19 recettes inspirées de la Nouvelle-Orléans pour votre fête de Mardi Gras

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Organisez un menu de plats du Mardi Gras pour les célébrations tout au long de la saison. Du jambalaya copieux au gumbo épicé, en passant par les beignets moelleux et les cocktails classiques, ces recettes sont originaires de la Nouvelle-Orléans ou célèbrent les saveurs emblématiques de la ville avec les chefs locaux Justin Devillier, Kelly, English, Kelly Fields, Michael Gulotta, Emeril Lagasse et Isaac Toups. Combinez les saveurs cajun, créole et golfe pour des plats dignes de toutes les perles.

comment faire cuire le chou frisé

Beignets

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

Faites frire des beignets à la maison lorsque vous avez envie d'une friandise irrésistiblement gonflée. Le beurre et le lait concentré rendent la pâte très tendre, ce qui constitue un joli contraste lorsqu'elle est croustillante.

Huîtres Rockefeller

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce célèbre plat d'huîtres cuites au four a été créé au restaurant Antoine's à la Nouvelle-Orléans en 1899 par le propriétaire, Jules Alciatore. C'est la version d'Emeril Lagasse du plat.

Sazerac

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Le cocktail officiel de la ville de la Nouvelle-Orléans combine du whisky de seigle, du cognac, des amers, de l'absinthe et un peu de sucre, avec une douceur herbacée et une forte épine dorsale de whisky.

Haricots rouges et riz du lundi soir

Victor Protasio

Le dîner simple et copieux aux haricots rouges et au riz de Pableaux Johnson est célèbre dans tout le Sud. Les haricots rouges bien cuits et crémeux, bien préparés, intègrent les saveurs fondamentales de la trinité aromatique du sud de la Louisiane – oignon, poivron vert et céleri – ainsi que la richesse savoureuse du porc et un soupçon d'ail. La véritable star de ce plat, ce sont les haricots camélia.

Jambalaya à la Nouvelle-Orléans

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Dans cette recette de style Nouvelle-Orléans, la graisse fondue provenant d'une combinaison d'andouille, de bacon et de saucisse fumée sert de base pour créer des saveurs, et le plat créole avec des racines dans les cuisines française, africaine et espagnole continue à partir de là.

Étouffée de crabe et de crevettes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Aucune saveur n'est gaspillée dans cette étouffée du meilleur nouveau chef F&W 2019, Kwame Onwuachi. Il est inspiré des souvenirs de la version définitive du plat de sa grand-mère Cassie Phillips.

Po'boy de crevettes barbecue

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Les crevettes fumées et épicées sont au cœur de ce sandwich po'boy classique de style Nouvelle-Orléans.

Favoriser les bananes

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

comment faire sauter des carottes

Inventée au restaurant Brennan's, célèbre restaurant de la Nouvelle-Orléans, en 1951. Les bananes sont cuites avec une sauce aux agrumes à la cassonade et au rhum, puis garnies de pacanes croustillantes.

Vieux Carré

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Canalisez la décadence et la débauche de la Nouvelle-Orléans à l'époque de la prohibition avec une recette classique du Vieux Carré de Neal Bodenheimer.

Grillades et gruau au fromage

Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Un classique de la Nouvelle-Orléans, les grillades reposent sur une succulente ronde de bœuf cuite lentement et lentement pendant des heures jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et fondante dans la bouche. Le chef Michael Gulotta le sert avec du gruau savoureux au fromage et une sauce succulente utilisant le fond de bœuf de Mopho à la Nouvelle-Orléans.

Beignets de crabe bleu

Greg DuPree

La pâte à beignet enrobe finement une garniture de crabe crémeuse et chaude avec une croûte légère et croustillante dans cette recette de La cuisine de la Nouvelle-Orléans coauteurs Jamie Feldmar et Justin Devillier, chef/propriétaire de La Petite Grocery, Balise Tavern et Justine à la Nouvelle-Orléans.

Tarte créole aux écrevisses

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Dans les restaurants du sud de la Louisiane, les stands de nourriture de rue et les restaurants, de nombreux chefs et cuisiniers prétendent tous offrir la meilleure tarte aux écrevisses – une tarte feuilletée et beurrée remplie d'herbes, d'aromates et, bien sûr, de queues d'écrevisses de Louisiane.

Macaroni au fromage et gombo avec saucisse andouille

Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Introduit à la Nouvelle-Orléans au début des années 1700, le gombo était à l'origine appelé ki ngombo. Ce mot angolais a ensuite été raccourci en gombo, ou gumbo, pour décrire la soupe copieuse traditionnellement épaissie au gombo. Le chef de la Nouvelle-Orléans, Kevin Belton, apporte le pouvoir épaississant du gombo et une petite touche de Louisiane à ses macaronis au fromage cuits au four.

Nachos créoles aux écrevisses

© W&P Conception

L'icône de la Nouvelle-Orléans, Big Freedia, est une force légitime : elle est le visage de la musique rebondissante, auteur des mémoires Big Freedia : Dieu sauve la reine diva , et star de l'émission télévisée Big Freedia : la reine du rebond . Elle drape ses nachos signature dans une sauce au fromage épicée et des écrevisses assaisonnées au beurre et à la créole, en disant : « C'est tellement la Nouvelle-Orléans ».

Crevettes et gruau avec chowchow aux graines de moutarde

Victor Protasio

À la boulangerie Bellegarde de la Nouvelle-Orléans, le chef Isaac Toups adore le gruau moulu sur pierre Bellegarde pour sa texture crémeuse et sa saveur de pop-corn beurré.

Gumbo au poulet et au gombo

© Quentin Bacon

L'un des plats emblématiques de la Louisiane, le gumbo est fortement influencé par les cuisines amérindienne, française, créole et africaine. Il comprend généralement du gombo, de l'andouille ou d'autres saucisses fumées, des crevettes et d'autres viandes et légumes. Le chef Rembs Layman suggère d'utiliser du poulet rôti du commerce, du bouillon de poulet en conserve et de la pâte jerk pour cette version rapide et facile.

Muffuletta d'Emeril

© Brian Doben

La muffuletta est le sandwich par excellence de la Nouvelle-Orléans composé de charcuterie, de fromage et de salade d'olives piquante empilée sur un pain italien robuste. La version de luxe d'Emeril Lagasse comprend plusieurs mises à niveau.

Galette des Rois au Caramel Croquant

Oriana Koren

Ce dessert traditionnel du Mardi Gras comporte une couche de caramel croquant qui donne au gâteau riche encore plus de texture et de douceur. La recette est du chef pâtissier Kelly Fields, lauréat du prix James Beard, du très populaire café-boulangerie de la Nouvelle-Orléans, Willa Jean.

Frites au fromage avec écrevisses et sauce

© Jonny Valiant

combien de temps faire sauter les crevettes

Faire bouillir des écrevisses peut demander beaucoup de temps, d’énergie et de patience. La viande d'écrevisse sur les frites est moins exigeante, mais encore plus gourmande avec du piment épicé, de la sauce andouille et des écrevisses, du crabe ou des crevettes.