27 recettes de nouilles à répéter

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Nous avons des recettes pour les fans de toutes les nouilles, des nouilles froides aux chaudes, de la salade à la soupe. Trouvez vos ramen, soba et nouilles udon ; essayez les nouilles chinoises Biang Biang et les nouilles thaïlandaises ivres ; et préparez des nouilles à partir d'œufs, de riz, de sésame et de patate douce pour accompagner des protéines et des légumes dans des bols pleins de saveurs et de textures. Mélangez, tournez et dégustez nos recettes de nouilles préférées.

Nouilles croustillantes au sésame et au chili

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Nous aimons les nouilles qui sont plus rapides – et plus savoureuses – que celles à emporter, et qui s’avèrent délicieuses lorsqu’elles sont chaudes, à température ambiante ou consommées directement à la sortie du réfrigérateur. N'hésitez pas à personnaliser vos nouilles en ajoutant des tranches de concombre, des edamames blanchis et décortiqués, des fleurons de brocoli cuits à la vapeur, du poulet rôti râpé, des crevettes cuites à la vapeur et décortiquées, des œufs à la coque ou du tofu frit en cubes.

Salade Tigrée Aux Nouilles Au Thé Vert

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

cocktails au whisky et au seigle

Une vinaigrette alléchante, un tas d'herbes fraîches et un tas de nouilles soba moelleuses constituent un repas complet et tout à fait satisfaisant de 20 minutes, parfait dans la chaleur estivale. Des nouilles froides de sarrasin sont mélangées à une vinaigrette umami avec du céleri, de la coriandre, des oignons verts et un chili thaïlandais piquant.

Dumplings aux nouilles Mickey

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kay E. Clarke

'Pancit est un terme fourre-tout pour désigner les plats de nouilles aux Philippines - et il existe de nombreuses variantes de pancit', explique le chef Carlo Lamagna, propriétaire de Magna Kusina à Portland, Oregon. Ce pancit particulier de Lamagna combine deux types de nouilles : le bihon (nouilles longues et fines généralement à base de farine de riz ou de fécule de maïs) et le miki (nouilles aux œufs).

Bouillon d'os de poulet aux herbes avec nouilles soba

Charissa Fay / Stylisme culinaire par Nora Singley / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Des nouilles soba fraîches, des légumes copieux et des herbes régénérantes sont réunies dans un bouillon d'os de poulet apaisant. Recherchez des nouilles soba composées à 100 % de sarrasin pour la meilleure saveur.

Nouilles de longévité aux pleurotes, shiitake et champignons Enoki

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ces nouilles épicées et savoureuses sont un incontournable pour Nourriture chanceuse la productrice Danielle Chang lors de sa fête du Nouvel An lunaire. Couper les nouilles est strictement interdit car couper est une métaphore pour raccourcir la vie, alors faites tournoyer les longs brins pour servir et manger. Un mélange de champignons déchirés et tranchés (également symbole de santé et de longévité) ajoute une variété de textures et une touche d'umami à ce plat à cuisson rapide.

Ramen au chou vert

Greg DuPree

Le chef Todd Richards est connu pour sa vision personnelle et d'inspiration mondiale de la cuisine du Sud, et son Collard Greens Ramen ne fait pas exception. S'inspirant d'un bol mémorable de yaka-mein qu'il avait mangé lorsqu'il était enfant, la soupe de Richards commence par une casserole de chou vert et une généreuse dose de bourbon, qui se transforme en un potlikker intense. Shichimi togarashi, un mélange d'épices japonaises composé d'écorces d'orange séchées, de gingembre, de graines de sésame, de nori et d'un mélange de piments séchés, termine chaque bol.

Nouilles Biang Biang

Ekaterina Boytsova

Pour Jing Gao, propriétaire de l'entreprise alimentaire du Sichuan Fly by Jing, préparer ces nouilles fraîches effilochées à la main, arrosées d'ail, de gingembre, de piment et de cumin, est aussi naturelle que respirer. Un dernier versement d’huile très chaude suffit pour rehausser la saveur des assaisonnements.

Chou caramélisé et nouilles au citron et aux herbes

Alison Miksch

«Des variantes de nouilles au chou sont servies dans toute l'Europe centrale et orientale, de la Pologne à la République tchèque», explique l'auteur du livre de cuisine Leah Koenig. « Selon l'endroit où il est préparé, le plat peut être agrémenté d'une pincée de paprika ou de graines de pavot moulues, parsemé de morceaux de bacon salés, ou plié avec d'autres légumes sautés ou du fromage cottage. J'aime l'égayer avec une touche de zeste de citron et des tas d'aneth frais, de persil et de ciboulette.

Nouilles réfrigérées au sésame

Emily Kordovitch

«Chez Junzi, les nouilles au sésame sont l'un de nos plats phares depuis notre ouverture, grâce à une sauce au sésame profondément savoureuse et soigneusement superposée à base de pâte de sésame pure, d'aromates et de tofu fermenté», déclare Lucas Sin, meilleur nouveau chef F&W 2021. 'Terminez le plat avec de l'huile de chili et c'est un classique, mais pas comme celui que vous avez déjà mangé.'

Nouilles aux œufs au persil avec sugo à la courge et aux tomates

Victor Protasio

Le repos de cette pâte à pâtes enrichie pendant deux heures complètes est essentiel à la texture finale. Un repos trop court donne des nouilles gonflées et épaisses, tandis qu'une pâte bien reposée se transforme en pâtes fines et tendres. Un simple sugo à base d'huile d'olive extra vierge, d'oignon jaune, de courge musquée, de sel et de tomates est le complément parfait.

Bols de salade de nouilles de riz avec poulet grillé à la citronnelle

Greg DuPree

Comme les rouleaux de papier de riz et le banh mi, les bols à salade de nouilles de riz – souvent classés dans les restaurants comme des bols de vermicelles de riz ou des petits pains (le nom des nouilles en vietnamien) – peuvent contenir de nombreuses choses merveilleuses, comme des brochettes de poulet grillé à la citronnelle. Les légumes offrent un croquant rafraîchissant et un piquant aux herbes, les nouilles ont de la saveur, et la caractéristique principale et les garnitures dépendent de vous.

Udon qui change la vie avec un œuf à la coque, du soja piquant et du poivre noir

Hetty McKinnon

Le beurre, le jaune d'œuf et l'amidon enrichissent le bouillon de soja, assaisonnant les nouilles udon moelleuses d'une sauce soyeuse inspirée de la visite de l'auteur du livre de cuisine Hetty McKinnon à Udon Shin, un restaurant du quartier animé de Shinjuku à Tokyo. Le poivre noir piquant et les oignons verts brisent son côté profondément savoureux avec des épices légères et une saveur fraîche.

Pad Thaï au Tofu

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le Pad Thai, également appelé kway teow pad Thai (qui signifie « nouilles de riz sautées à la thaïlandaise »), est personnalisé d'une infinité de façons par les vendeurs de rue, les restaurateurs et les cuisiniers à domicile du monde entier. Mais au cœur de ce plat de nouilles thaïlandais bien-aimé se trouve une sauce délicieusement sucrée, salée et aigre-douce assaisonnée de sauce de poisson, de sucre, de tamarin et de jus de citron vert.

Restes de dinde rôtie et soupe chinoise aux nouilles aux œufs

Alison Miksch

recette de cocktails

L'auteur du livre de recettes, Andrea Nguyen, dit que mi ga tay signifie « soupe de nouilles aux œufs avec du poulet occidental ». Utilisez cette recette avec des restes de poulet rôti ou de dinde de Thanksgiving.

Porc épicé à la mangue et nouilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

La technique de tempérage – chauffer doucement les épices dans de l'huile ou du ghee pour libérer leurs huiles essentielles – est couramment utilisée dans la cuisine indienne pour créer des couches de saveur. Ici, la mangue douce et poivrée s'associe au porc pour un doux mijotage dans l'huile chargée d'épices. Le mélange de porc et de mangue est servi sur de fines nouilles de riz ou des vermicelles.

Bol de soba au sésame réfrigéré avec concombre et oignons verts

Éric Wolfinger

Cette recette facile du chef Robin Hollis de Charleston est infiniment riffable : la sauce au sésame légèrement sucrée et aux noisettes constitue un excellent point de départ pour des ajouts tels que du saumon, du poulet grillé, un œuf au plat ou à la coque ou des légumes supplémentaires. Griller légèrement les graines de sésame avant de les utiliser pour libérer leurs huiles aromatiques.

Nouilles Soba avec canard croustillant et trempette piquante

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Paige Grandjean et Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La combinaison de nouilles soba maison froides et moelleuses avec du canard croustillant fumant et une trempette enrichie en dashi est un délice sans précédent. Le timing est essentiel lors de la préparation de ce plat : faites cuire le soba juste avant de servir. Préparez-vous à l'avance en faisant tremper le dashi et en assaisonnant le canard la veille ou le matin de la cuisson.

Salade froide Saimin au porc grillé soja-gingembre

Victor Protasio

Cette recette de salade de nouilles ramen froides de style hawaïen est garnie de tranches d'épaule de porc savoureuse et croustillante, de germes de soja croquants, de tendres rubans d'œuf, de nori râpé et de tranches de concombre mariné japonais. Une vinaigrette rafraîchissante composée de dashi, de vinaigre de vin de riz et de saké rassemble le tout.

Bœuf braisé et nouilles faites à la main

Victor Protasio

Des nouilles faites à la main, tendres mais copieuses, simplement faites avec de la farine, des œufs et du yaourt au lait entier, ajoutent de la texture au ragoût et épaississent le bouillon. Conservez les nouilles et le bouillon séparément pour éviter que les nouilles ne se dissolvent.

Pastrami Pad Kee Mao (nouilles ivres)

Aubrie Pick

Les nouilles de riz tendres et larges prennent de la couleur et une saveur poivrée et charnue lorsqu'elles sont carbonisées dans un wok avec d'épaisses tranches de pastrami. Ce plat rapide et plein de saveurs du chef Kris Yenbamroong de Night + Market se prépare rapidement, alors préparez tous les ingrédients avant de chauffer le wok.

Pancit de crevettes aux chicharrones

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce bol de nouilles de riz mélangées à des boulettes de crevettes, du chou et des pois mange-tout dans une sauce riche est savoureuse et réconfortante. Les chicharrones écrasées sur le dessus donnent à chaque bouchée un peu de croquant, tandis que la coriandre apporte une touche d'éclat et que le jus acidulé de calamansi compense les nouilles salées.

Fideuà de calamars et crevettes avec allioli

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Dans ce plat principal dans une poêle inspiré de la Catalogne, pays natal de la vigneronne Mireia Taribó, dans le nord-est de l'Espagne, des calamars et des crevettes lentement sautés se nichent dans un lit de nouilles courtes et fines. Les nouilles fideuà absorbent le bouillon de fruits de mer et les oignons pendant la cuisson, leur saveur s'intensifiant à mesure qu'elles croustillantes au fond de la poêle.

Soupe réparatrice de nouilles au gingembre et au curcuma

Jennifer Causey

'Pendant les mois d'hiver, ce bol de soupe aux nouilles est comme un câlin', explique l'écrivain Hetty McKinnon. « L'huile d'ail ajoute une couche supplémentaire de saveur aromatique, un excellent moyen d'apporter de la cohésion à ce bol de soupe curatif. Il est renforcé par une base robuste de gingembre et de curcuma, qui offre des saveurs profondes et terreuses ainsi que des prouesses anti-inflammatoires.

Soupe de nouilles à la poitrine fumée

Greg DuPree

Dans cette recette du maître des stands Griffin Bufkin, la poitrine grillée est accompagnée de tendres nouilles aux œufs, de gombo, de maïs et de haricots de Lima. Réservez les nouilles aux œufs jusqu'au moment de servir pour conserver la meilleure texture et achetez de la poitrine fumée dans votre barbecue local préféré ou dans votre épicerie spécialisée.

Jap Chae (nouilles sautées aux patates douces)

© Avec Poulos

recette de morue poêlée

Préparer du jap chae, un plat traditionnel coréen composé de nouilles brillantes à la patate douce, est une excellente façon d'utiliser les protéines ou les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur : remplacez-les par des poivrons, des alliums, du tofu ou même du steak tranché finement.

Kuy Teav (soupe cambodgienne de nouilles de riz)

Doyen Saukam

Le Kuy teav, une soupe de nouilles de riz traditionnellement servie au petit-déjeuner au Cambodge, prend des saveurs de crevettes, de porc et de légumes. Dans la version de l'écrivain et restauratrice Deana Saukam, vous versez le riche bouillon sur des feuilles de laitue croustillantes et des nouilles de riz, puis garnissez à votre goût d'herbes, de piments tranchés, de sauce soja et de citron vert.

Nouilles en sachet à la Hong Kong

Emily Kordovitch

« Ayant grandi à Hong Kong, nous n'allions pas dans un centre commercial pour manger chez Auntie Anne's », explique le chef Lucas Sin. « Au lieu de cela, nous nous promenions dans les rues de Mongkok avec un sac de nouilles de la taille d'une paume à la main, avec deux brochettes de bambou plantées dedans comme des baguettes de fortune. Dans les nombreux quartiers commerçants de Hong Kong, vous trouverez ces stands qui vendent des nouilles réfrigérées dans un sac avec une multitude d'ingrédients que vous pouvez garnir : poulpe, salade d'algues, jambon, maïs, germes de soja, etc. La sauce est simple mais ce qui le rend si exceptionnel, c'est le punch de l'ail cru et les possibilités infinies de garnitures.