25 recettes de truite tendre à essayer maintenant

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Fumée, grillée ou sautée, la truite est un délicieux poisson qui mérite d'être ajouté à votre rotation de dîner. Son goût unique peut être apprécié dans une myriade de plats uniques, de l'aguachile de truite séchée à la coriandre à la truite de mer avec lentilles au curry et oignons nouveaux en passant par la chaudrée de truite fumée. Vous pouvez même faire cuire la peau de truite pour en faire une collation croustillante au happy hour. Découvrez votre préparation de truite préférée, que vous ayez une pêche fraîche, une truite cuite de votre poissonnier ou une truite surgelée pour ces recettes de truite exceptionnelles.

Truite fumée avec radis rôtis et salade de fenouil et de fruits à noyau

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

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Chez Racines à New York, le chef Diego Moya a servi de la truite confite avec de l'huile d'amande, du vinaigre de noyau d'abricot et une vinaigrette au miel avec des pêches acidulées pas mûres. Cet hommage s'appuie sur la truite fumée du commerce et le vinaigre de Xérès vieilli pour un plat convivial en semaine.

Truite rôtie aux herbes et amandes au beurre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Des tranches de citron et une abondance d'herbes rustiques parfument ces tendres truites entières de l'intérieur vers l'extérieur, tandis que les amandes grillées offrent une finale croquante. Servir la truite rôtie sur une simple salade printanière de roquette et de fines tranches de fenouil et de radis.

Truite grillée avec peau de poisson croustillante

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Jennifer Wendorf / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le poissonnier du rédacteur en chef de F&W, Hunter Lewis, a toujours eu sous la main des truites arc-en-ciel d'eau douce d'élevage, en forme de papillon et désossées, la colonne vertébrale et les côtes étant retirées. Ils se prêtent bien à une cuisson rapide sur le gril, facilitée par un panier à grillades. Vous pouvez facilement retirer la peau après la grillade si ce n'est pas votre truc, mais laissez-la pendant la cuisson car elle protège la chair et garde les filets juteux.

Truite poêlée à l'ail vert et girolles croquantes

Jennifer Causey

Top Chef Le vainqueur de la saison 15, Joe Flamm, a épaté les juges avec ce plat simple mais virtuose de truite poêlée à l'ail et aux girolles. Dans son plat à cuisson rapide, de la chapelure croustillante s'accroche aux girolles poêlées et à l'ail sur une délicate truite dans une mare de sauce au beurre et au vin blanc.

Truite Réchad

Jen Causey

Pour cette recette pratique de poisson frit et farci, la pomfret ou le maquereau sont des choix classiques, mais l'auteur de livres de cuisine Nik Sharma a trouvé que la truite fonctionnait exceptionnellement bien.

Tartare de Truite, Rémoulade de Fenouil et Tobiko

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Dans cet élégant tartare du chef Larry Feldmeier, la truite fraîche et moelleuse est combinée avec du fenouil, de l'oignon rouge, du poivron jaune et du concombre, puis enrobée d'une vinaigrette audacieuse rehaussée de saveurs vives comme le citron vert et le gingembre. Du tobiko au yuzu doré et du riz soufflé croustillant complètent le plat.

Truite arc-en-ciel frottée à l'épis

José Mandojana

Le chef Grégory Gourdet utilise des épis haïtiens pour assaisonner le poisson et parfumer la compote de poivrons qui l'accompagne. La marinade tout usage est composée d'un mélange d'herbes, d'aromates et d'épices, infusant dans ce cas le poisson tendre avec des notes d'herbes et d'oignon et un peu de vinaigre et de citron vert.

Poisson frit à la salvadorienne

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour la recette de l'auteur de livres de cuisine et historienne de l'alimentation Karla Vasquez, une truite entière délicate et fondante obtient une peau croustillante grâce à une saisie rapide dans une poêle en fonte. La sauce Worcestershire – une trouvaille fréquente dans les tiroirs à condiments salvadoriens – s'associe à la moutarde pour créer une croûte percutante et pleine d'umami.

Truite arc-en-ciel cuite à la vapeur de Shaoxing et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les pleurotes, les hêtres et les shiitakes cuisent aux côtés de filets de truite arc-en-ciel gras et succulents dans un bain de vapeur du vin de Shaoxing mijotant dans le wok sous le bateau à vapeur. Servir le poisson avec du riz cuit pour s'imprégner de la sauce aromatique.

Toasts à la truite fumée

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces toasts frits croustillants d'Evan Bloom de Wise Sons Jewish Delicatessen à San Francisco sont tartinés d'une salade de truite fumée merveilleusement crémeuse et enrobés d'une généreuse couche de graines de sésame.

Aguachile de truite séchée à la coriandre

Aubrie Pick

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Le fait de saler légèrement la truite dans du sel, du sucre et des épices concassées raffermit le poisson et lui donne de la saveur avant de le servir avec une vinaigrette au jus de citron vert vive et piquante. Remplacez les oignons nouveaux par des oignons rouges ou blancs émincés, rincés à l'eau froide pour adoucir leur piquant.

Truite avec vinaigrette tiède aux pignons de pin et purée de fenouil

© John Kernick

Le chef David Bouley a utilisé un mélange de restes de champignons sauvages pour infuser la sauce aux pignons de pin qui garnit sa truite poêlée. Les cuisiniers à la maison peuvent préparer une vinaigrette aux pignons de pin pour la truite en utilisant des cèpes séchés dodus au micro-ondes.

Truite à la japonaise avec Dashi

© Lucas Allen

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Cette recette s'inspire du plat japonais Unagi Kabayaki – anguille grillée. Comme l'anguille est assez difficile à trouver, nous l'avons remplacée par la truite, qui est un peu plus maigre que l'anguille mais dont la saveur est similaire.

Truite de mer avec lentilles au curry et oignons nouveaux

© Antonis Achilleos

Vadouvan est un mélange d'épices pour curry associant feuilles de curry, graines de moutarde, échalotes et ail. Dans son restaurant GT Fish & Oyster à Chicago, le chef Giuseppe Tentori garnit des lentilles vadouvan de truite de mer de Tasmanie. N’importe quelle bière de saison conviendrait parfaitement à ce plat.

Truite Grillée avec Marinade Savoureuse

© EVI ABELÉR

La truite et la sarriette forment un mariage idéal. Les deux ont des manières douces, ils se mélangent donc à merveille, sans éclipser l’autre. Accompagnez le plat de légumes tout aussi moelleux, comme des haricots verts beurrés et des pommes de terre grillées ou rôties.

Chaudrée de truite fumée

© FRANCES JANICH

Le poisson fumé – déjà cuit et intensément savoureux – est un complément idéal aux plats lorsque le temps presse. Cette chaudrée à base de bouillon de poulet et de pommes de terre nécessite deux filets émiettés de truite fumée poivrée sans la peau.

Truite fumée avec rémoulade de légumes-racines

Justin Walker

Les légumes-racines tranchés finement comme les carottes, le chou-rave et les radis rendent cette salade lumineuse et croustillante. Garnie d'une vinaigrette à la crème fraîche de luxe et de moutarde à l'ancienne, puis accompagnée de truite fumée, cette salade constitue un repas de semaine croquant et satisfaisant.

Truite à la vinaigrette au citron confit

© Cédric Angeles

Ce plat rapide du F&W Best New Chef Viet Pham 2011 comprend des filets de truite dans une vinaigrette lumineuse et piquante à base de vinaigre de cidre, de jus de citron, de citron confit, d'échalote hachée et de sauce de poisson. Si vous souhaitez l'associer avec du vin, un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande est un bon choix.

Truite entière au four avec fenouil et orange

© John Kernick

Avec autant de lacs et de rivières, l’Islande est un endroit formidable pour la truite. Ici, Victoria Elíasdóttir le farcit de fenouil, d'herbes et d'orange et le cuit sur du papier d'aluminium bien beurré pour que la peau soit bien dorée.

Toasts à la truite fumée et au fromage à la crème aux câpres

© Michael Turek

Inspiré par la combinaison classique de bagels avec du lox et du fromage à la crème, le chef Tory Miller a conçu cette variante à partir de truite fumée élevée localement et de muffins anglais faits maison. Il conviendra également sur d'autres pains, comme une baguette ou encore le bagel qui l'a inspiré.

Chips de peau de truite

© Avec Poulos

Ces chips fumées constituent une collation idéale pour l'happy hour. Pour les préparer, faites simplement cuire les peaux de filet de truite fumée jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes, puis saupoudrez de sel et/ou d'assaisonnement Old Bay.

Truite poêlée avec jambon Serrano et huile d'ail et de chili

© MARIE HENNECHART

« Ce plat est presque un cliché en Navarre, mais il est absolument délicieux », déclare le chef Alex Raij à propos de cette préparation espagnole à base de truite. 'Le jambon espagnol empêche le poisson de se dessécher et l'arrose de son gras inimitable.'

Truite grillée à la toscane

© HÉLÈNE DUJARDIN

Une simple huile infusée d'ail et d'herbes combinée avec du vinaigre de vin agit à la fois comme liquide d'arrosage et comme sauce pour le poisson. La peau de la truite protège la chair et prend une jolie couleur dorée lors de la cuisson.

Tostadas à la truite fumée

© REED DAVIS

remplacement de la sauce Worcestershire

La truite fumée est la vedette de cet apéritif simple et frais. Il est délicatement mélangé avec du jus de tomate, d'avocat et de citron vert, puis déposé sur des chips de maïs et garni de ciboulette.

Truite farcie au gratin de pommes de terre violettes

© Frances Janisch

C'est le riff d'Emmanuel Piqueras sur un plat péruvien traditionnel et rustique de truite de montagne cuite avec beaucoup d'ail. Au restaurant Andina, à Portland, Oregon, Piqueras adapte la recette en farcissant la truite d'un mélange profondément parfumé de jambon fumé, de menthe fraîche et de persil.