Photo de : Milestone Hotel & Residences
Même si l'été peut sembler une période étrange pour savourer un thé l'après-midi avec une théière fumante de Darjeeling, c'est en fait tout à fait parfait. Quelle meilleure façon de passer un après-midi collant que de s'asseoir dans une pièce fraîche avec du thé, des sandwichs sans cuisson et des pâtisseries ? Bien sûr, cela demande un peu de cuisson, mais le résultat de scones friables et beurrés avec de la crème caillée fraîchement fouettée en vaut la peine.
Lors d'une visite à Londres, je me suis arrêté dans l'une des propriétés les plus typiquement britanniques, confortables mais chics du quartier de Kensington, Le Milestone Hôtel & Résidences , qui est également connu pour son thé classique de l'après-midi servi dans la véranda. Chloé Hemery, chef pâtissière du Milestone, prépare de nombreux services à thé, que vous recherchiez un peu de bulles (avec quelques accords champagne) ou quelque chose de plus traditionnel.
recette vinaigrette au citron vert
Le Milestone Hôtel & Résidences
L'hôtel propose quatre à six thés à thème par an pour garder les choses intéressantes. Par exemple, pour honorer le 200e anniversaire de la reine Victoria, Hemery a servi du thé et des bouchées à durée limitée que la royale aurait mangé elle-même au 19e siècle.
En effet, la reine Victoria ne reconnaît peut-être pas certains des thés éclectiques de l'après-midi actuellement proposés à Londres et au-delà, mais je pense qu'elle les apprécierait probablement. Lyane , un bar à cocktails créé par le barman primé Ryan Chetiyawardana sur la Tamise, propose un « Spirited Tea », une version ludique d'un thé de l'après-midi haut de gamme des années 80 avec des cocktails compliqués, du thé et des plats de fête anglais nostalgiques comme des œufs à la diable. et des éclairs. Plus à Thames Foyer à l’hôtel Savoy , les clients peuvent désormais essayer une version végétalienne de leur thé de l'après-midi classique avec des options créatives à base de plantes comme des sandwichs remplis de houmous aux pois verts ou de jacquier, des scones servis avec de la crème végétalienne et des pâtisseries sans produits laitiers (mais toujours décadentes).
C'est le moment idéal pour être un fanatique du thé
Le Milestone Hôtel & Résidences
Mais avant de vous lancer dans l’expérimentation, vous devez comprendre les principes fondamentaux. Ci-dessous, Hemery répond aux questions sur le thé de l'après-midi que vous aviez trop peur de poser.
Quelle est la différence entre le goûter et le thé de l'après-midi ?
«Le thé de l'après-midi se compose de trois plats accompagnés d'une tasse de thé», a déclaré Hemery. Le goûter, en revanche, était traditionnellement « un dîner ou un dîner familial de la classe ouvrière ».
Combien de cours ?
Tous les thés de l'après-midi suivent la même structure générale, même s'ils varient dans leurs thèmes. Le format le plus traditionnel est composé de trois plats, bien que de nombreux thés de l'après-midi en servent désormais beaucoup plus. 'Il y a le plat salé avec des sandwichs au thé, le plat de scones servis avec de la crème caillée et de la confiture et, enfin, le troisième plat de pâtisseries sucrées', a expliqué Hemery.
Le Milestone Hôtel & Résidences
peux-tu congeler de la crème sure
Quel est le meilleur moment pour le servir ?
« Je pense en milieu d'après-midi, entre 15 heures et 15 heures. et 16 heures C'est le meilleur moment', a déclaré Hemery. « À l'époque victorienne, le thé de l'après-midi était censé servir de passe-temps entre le déjeuner et le dîner. Bien sûr, désormais, le thé de l’après-midi est une occasion en soi, et extravagante en plus. (Vous n'aurez peut-être pas faim pour le dîner si vous appréciez tout ce qui est présenté, et c'est tout à fait normal.) Vous pouvez désormais réserver de nombreux thés de l'après-midi vers 13 heures. et traitez-le comme une sorte de déjeuner de facto.
Qu'est-ce que le thé Earl Grey et comment le perfectionnerQuels sont les meilleurs thés ?
Hemery recommande l'Assam Second Flush, un thé noir fort, comme accompagnement idéal pour les sandwichs aux doigts. Elle dit que le Darjeeling First Flush, un autre de ses favoris, se marie mieux avec les pâtisseries et les gâteaux français. The Milestone possède une collection de plus de 25 variétés de thé, dont la plupart sont du thé sri lankais Single Estate.
