18 classiques du Tea Party, des scones aux sandwichs

Photo: © Con Poulos

Ajoutez du piquant à une réunion d'inspiration britannique en fin d'après-midi avec des thé des sandwichs, scones , et des gourmandises sucrées. Poursuivez votre lecture pour découvrir notre collection de favoris l'heure du thé recettes.

Scones au double citron

© Marcus Nilsson

Le gâteau au citron et aux graines de pavot rencontre les scones dans cette délicieuse recette du directeur culinaire général de F&W, Justin Chapple.

Sandwichs au thé aux œufs et au curry

© AVEC POULOS

L'auteur du livre de cuisine, Martha Hall Foose, dit qu'au début des années 1960, Le livre de cuisine illustré de Time Life a inspiré les dames du Mississippi à « devenir exotiques » en ajoutant des ingrédients comme de la poudre de curry et du zeste d'orange aux sandwichs au thé et à la salade aux œufs.

substitut à l'huile de coco en pâtisserie

Biscuits sandwich à la ganache au chocolat

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La recette de la chef pâtissière Paola Velez pour ces biscuits sandwich au chocolat crée des biscuits croustillants et beurrés remplis d'une ganache au chocolat au lait riche et moelleuse. La garniture crémeuse est faite de chocolat et de beurre au lieu de la crème épaisse habituelle, ce qui donne une ganache plus douce.

Sandwichs au thé au concombre et au seigle

© Avec Poulos

Les petites tranches de seigle de fête sont un favori du Sud pour les sandwichs au thé : « On ne voit pas de seigle ordinaire ici tous les jours », explique Martha Hall Foose. Si le seigle de fête n'est pas disponible, utilisez un emporte-pièce pour créer des ronds à partir de tranches de pain ordinaires.

Mini Cheesecakes Chocolat-Noisettes

© Fredrika Stjärne

Les biscuits sandwich au chocolat entiers fourrés à la crème sont brisés dans un robot culinaire avec des noisettes et du beurre pour créer une croûte super croustillante pour ces délicieux petits gâteaux au fromage. La crème qui garnit les biscuits adoucit la croûte et évite qu'elle ne devienne trop friable.

Marmelade de citron Meyer

© Tina Rupp

Probablement un croisement entre une orange et un citron, le citron Meyer donne à cette marmelade aigre-douce une saveur vive d'agrumes.

Pomponnettes aux champignons

© James Baigrie

Au restaurant Daniel, Daniel Boulud prépare ces populaires quiches aux champignons en bouchées dans des moules individuels, mais les moules à mini-muffins sont de parfaits substituts.

Burnt Honey-Orange Tuiles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La beauté de cet hybride fragile aux biscuits est que vous pouvez le préparer avec n’importe quel croissant, fait maison ou acheté en magasin. Pour obtenir des tranches fines et uniformes, congelez les croissants pendant environ 15 minutes avant de les trancher. Pour obtenir une tuile croustillante, laissez cuire les tranches de croissant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées pour laisser le temps au sucre du sirop de caraméliser et de durcir pour obtenir une texture parfaite.

Mini sandwichs au brie avec confiture rapide de poireaux et balsamique

Charissa Fay

Ces sandwichs au fromage grillé croustillants, beurrés et extrêmement gluants obtiennent une saveur fantastique du pain au levain et une bouchée de moutarde brillante des poireaux. Ils ont été inspirés par une quiche que le chef de la télévision Alex Guarnaschelli a mangée il y a des années, à base de brioche recouverte de poireaux caramélisés et cuite au four avec du gruyère et du parmesan. Dans cette version, elle troque dans du Brie crémeux.

Tartelettes Fraises-Ricotta

© Avec Poulos

La chef pâtissière Heather Tirrell utilise du babeurre pour préparer la ricotta qu'elle empile sur les fonds de tartelette Graham. Mais n’importe quelle bonne ricotta achetée en magasin conviendrait, dit-elle.

Crumpets au babeurre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Paige Grandjean / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Croustillants à l’extérieur avec un centre aéré et spongieux, les crumpets sont délicieux chauds à la poêle mais se réchauffent également magnifiquement au grille-pain. Le babeurre aide à les garder tendres et légers, tandis que la farine d'épeautre leur donne une saveur de noisette.

Gâteau À La Noix De Coco

© Karen Mordecai

Le gâteau à la noix de coco, un dessert délicat, était en vogue dans les années 1920 pour les réunions de dames. Traditionnellement préparé avec un glaçage à la guimauve, ce gâteau a été servi au président Truman lors d'un voyage en Floride dans les années 1950.

Biscuits au parmesan en deux bouchées

Caitlin Bensel

Ces biscuits sont cuits sur un lit de parmesan râpé, ce qui donne une croûte croustillante au fromage autour du fond de chaque biscuit. Parfaits seuls, essayez-les arrosés d'un peu de miel, ou improvisez en ajoutant quelques poignées de thym frais ou de ciboulette dans la pâte pour les recouvrir.

cocktails d'Halloween faciles

Sablés florentins trempés dans le chocolat

© Dana Gallagher

Ici, le chef pâtissier Pierre Hermé allie la tendresse des sablés à l'élégance des florentins, les biscuits aux amandes caramélisées parsemés de fruits confits scintillants.

Crostini frais à la ricotta et aux radis

© John Kernick

Le fromage ricotta fait maison est complètement délicieux et incroyablement facile à préparer : tout ce qu'il faut, c'est du lait, du jus de citron et un peu de chaleur. Le chef Paul Kahan l'étale sur des crostini, puis ajoute quelques tranches de joli radis rouge et une pincée de poivre.

Sablés Citron-Sarrasin

Victor Protasio

La garniture au citron met en valeur le goût de noisette de la farine de sarrasin dans ces sandwichs aux biscuits sablés de Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017.

Tarte feuilletée au jambon et au fromage

© Odd Thorisson

La blogueuse Mimi Thorisson tartine une pâte feuilletée du commerce avec de la béchamel moutarde-échalote, puis la superpose avec du jambon et du fromage avant de la cuire dans une tarte croustillante et riche, semblable à un croque monsieur.

Pain au thé Earl Grey

Victor Protasio

Les pains de thé ont des racines qui s’étendent à travers la Grande-Bretagne et l’Irlande. Il y a des puristes partout et de nombreux débats pour savoir quelle version est la meilleure, mais le principe de base reste le même partout où vous allez : le thé fort est utilisé pour faire une pâte à gâteau soyeuse, légèrement sucrée, souvent avec des épices, qui est ensuite cuite. en un pain copieux aux fruits secs. Ici, le thé Earl Grey, associé à l'ajout d'un peu de zeste d'orange, apporte une touche aromatique bienvenue.