Photo: Indigo
L'authenticité est la clé d'un restaurant révolutionnaire. Il en existe des centaines de milliers dans le monde, mais rares sont ceux qui se démarquent comme des expériences véritablement inoubliables. Le mélange parfait de plats aux saveurs dynamiques, d'une hospitalité inégalée et d'une personnalité perméable qui rend une institution unique en son genre présente également une expérience culinaire spéciale - et c'est ce que nous sommes ici pour célébrer.
La deuxième édition annuelle des Global Tastemakers Awards de « Yumpulse » célèbre une sélection très diversifiée de restaurants à travers le monde, notamment un café d'inspiration iranienne à Bombay, un restaurant dans une ferme à Nairobi, un bar à tapas incroyablement inventif à Barcelone, un petit izakaya. à Tokyo et une pizzeria repoussant les limites à Caserta. La sélection va des restaurants étoilés Michelin proposant des menus de dégustation progressifs aux petits établissements familiaux.
La plupart des lauréats de cette année sont dirigés par de jeunes chefs ambitieux qui ont gravi les échelons dans des restaurants célèbres et primés. Un autre fil conducteur est l’accent mis sur les ingrédients locaux, de la ferme à la table ou fourragers, les vins naturels et le souci de la durabilité. Beaucoup de ces restaurants plongent profondément dans les traditions culinaires de la région dans laquelle ils se trouvent. Certains font un effort conscient pour valoriser les cuisines négligées des communautés marginalisées. Tous offrent de délicieuses expériences qui vous prépareront à prendre l’avion.
Voici 20 restaurants remarquables du monde entier qui proposent des plats délicieux, une belle atmosphère et une expérience globale inoubliable - et notre choix plus un, qui est un restaurant qui ne figurait pas sur la liste initiale votée par notre panel, mais devrait certainement être sur votre radar.
Mérito (Lima, Pérou)
je le mérite
Le chef vénézuélien Juan Luis Martínez a travaillé avec Martin Berasategui à Saint-Sébastien et à PlongeurXO à Madrid avant de déménager à Lima en 2014 pour travailler sous la direction de Virgilio Martinez chez Central . Il a quitté Central en 2018 pour ouvrir son propre restaurant et celui-ci se hisse depuis en tête des listes des « meilleurs des ». Installé dans un immeuble du quartier branché de Barranco à Lima, Mérite combine des éléments de la cuisine péruvienne et vénézuélienne pour créer des plats enracinés dans la culture latino-américaine mais entièrement nouveaux.
Petermen (Sydney, Australie)
Josh Nilandun verre avec Jameson
Le premier restaurant de Josh et Julie Niland, Saint Pierre , a acquis une renommée internationale lors de son ouverture en 2016, il était donc logique que leur dernière ouverture, Petermen , est devenu un succès instantané. Le restaurant présente des fruits de mer australiens issus de sources durables et une cuisine rigoureusement élaborée. L'innovation et la créativité de Niland transparaissent dans des plats comme les empanadas fourrées au sel et à la bonite servies avec une sauce à base de trempage des arêtes de poisson dans de la sauce soja.
SodaBottleOpenerWala (Bombay, Inde)
SodaBottleOpenerWala
Au début du XXe siècle, les Iraniens zoroastriens ont afflué vers la Bombay coloniale, apportant avec eux leur culture du café. Dans les années 1960, il y avait des centaines de cafés iraniens à Bombay, mais aujourd’hui il n’en reste qu’une fraction. SodaBottleOpenerWala ramène la fantaisie de ces cafés avec des carreaux de sol imprimés, une décoration vintage colorée et un menu comprenant des produits de base iraniens et de la cuisine de rue indienne.
Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Italie)
Demi-pain
Dans ce charmant restaurant situé dans l'historique Villa Fenicia, dans la petite ville de Ruvo di Puglia, les frères Vincenzo et Francesco Montaruli réinterprètent la cuisine simple qui nourrit les habitants du sud de l'Italie depuis des siècles. Au lieu des pâtes et des pizzas omniprésentes, Cuisine de méchant propose des plats mettant un accent joyeux et surprenant sur les légumes et les herbes sauvages comme le chardon, la chicorée et le cardon récoltés dans la péninsule voisine de Murge, astucieusement présentés dans de délicieux plats. En été, le cadre du restaurant dans le jardin de la villa est véritablement magique.
Sol (Athènes, Grèce)
Antonis Yiamouris
Sol possède deux étoiles Michelin : une étoile rouge et une étoile verte pour le développement durable. Pour le chef Tasos Mantis, qui a travaillé dans des temples de la gastronomie comme Géranium à Copenhague, tout commence dans son jardin privé du village voisin d'Alepochori. Ses menus de dégustation de la ferme à la table combinent des ingrédients et des saveurs grecques avec une sensibilité nordique.
Celele (Carthagène, Colombie)
Demander
En tant que fondateur du Caribe Lab Project, le chef Jaime Rodriguez a passé 14 ans à voyager à travers la Colombie pour rechercher et documenter les ingrédients et recettes indigènes en danger de disparition. Il met ces recherches en pratique à Demander , servant une cuisine caribéenne contemporaine, avec des plats comme des calamars et des moules dans une escabèche côtière et une terrine de porc confit avec des poivrons doux confits, des haricots caribéens, du chou et du bouillon de porc.
La Smoke Kitchen (Oaxaca, Mexique)
La cuisine de fumée
À La cuisine de fumée , la chef étoilée Thalia Barrios Garcia invite les convives à la regarder pendant qu'elle et son équipe préparent des tamales, des tortillas et d'autres plats traditionnels sur un comal en faïence au feu de bois et les sert au comptoir du chef. Son restaurant intime au cœur du centre historique d'Oaxaca est plus comparable à un dîner de famille, avec un menu en constante évolution en fonction de la disponibilité des ingrédients sur le marché local et de la saison et des chefs disponibles pour guider les invités à travers chaque plat du marché. menu. Garcia propose également des cours de cuisine pour sensibiliser les clients aux plats traditionnels d'Oaxaca.
Indigo (Arequipa, Pérou)
Indigo
Installé dans l'hôtel Qasa by Nomad à Arequipa, Indigo sert une cuisine péruvienne moderne et des cocktails créatifs dans son espace extérieur. Le chef Enrique Parades Mizaico crée des interprétations artistiques de plats traditionnels comme le ceviche, le lomo saltado et l'ossobuco, en utilisant des ingrédients locaux cuisinés dans un style moderne.
Cultiver (Nairobi, Kenya)
Cultiver
Conçu par le chef équatorien Ariel Moscardi et Peter Silvester de Royal African Safaris, Cultiver est un restaurant gastronomique rustique né comme un pop-up hors saison pour les safaris. Prenant littéralement la philosophie de la ferme à la table, le restaurant est rattaché à la ferme Cultiva dans le quartier Karen de Nairobi et sert des plats astucieusement présentés à base d'ingrédients frais et biologiques fraîchement cueillis de la terre.
Restaurant Emazulwini (Le Cap, Afrique du Sud)
Paris fait le buzz
La chef Mmabatho Molefe s'inscrit dans un mouvement de valorisation de la cuisine africaine en réinterprétant les plats que sa mère préparait dans une optique gastronomique. Le restaurant Emazulwini était situé directement sur le front de mer V&A et se concentrait sur la cuisine zouloue et nguni. Molefe a annoncé en février que la résidence de trois ans du restaurant au V&A Waterfront touchait à sa fin, mais qu'elle réapparaîtrait ailleurs. Suivez le compte Instagram du restaurant @emazulwini_restaurant pour plus de détails.
mousse froide à la maison
L'Evo (Toyama, Japon)
Yukari Sakamoto
L'Évo promet une cuisine que vous ne trouverez qu'ici pour un moment passé comme nulle part ailleurs, et elle tient ses promesses. Le chef Eiji Taniguchi est issu d'une famille de chefs d'Osaka et formé en France et au Japon. Il cueille des plantes dans la forêt entourant le restaurant, situé dans une partie reculée de la préfecture de Toyama, et travaille avec des agriculteurs, des pêcheurs et des brasseurs locaux qui fournissent le reste des ingrédients pour ses plats joliment présentés.
Cuisine de quartier Teté (Guadalajara, Mexique)
Diego Camacho
Le frère et la sœur Mario et Karla Papa comptent parmi les jeunes chefs les plus talentueux du Mexique. Dans leur restaurant végétarien de Guadalajara, ils ont créé une expérience gastronomique avant-gardiste qui surprend et ravit. Il n'y a pas de menus ni de serveurs : les chefs présentent et expliquent les plats, préparés dans une philosophie zéro déchet. Le restaurant n'a pas de site internet mais peut être trouvé sur Instagram @tetecocinadebarrio .
Wana Yook (Bangkok, Thaïlande)
Chris Schalk
Dans ce restaurant étoilé au Michelin situé dans une belle maison coloniale de Bangkok, le chef Chalee Kader apporte une touche gastronomique aux plats traditionnels comme le Khao gaeng. Chaque plat de son menu dégustation de 12 plats comprend du riz d'une région différente de Thaïlande servi avec un curry réinventé. Le restaurant n'a pas de site internet mais peut être trouvé sur Instagram @wana.yook .
Béba (Montréal, Canada)
boire
À cheval entre un restaurant de quartier et un restaurant de destination, boire est le projet passionné des frères Ari et Pablo Schor, qui ont grandi entre Buenos Aires et Winnipeg. Ici, ils combinent les traditions culinaires argentines – qui s'inspirent largement des cuisines espagnole et italienne – avec des ingrédients et des influences québécoises pour une expression vraiment unique de la cuisine canadienne.
Dos Pebrots (Barcelone, Espagne)
Deux poivres
Un repas à ceci bar à tapas au Raval par l'ancien chef d'El Bulli, Albert Raurich, c'est comme une leçon d'histoire de la cuisine méditerranéenne. Il plonge profondément dans le passé, en utilisant des ingrédients comme long (la sauce à base d'anchois utilisée dans la Rome antique) et en s'inspirant des recettes des anciens Grecs et Étrusques.
Sait (Istanbul, Turkey)
Sait
Initialement ouvert à Bodrum en 1993, le deuxième site de ce restaurant de fruits de mer haut de gamme a fait ses débuts dans le nouveau quartier brillant de Galataport à Istanbul. Mezze turcs et poissons frais de la mer Égée sont les spécialités ici, servies dans une salle à manger élégante et moderne.
Pizzeria I Masanielli (Caserte, Italie)
wearefactory.it
À Masanielli transforme la pizza en une expérience transcendantale, ce qui ne surprend pas que le restaurant ait reçu des distinctions du monde entier. Le maître pizzaiolo Francesco Martucci utilise des techniques de haute cuisine, comme la surgélation, la cuisson sous vide et la déshydratation, pour extraire les saveurs et les textures les plus incroyables des ingrédients qu'il utilise pour garnir ses pizzas.
Kotaro Shibuya (Tokyo, Japon)
Kotaroplats de lentilles
Il n'y a pas de menu dans cet izakaya intime situé dans un quartier résidentiel de Shibuya. Au lieu de cela, les convives expriment leurs préférences et confient ensuite leur destin culinaire au chef Kotaro Hayashi, qui s'inspire des recettes traditionnelles mais y apporte sa propre touche. Il peut s'agir de nouilles udon coupées à la main, servies avec un œuf cru, du beurre et de la sauce soja, ou d'une salade de pommes de terre avec du concombre et un œuf à la coque fumé au bois de cerisier. Le restaurant n'a pas de site Internet.
BiBi (Londres, Royaume-Uni)
Sam Cornish
La cuisine indienne moderne dans ce chic restaurant à Mayfair par le groupe de restaurants JKS a pour objectif de surprendre et de ravir à chaque bouchée. Le chef Chet Sharma réinvente de manière ludique les plats indiens classiques, en les transformant en petites assiettes gourmandes comme le papad au fromage Wookey-hole et le très apprécié poulet Lahori aux noix de cajou et au lactosérum de yaourt.
Remarque (Dublin, Irlande)
Note
Certaines des meilleures cuisines de Dublin se déroulent dans ce restaurant simple bar à vin/bistrot loué pour ses saveurs audacieuses, sa cuisine équilibrée et sa carte des vins mettant en avant les petits producteurs biologiques. Le talentueux jeune chef Essa Fakhry concocte des plats européens modernes aux influences et ingrédients éclectiques, des huîtres du Connemara au chorizo espagnol.
Plus un : Aneth (Reykjavik, Islande)
Aneth
Aneth a été le premier restaurant d’Islande à recevoir une étoile Michelin et reste l’un des meilleurs endroits pour découvrir la culture et la cuisine islandaises. Le chef fondateur Gunnar Karl Gíslasson crée de sublimes menus de dégustation qui explorent les ingrédients et les recettes islandaises mais les transforment de manière nouvelle et innovante.
Global Tastemakers célèbre les meilleures destinations culinaires aux États-Unis et à l’étranger. Nous avons demandé à plus de 180 journalistes gastronomiques et de voyages de voter pour leurs favoris, notamment les restaurants et bars, les villes, les hôtels, les aéroports, les compagnies aériennes et les croisières. Nous avons ensuite confié ces résultats à un jury d’experts pour déterminer les gagnants de chaque catégorie. Dans de nombreuses catégories, nous avons inclus un Plus One, sélectionné avec soin par notre panel d'experts, pour présenter davantage de destinations culinaires que nous ne voulons pas que nos lecteurs manquent. Découvrez tous les gagnants sur foodandwine.com/globaltastemakers.
