails chargés de mezcal. comalberkeley.com
Pulqueria, New York
Photo gracieuseté de Pulqueria
Cachée parmi les magasins de nouilles de Chinatown, Pulqueria se démarque grâce aux plats du marché de Mexico de Steve Menter. Il utilise des ingrédients locaux et de saison pour ses versions des classiques, comme le confit de porc Berkshire. carnitas et guacamole chipotle sucré à la mangue. pulquerianyc.com
cocktails à faire à la maison
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Le burro peint, Somerville, MA
Photo © Kristen Teig
Du pain de viande inspiré du Yucatán aux piments à nogoda , les cuisines régionales vibrantes du Mexique bénéficient d'une mise à jour moderne de Joe Cassinelli et Danny Bua. Pour leur version du plat emblématique de Puebla, ils rôtissent, au lieu de les frire, des poblanos pour accompagner leur sauce aux noix et au sherry. facebook.com
cuisson de remplacement à l'huile de coco
- Guide de cuisine mexicaine de F&W
Taco Bamba, Falls Church, Virginie
Photo © Jeff Martin
Victor Albisu a partagé un aperçu de ses tacos, comme son steak de jupe, son chorizo et son emblématique chicharrones , dans des pop-ups à Washington DC, et ils sont là pour rester dans son prochain restaurant à Falls Church, en Virginie. Non seulement les tacos traditionnels sont au menu, mais ceux remplis de ris de veau et de moelle osseuse au feu de bois le sont également. tacobambarestaurant.com
Empellón Taqueria et Empellón Cocina, New York
Photo © Daniel Krieger
À Empellón Taqueria, le chef Alex Stupak réorganise les plats mexicains en créant fromage fondu avec des trompettes noires et en ajoutant du concombre aux tacos à l'agneau barbacoa. Il considère Empellón Cocina comme sa vitrine pour des plats imaginatifs d'inspiration mexicaine, comme la truite salée au mezcal et les vermicelles grillés au chorizo vert. Pour les deux restaurants, il prépare des salsas enflammées, comme une à base de 50 piments árbol et assaisonnée de graines de sésame, et une salsa à base de habanero refroidie avec du jus d'orange frais. empellon.com
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Tacos antiques, Chicago
Photo © Ashley Ortiz
L'ancienne organisatrice d'événements Ashley Ortiz a conçu ce joli spot de tacos en utilisant ses trouvailles antiques. Son mari, Rick Ortiz, sert des tacos de saison comme des tacos aux faux-filet grillés avec des poblanos caramélisés et du Cheez Whiz, ainsi que des boissons amusantes, comme un rafraîchissant horchata milk-shake à base de glace à la vanille et de bananes. antiquetaco.com
Bar Amá, Los Angeles
Photo © DYLAN + VOUS
Josef Centeno opte pour le Tex-Mex dans son nouveau restaurant de Los Angeles, en s'inspirant des matriarches de la famille. Il sert des versions mises à jour des plats réconfortants qu'il a mangés en grandissant, comme fromage frais -enchiladas farcies garnies d'une carotte mijotée sauté , tarte Frito garnie de langue et chili mulato, et enchiladas au poulet et au fromage Jack avec tomatilles. bar-ama.com
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Big Electric, Brooklyn
Photo © Noah Fecks
L'artiste local Dan Funderburgh a conçu le papier peint de squelettes barbus portant des bretelles pour le spot mexicain de Brooklyn, Gran Eléctrica. Le chef David Goody sert un menu tournant de tacos ainsi que de superbes ceviches, notamment des pétoncles géants salés au jus de citron vert et arrosés de aguachile , un condiment épicé à base de concombre, d'ail et d'herbes fraîches. granelectrica.com
boisson hpnotiq
- Délicieuses recettes de ceviche
Copita, Sausalito, Californie
Photo © Michael Mindel
Joanne Weir et Gonzalo Rivera adoptent une approche plus légère de la cuisine mexicaine, utilisant souvent des fruits et légumes directement du jardin du restaurant. Les cuisiniers californiens qu'ils sont conçoivent des plats autour de leurs incroyables ingrédients, par exemple en mettant en valeur les agrumes locaux avec de l'avocat dans une salade garnie de citron vert et de coriandre ou en enrobant des huîtres Point Reyes simplement dans de la polenta avant de les faire frire et de les servir avec un tartare de chili de árbol. sauce. copitarestaurant.com
Alimentation, Longmont, Colorado
Photo © Comida Cantina, LLC
Depuis qu'elle a servi ses tacos, y compris son culte bacon-jalapeño, depuis son camion rose vif, Rayme Rossello est en train de créer un mini empire de restaurants mexicains. Elle possède déjà un magasin de brique et de mortier et un autre doit ouvrir à la Source, un prochain marché artisanal couvert à Denver. mangerfood.com
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Nid, Oakland, Californie
Photo © Japheth Gonzalez
Cory et Silvia McCollow, le duo mari et femme derrière Nido, apportent la sensibilité de la ferme à la table aux recettes familiales de Silvia. Ils se tournent vers des ingrédients locaux pour leurs plats fantastiques, comme de délicieux gâteaux aux crevettes et aux pommes de terre flottant dans un bouillon épicé au chili et au chou frisé, et des brochettes grillées de porc épicé, d'ananas et d'oignon nouveau. nidooakland.com
boisson au poinsettia
Le Taureau Blanc, New York
Photo © Daniel Kreiger
Dans ce restaurant branché de New York, le chef Josh Capon crée des versions raffinées de plats régionaux mexicains, comme le vivaneau rouge de Veracruzan avec une sauce aux tomates, aux olives et au jalapeño mariné et une quesadilla de Sonora semblable à une pizza garnie de tomates rôties et de poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
- Guide des recettes mexicaines de F&W
