22 recettes parfumées au romarin qui mettent en valeur l'herbe dans toute sa splendeur

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Boisé, piné et un peu poivré, le romarin a un goût indéniablement distinct, qui s'accorde aussi bien avec des plats riches et charnus qu'avec des desserts et des cocktails piquants. Que vous vous frayiez un chemin à travers un buisson de romarin (c'est une plante qui pardonne à cultiver !) ou que vous réfléchissiez à de nouvelles façons d'incorporer l'herbe après avoir utilisé des brins pour un autre plat, nous avons plein d'excellentes recettes qui mettent du romarin parfumé à bon escient.

Gigot d'agneau rôti au romarin et à la lavande

© Paul Costello

Ce gigot d'agneau rôti est frotté avec la combinaison classique de romarin et d'ail, mais prend une touche inattendue avec l'ajout de lavande fraîche hachée. Il est servi avec une confiture d'échalotes aigre-douce à base de dattes, de miel et de vinaigre de cidre de pomme.

Pain à l'ail et au romarin à séparer

Photo de Will Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Fait pour partager, ce pain à l'ail et au romarin est parfait pour les boulangers de tous niveaux. Des poches de parmesan râpé, de romarin frais, d'ail et beaucoup de beurre infusent chaque couche, aromatisant le pain de l'intérieur. La pâte maison presque sans effort se prépare en quelques minutes seulement dans un batteur sur socle.

Poulet au romarin avec fricassée de maïs et saucisses

© Avec Poulos

Pour un poulet juteux et savoureux, la chef de la Nouvelle-Orléans, Nina Compton, fait tremper ses pilons dans une simple saumure pendant 45 minutes avant de les griller. L'huile d'olive, l'ail, le romarin, le zeste de citron et le poivron rouge broyé sont combinés pour une marinade fraîche et lumineuse.

ingrédients de boisson de coulée de boue

Gâteaux au fromage de chèvre au romarin et au miel de lavande

© John Kernick

La chef pâtissière Sandi Reinlie a créé cette recette à partir de fromage de chèvre provençal, combiné avec du fromage à la crème et du romarin frais émincé et cuit sur une croûte de biscuits au gingembre. Il est servi avec un filet de miel de lavande.

Rôti de côte de bœuf au romarin et au poivre et jus de cèpes

© JOHN KERNICK

Dans cette recette du regretté chef Floyd Cardoz, le rôti de côtes de bœuf est saisi dans une poêle préchauffée au four, ce qui permet d'économiser de l'espace sur la cuisinière et aide la viande à cuire plus rapidement. Si vous souhaitez préparer à l'avance, vous pouvez préparer le jus de cèpes un jour à l'avance et le réfrigérer toute la nuit.

boissons mélangées avec du malibu

Vrille au romarin

Eva Kolenko

Avec une généreuse portion de jus de citron vert, cette vrille au romarin et au romarin est équilibrée par le sirop de pin, de romarin et de miel. L’utilisation de gin botaniquement vivifiant en fait une vrille ; si vous le souhaitez, essayez de remplacer le gin par du rhum blanc pour faire un daiquiri au romarin.

Brochettes de poulet au romarin façon Baja

© John Kernick

Les cuisses de poulet sont parfaites pour le grill car elles restent bien moelleuses. Les embrocher avec du romarin leur confère une délicieuse saveur d'herbes.

Pain plat au romarin avec fromage bleu, raisins et miel

© Dana Gallagher

«C'est une tradition pour les vignerons de faire du pain avec des raisins pour célébrer les vendanges», explique le chef David Page. À chaque récolte, il utilise son four à bois pour préparer ce pain plat croustillant parsemé de fromage bleu émietté crémeux, de raisins de table sucrés et de romarin frais.

Steak florentin mariné au balsamique et au romarin

© Marie Hennechart

Le chef Matt Molina prépare ce plat en faisant mariner un steak de porterhouse dans de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et beaucoup de romarin frais haché pendant la nuit. Il se carbonise sur le grill, puis rôtit au four pour terminer la cuisson.

Biscuits cocktail au romarin, aux amandes et au parmesan

© Quentin Bacon

Pour faire ressortir la saveur du romarin dans ces biscuits à peine sucrés, la maître boulangère Dorie Greenspan frotte d'abord les feuilles avec du sucre cristallisé — une technique qu'elle a apprise du célèbre chef pâtissier français Pierre Hermé.

Côtelettes d'agneau au romarin

© Tina Rupp

Dans la version du chef de cette recette, une sauce romarin-menthe garnit les côtelettes d'agneau. Pour notre version facile, sautez la sauce et frottez plutôt du romarin sur les côtelettes avant qu'elles ne soient saisies.

Focaccia aux figues et romarin au pecorino

© Avec Poulos

Le chef Marco Canora prépare cette focaccia avec de la farine de blé entier fraîchement moulue en petits lots. La légère saveur de noisette du grain se marie à merveille avec le romarin et les figues séchées charnues, et le Pecorino Romano offre un grand contraste salé avec la douceur du fruit. Une quantité généreuse d'huile d'olive assure à la fois une mie tendre et un extérieur croustillant et doré.

boissons au whisky

Dinde rôtie à la moutarde et au romarin

© John Kernick

La moutarde, l'ail, l'huile d'olive et le romarin sont combinés pour assaisonner ce magnifique plat de dinde. Parce que beaucoup de gens hésitent à préparer une dinde entière, l'auteur du livre de cuisine Melissa Clark suggère de rôtir la dinde en plusieurs parties, en séparant la viande brune de la viande blanche pour garantir un oiseau parfaitement cuit.

Maïs soufflé au romarin et au sel de mer

© Todd Porter et Diane Cu

Un peu de romarin frais et de sel marin font du pop-corn fraîchement éclaté la collation ultime.

Côtelettes d'agneau au romarin, à l'ail et à la menthe poivrée

© John Kernick

La chef Nancy Silverton adore les côtelettes d'agneau grillées et mouchetées d'herbes scottadito (« doigts brûlés »). Ici, elle donne du piquant à l'agneau en le garnissant de pimentón de la Vera fumé et de petites feuilles de menthe.

Olives chaudes au romarin, à l'ail et au citron

© Quentin Bacon

cuisson de crevettes

Le chef Marc Murphy sert ces olives chaudes pour accentuer la saveur citronnée de la marinade. Ils sont prêts en 25 minutes.

Poulet au miel et au romarin et tomates cerises

© David De Vleeschauwer

Avec huit gousses d'ail, du miel et du romarin, cette recette étonnante est une puissance de parfums enivrants. Des tomates cerises et quelques piments séchés donnent une couleur attrayante et vibrante.

Noix de pécan grillées au romarin

© Maura McEvoy

Parce que cette recette de noix de pécan est composée de seulement cinq ingrédients simples, la saveur du romarin transparaît vraiment, ce qui donne une bouchée savoureuse.

Chien salé au romarin

© Tina Rupp

La chef Ashley Christensen ajoute du romarin frais écrasé à sa version du classique du gin et du jus de pamplemousse.

London Broil classique au romarin et au thym

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le vinaigre de vin rouge et la sauce Worcestershire confèrent sans effort à la bavette à cuisson rapide une saveur audacieuse. Empilez le steak tranché finement sur des petits pains croustillants pour des sandwichs, ou servez-le avec des pommes de terre au four au beurre et une salade de laitue croustillante.

Pois chiches croquants au romarin et à l'huile d'olive

© Emily Farris

Le romarin est la vedette de cette collation croustillante, à base de pois chiches en conserve et d'huile d'olive. Disposez-les lors de votre prochaine fête (et regardez-les disparaître).

comment griller des crevettes

Sorbet Citron-Romarin

© Reed Davis

Rien de plus simple que cette recette de sorbet rafraîchissante. Préparez simplement un sirop à partir de jus de citron, de sucre, de romarin et d'eau, puis congelez-le dans une sorbetière une fois refroidi.