Photo: Avec l’aimable autorisation de Old Homestead
Les Américains adorent le bœuf. Et nous voulons dire vraiment amour bœuf. Selon le Département américain de l'Agriculture , les États-Unis consomment plus de bœuf que tout autre pays. Même si vous pourrez sûrement trouver un bon hamburger ou une coupe dans une boucherie locale près de chez vous, nous souhaitons célébrer le meilleur des meilleurs. Une nouvelle génération de célébrités boucheries et les restaurants redéfinissent ce qui fait une excellente destination américaine pour le steak. Voici où vous devriez vous rendre ensuite pour trouver un steakhouse incroyable.
Las Vegas
Romney Caruso
Vegas n'a jamais voulu de grands steakhouses de grande envergure. Dans les années 1950 et 1960, Frank Sinatra, Dean Martin et Sammy Davis, Jr., membres du Rat Pack, étaient des clients réguliers du Golden Steer Steakhouse, le plus ancien restaurant de steaks de la ville. Aujourd'hui, il y a plus de 25 steakhouses sur le tronçon de 6,7 km connu sous le nom de Vegas Strip, selon la Las Vegas Convention and Visitors Authority.
Où manger : Les steaks des chefs célèbres règnent en maître, y compris celui de Jean-Georges Vongerichten Prime et celui d'Emeril Lagasse Delmonico . Chez Vongerichten, vous pouvez vous attendre à des steaks copieux comme un faux-filet de 18 onces avec os, accompagné de votre choix de sauces : vin de riz et de soja, béarnaise ou poivre.
Houston, Texas
Dave Plumer
peux-tu congeler le babeurre
Plus de 255 000 personnes ont assisté au Houston Livestock Show and Rodeo 2012, un événement qui comprend des dégustations dans de nombreux barbecues et restaurants de steak de la ville, ainsi qu'un spectacle d'équitation de taureaux et des concours pour le plus beau bœuf.
Où manger : À Tué , un restaurant installé dans des bâtiments sans prétention de style relais routier, le chef Ron Killen sert un bœuf vieilli à sec impressionnant et des dégustations indulgentes de Kobe. Juste en bas de la rue, à Tris , les amateurs de steak peuvent se régaler de tout, du Midwestern Reserve Black Angus au Wagyu garni de pinces de homard et même trouver une coupe d'akaushi rouge.
Chicago
Samantha Parquette
Les Union Stockyards de Chicago ont été le centre de l'industrie américaine de conditionnement de la viande pendant la première moitié du 20e siècle et ont contribué à perpétuer l'héritage de la ville du Midwest en tant que ville de steak (même si les conditions honteuses des entrepôts décrites dans La jungle conduit à des initiatives nationales en matière de sécurité alimentaire). Fondé en 1893, le célèbre Allen Brothers s'est bâti une solide réputation et fournit toujours des steakhouses légendaires comme Gene & Georgetti ainsi que Morton's, fondé à Chicago. Butcher & Larder, ouvert par l'ancien chef Rob Levitt, est devenu le premier magasin de la ville dédié à la boucherie d'animaux entiers d'origine locale.
Où manger : Gibsons Bar & Steakhouse s'approvisionne en bœuf Black Angus provenant de fermes durables du Haut-Midwest et fait vieillir de superbes steaks de filet mignon, de surlonge et de porterhouse pendant 40 jours. Pendant ce temps, les portiers de Chicago Chop House sont parmi les meilleurs de la ville.
La ville de New York
Photo gracieuseté du restaurant Palm
Des steaks de porterhouse vieillis à sec chez l'emblématique et souvent imité Peter Luger à Brooklyn à la côte de bœuf croustillante pour deux avec des os à moelle au chic Minetta Tavern de Keith McNally à Greenwich Village, les steaks exceptionnels ne manquent pas dans le secteur financier du pays. capital. Même les restaurants autres que les steakhouses font appel à des bouchers célèbres comme Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga et Master Purveyors, et appellent leurs noms sur les menus de toute la ville.
Où manger : Il y a tellement de steakhouses (plus de 140 dans le Zagat guide) qu’il peut être difficile de choisir. Les meilleurs choix de F&W incluent Passionnés , Taverne Minetta , Palmier, Pierre Luger , Smith et Wollensky , Des étincelles , Maison de bande , la vieille ferme , et chez Wolfgang .
Washington, D.C.
Photo de la salle du caucus © Renee Comet
Le déjeuner est plus qu'un repas dans le quartier, où les restaurants servent les politiciens et sont souvent le cadre de négociations législatives. Les lieux de déjeuner copieux incluent les nombreux steakhouses à quelques pas du Capitole des États-Unis.
Où manger : Steak de Charlie Palmer propose des salles à manger privées discrètes et sert de nombreux membres du Congrès et sénateurs chaque semaine. Moyennement rare est un autre favori local remarquable grâce à la fois à son steak Culotte, accompagné de frites coupées à la main et de sa propre sauce secrète, et à ses prix abordables. (C'est environ 30 $ pour un menu à trois plats à prix fixe.)
Omaha, Nebraska
Photo de Gorat © Matt Johnson
La viande bovine est la plus grande industrie du Nebraska, les fermes d'élevage et les ranchs occupant 93 % de la superficie totale de l'État. En tant que centre de conditionnement de viande du pays depuis les années 1950, il n'est pas étonnant qu'Omaha compte autant de steakhouses et abrite l'un des plus grands distributeurs de bœuf du pays, Omaha Steaks.
Où manger : celui de Gorat est le steakhouse préféré du milliardaire d'Omaha Warren Buffett. Il réserve même le restaurant en exclusivité pendant trois jours chaque année lors d'une assemblée des actionnaires de sa société Berkshire Hathaway. Selon Le Wall Street Journal , le repas standard de Buffett comprend « un steak T-bone rare, une double commande de pommes de terre rissolées et un Cherry Coke ».
Minneapolis
Photo de Murray © James Murray
« Avez-vous déjà participé à une tombola de viande ? C'est exactement à quoi cela ressemble, et ils sont hébergés dans presque tous les VFW, American Legion et bars de plongée de l'État », déclare le chef et chef basé à Minneapolis. Aliments bizarres l'hôte Andrew Zimmern. Gagner un tas de viande n'est pas le seul moyen pour les habitants du Minnesota d'obtenir leur dose de steak : la ville de la viande et des pommes de terre abrite de nombreux supper clubs traditionnels et steakhouses patrimoniaux.
Où manger : Le légendaire chez Murray a été immortalisé par l'humoriste Garrison Keillor dans un essai de 1997 intitulé « L'âge de l'élégance » dans Temps magazine : « Le menu rappelle l'ère du steak ; un endroit où un couple d'une cinquantaine d'années peut déguster un Manhattan et déguster un morceau de vache et des pommes de terre gratinées. Depuis 1946, le steak Silver Butter Knife pour deux, une contre-filet de 28 onces sculptée sur la table, est le plat incontournable du restaurant.
Fort Worth, Texas
La ville a gagné son surnom de « Cowtown » il y a plus d'un siècle, lorsque les cowboys traversaient le bétail en route vers Chicago, le centre de conditionnement de viande du pays. Aujourd'hui, le chef local Tim Love du Lonesome Dove Western Bistro est devenu de facto l'ambassadeur culinaire de l'État du Texas et un expert reconnu à l'échelle nationale en matière de steak et de grillades.
Où manger : Love sert sa cuisine occidentale urbaine emblématique et des steaks juteux coupés à la main avec du beurre de coriandre et de citron vert au Colombe solitaire , qui est situé dans les parcs à bestiaux historiques de Fort Worth. Dans son nouveau restaurant, le Woodshed Smokehouse, Love a consacré son menu à la viande et sert une incroyable bistecca alla Fiorentina de 60 onces. avec pommes de terre croustillantes pour quatre personnes. Un classique texan Café Ranchman (alias le Ponder Steakhouse) sert des plats maison comme un excellent steak de poulet frit depuis 1948 et est toujours très populaire.
Dallas
Photo de fumée © Jody Horton
Selon Forbes magazine, Dallas abrite 17 milliardaires, dont la valeur totale est estimée à 45,7 milliards de dollars – une telle richesse engendre une scène de déjeuners puissants au Fearing's et dans d'autres nombreux steakhouses de la ville. Del Frisco's Double Eagle Steak House et Bob's Steak and Chop House sont deux chaînes populaires originaires de Dallas et implantées désormais dans tout le pays.
Où manger : À La peur , le légendaire chef Dean Fearing, chaussé de bottes de cowboy, sert un faux-filet avec os grillé au mesquite avec une sauce « mop » vinaigrée de l'ouest du Texas, un pouding au pain de maïs crémeux et des asperges tempura, une combinaison qui vous laissera bourdonner longtemps après le repas. . Couteau Dallas est un endroit de plus où vous pouvez vous attendre à déguster une bouchée de steak unique grâce à Top Chef le travail acharné du candidat John Tesar. Optez pour un fer plat classique ou quelque chose de plus excitant parmi les coupes vieillies à sec.
San Francisco
San Francisco a connu une vague de chefs-bouchers et de boucheries qui se concentrent sur la viande élevée localement et sans cruauté. L'ancien chef de San Francisco, Nate Appleman, est crédité d'avoir lancé la tendance chef-boucher chez A16 et SPQR en 2009, et aujourd'hui Ryan Farr de 4505 Viandes est l'un des instructeurs de boucherie les plus recherchés de la ville. Le réseau Niman Ranch, reconnu à l'échelle nationale, a également vu le jour ici et comprend désormais des agriculteurs indépendants à travers les États-Unis.
Où manger : Bien que de nombreux restaurants gastronomiques de la ville mettent l'accent sur le bœuf élevé localement et nourri à l'herbe, les steakhouses traditionnels restent populaires. Depuis 1949, Maison de la Côte de Bœuf les serveurs ont découpé de façon spectaculaire des portions de viande bien persillée à table à partir de chariots de service en acier inoxydable.
Atlanta
Heidi Harris
Les dirigeants de CNN et du siège mondial de Coca-Cola à Atlanta fréquentent les nombreux steakhouses de la ville nichés dans le centre-ville. Sérieusement, vous pouvez jeter une pierre dans n'importe quelle direction et frapper un endroit digne de faire une réservation dans cette ville. Ne manquez pas les restaurants comme Os , qui a été considéré comme l'un des meilleurs endroits pour un steak aux États-Unis depuis son ouverture en 1979.
Où manger : Le chef Kevin Rathbun a parcouru cinq steakhouses de Chicago en 24 heures pour rechercher son nouveau restaurant. Kevin Rathbun Steak . Des coupes comme le porterhouse pour deux et un énorme faux-filet de cowboy de 22 onces sont garnis de beurre salé et servis avec des accompagnements décadents comme du maïs à la crème de jalapeño. D'autres restaurants de steak populaires incluent McKendrick's et Côtelettes .
La Nouvelle-Orléans
Photo de La Boca © Sara Essex
Généralement considérée comme l'une des principales villes de fruits de mer, la Nouvelle-Orléans a également une histoire de bons steaks : le premier établissement de la chaîne internationale Ruth's Chris Steak House a ouvert ses portes sur Broad Street en 1965.
Où manger : Le chef Adolfo Garcia donne une touche argentine à la viande au La bouche , où les coupes de bœuf carbonisées - steaks rosés, bavettes marinées aux agrumes - sont complétées par un assortiment de sauces chimichurri et une carte des vins riche en malbecs sud-américains.
Kansas City, Missouri
Photo gracieuseté de Jack Stack Barbecue de Fiorella
Lorsqu'un steak porte le nom d'une ville, comme le contre-filet de Kansas City, vous pouvez être sûr qu'il y a une bonne raison derrière cela : le Missouri compte plus de 2 millions de vaches de boucherie, juste derrière le Texas, selon le Missouri Beef Council. Dans les années 1940, les Stockyards de Kansas City étaient une plaque tournante majeure pour les agriculteurs et les éleveurs vendant du bétail.
Où manger : Le bœuf d'or a été fondée en 1949 par Jay Dillingham, président et président du conseil d'administration des Kansas City Stockyards, et est toujours l'un des steakhouses les plus populaires de la ville, servant des steaks Angus vieillis pendant trois semaines, y compris un contre-filet de Kansas City grillé au charbon de hickory. . Joint de barbecue Jack Stack de Fiorella se spécialise dans les viandes fumées classiques, mais sert également des plats de barbecue non traditionnels comme le contre-filet de Kansas City grillé au hickory.
Milwaukee
Avec l’aimable autorisation des restaurants Bartolotta
Les restaurants du Wisconsin célèbrent les Fish Fry les vendredis toute l'année, mais le samedi soir, dans les restaurants et les supper clubs de tout l'État, tout tourne autour de la côte de bœuf. Milwaukee accueille le congrès annuel Exposition mondiale du bœuf , une exposition bovine où des centaines de têtes de bétail sont présentées, achetées et vendues.
Où manger : Le célèbre chef local Paul Bartolotta et le restaurant de steak de son frère Joe's, M. B , sert des steaks juteux comme un faux-filet Angus avec des pommes de terre en croûte de sel et un filet mignon avec os. Le steak figure également en tête des menus de nombreux clubs de souper à l'ancienne et très appréciés, comme le Jackson Grill, qui propose 10 variantes, dont la côte de bœuf.
Boston
Mesa Brayan
Les politiciens et l'élite des affaires organisent souvent des déjeuners près de la State House à Beacon Hill dans des restaurants comme Mooo , qui proposent une vaste sélection de bœuf : coupes vieillies à sec, nourries à l'herbe et nourries aux grains. Au Barbara Lynch's Butcher Shop, un bar à vin et une boucherie à service complet, les convives peuvent déguster plus de 100 vins et acheter du bœuf nourri à l'herbe à emporter chez eux.
Où manger : Au-delà de Mooo, découvrez Ô ouais , situé dans le quartier du cuir de la ville. Dirigé par le chef/copropriétaire Tim Cushman, le restaurant se caractérise surtout par une fusion japonaise-Nouvelle-Angleterre, avec un menu énorme qui change tous les soirs et comprend sept préparations de bœuf Wagyu.
Indianapolis
Dave Plumer
Au centre d'un État connu pour ses fermes et hôte de la course automobile annuelle Indianapolis 500, Indianapolis attire des touristes de tout le pays et ne manque pas d'étonnants steakhouses.
Où manger : Le légendaire Steak House Saint-Elme est ouvert depuis 1902 et reste le steakhouse le plus populaire de la ville, servant des coupes de faux-filet et de filet juteux, désossés et avec os. C'est également un favori des pilotes de course automobile et des joueurs de la NFL des Colts d'Indianapolis.
Philadelphie
Photo du roi des steaks de Pat © CM Dillon
'À Philadelphie, quand vous dites' steak house ', vous parlez d'un restaurant de cheesesteak', a écrit New York Times l'écrivain William K. Stevens en 1985. En fait, les deux établissements les plus populaires utilisent un faux-filet tranché finement dans leurs sandwichs. Les steakhouses traditionnels les plus populaires sont ceux de Morton's de Chicago, Del Frisco's de Dallas et The Palm de New York.
Où manger : Les deux principaux rivaux dans le débat sans fin sur le sandwich au cheesesteak du sud de Philadelphie sont Le roi des steaks de Pat et Steaks de Géno , qui sont situés en face les uns des autres. Les deux utilisent un steak de faux-filet garni de ( esprit' ) ou sans ( sans sortie ) des oignons et un choix de fromage fondu (il existe des forums de discussion consacrés aux mérites du Cheez Whiz, du Provolone et du fromage américain).
Los Angeles
Avec l'aimable autorisation du groupe Wolfgang Puck Fine Dining
Des restaurants de côtes de bœuf à l'ancienne comme Lawry's aux lieux de rencontre de célébrités comme STK et BOA, il y a un steakhouse pour tous les goûts à Los Angeles. Parmi les meilleurs fournisseurs, l'éleveur local Greg Nauta de Rocky Canyon Farms vend du bœuf élevé naturellement au Hollywood Farmers Market, et Amelia 'Lindy' Posada et Erika 'Grundy' Nakamura (copropriétaires de Lindy & Grundy) ont quitté Brooklyn pour contribuer à lancer la tendance de la viande artisanale. à L.A. En plus des coupes conventionnelles de bœuf biologique et durable, ils proposent des spécialités personnalisées comme le kalbi (côtes courtes de paleron de bœuf asiatique).
Où manger : À COUPER Au Beverly Wilshire Four Seasons, le chef de Los Angeles Wolfgang Puck et l'architecte Richard Meier ont créé une salle à manger aérée qui ressemble plus à une galerie d'art moderne qu'à un restaurant d'hôtel. Puck sert du bœuf japonais fantastique (et cher) ainsi que du steak américain vieilli à sec.
