27 idées de dîner de Pâques végétarien pour une superbe tartinade

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Que vous planifiiez un festin de Pâques entièrement végétarien ou que vous saupoudriez simplement des options sans viande dans votre tartinade, nous avons de nombreux plats délicieux qui constitueraient de formidables ajouts à votre table de fêtes. Pour un plat principal impressionnant, notre majestueux Tympan fera s'évanouir vos invités lorsque vous percerez sa croûte croustillante pour révéler des couches de pâtes tendres et de légumes rôtis au fromage. Ou essayez l'étonnant Mochi aux carottes savoureuses et au Dukkah à la pistache qui contient des carottes printanières préparées de trois façons. En ce qui concerne les accompagnements, optez pour une salade de saison comme la Burrata aux fraises, les classiques gratinées de pommes de terre ou un magnifique Tian aux légumes-racines. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces idées de dîner de Pâques végétarien et encore plus pour rendre votre repas mémorable.

Remarque : Certaines de ces recettes incluent des fromages souvent fabriqués avec de la présure animale. Si vous préférez ne pas utiliser ce type de fromage, vous pouvez l’omettre ou l’échanger contre un substitut végétarien.

Salade de gemmes printanières aux herbes douces et toasts de labneh

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

La chef Nancy Silverton habille les asperges, les pois anglais, les radis et les pois mange-tout avec une vinaigrette au citron, puis propose des toasts garnis de labneh, transformant cette ode aux produits printaniers en une belle entrée pour le dîner de Pâques.

Tympan

Carson Downing / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Gabriel Greco

Superposez des pâtes, des légumes rôtis tendres et beaucoup de fromage dans une pâte croustillante pour créer ce plat principal végétarien époustouflant, parfait pour votre table de Pâques. N'hésitez pas à échanger vos légumes de saison rôtis ou grillés préférés.

Soupe d'asperges blanches aux rampes marinées et noisettes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La soupe soyeuse aux asperges blanches du vigneron et restaurateur André Mack est beurrée et crémeuse avec une légère douceur des asperges et une touche d'acidité des rampes marinées qui égayent l'ensemble du plat. Les noisettes grillées et l'huile de noisette donnent à la soupe un corps délicieusement noisette et constituent une belle garniture.

Salade de burrata aux fraises

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

La burrata crémeuse est la pièce maîtresse de cette salade printanière de fraises marinées dans une vinaigrette au miel et balsamique et servie sur des feuilles de roquette et de basilic.

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Tourte aux champignons

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La saveur boisée profonde des champignons frais est renforcée par les cèpes séchés dans cette tourte sans viande digne de votre célébration de Pâques.

Gnocchis à la feta, yaourt citronné et petits pois de printemps

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Risha Carnes

En remplaçant la pomme de terre classique par du fromage feta moelleux, la version saisonnière du chef Cassie Piuma sur le plat classique prend un profil de saveur saumâtre et salée dont vous n'auriez jamais cru qu'il était désespérément nécessaire. Garnis de sucre frais croquant et de pois mange-tout ainsi que de généreuses portions de poivron rouge broyé et d'aneth, ces gnocchis printaniers trouvent leur place sur un lit de yogourt filtré citronné et parfumé à l'ail.

Mochi salé aux carottes et dukkah à la pistache

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les carottes de printemps sont célébrées de trois manières dans cette recette du meilleur nouveau chef F&W 2021, Gaby Maeda. Elle prépare des mochi de carottes rebondissants à partir de zéro en combinant de la purée de carottes fraîches avec de la farine de riz sucrée, puis les fait frire dans du beurre pour une texture croustillante et moelleuse. Servi avec ses carottes marinées, son dukkah à la pistache et ses carottes rôties, le plat offre couleur, texture et saveur.

Polenta crémeuse aux tomates cerises éclatées et ragoût au vin rouge

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Entrelacé de rubans de légumes verts copieux, le savoureux ragoût de tomates du meilleur nouveau chef F&W 2018 Julia Sullivan éclate avec une saveur vive, l'accompagnement parfait à une toile de polenta crémeuse. La polenta est cuite avec du lait pour un plat végétarien réconfortant. L'ail et le basilic rehaussent ce classique moderne.

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Haricots blancs en sauce et légumes verts sur pain grillé

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les haricots cannellini et les haricots romains en conserve (également connus sous le nom de haricots canneberges) sont combinés avec des épinards, du jalapeño, du cumin et des agrumes, qui se mélangent pour créer une saveur fraîche et lumineuse. Le bouillon de haricots est ensuite versé sur des tranches de pain grillé croustillant, ce qui en fait un repas printanier satisfaisant.

Soupe d'oignons caramélisés et de pain au fromage bleu brulé

Greg DuPree

Dans cette version végétarienne de la soupe à l'oignon française classique, le fromage bleu et le sherry oloroso apportent de nouvelles couches de saveur et de profondeur. Les notes de noix grillées et de compote de fruits du sherry se marient bien avec les oignons caramélisés, et son acidité saumâtre tranche avec la richesse du fromage.

Paella aux légumes printaniers

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette paella est le moyen idéal pour accueillir le printemps – avec beaucoup de légumes verts de saison et une recette qui convient bien pour divertir un petit groupe. La cuisson au four rend cette paella relativement simple et facile à cuisiner. Pour préparer ce plat végétarien, ajoutez simplement des champignons supplémentaires à la place des saucisses, omettez les anchois et utilisez du bouillon de légumes.

Pommes de terre gratinées

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Gabe Greco

Faites cuire ces pommes de terre riches et crémeuses jusqu'à ce qu'elles soient dorées et saupoudrez de ciboulette fraîche dessus pour en faire un classique végétarien facile de Pâques.

Petits artichauts rôtis au persil et à la menthe

Eva Kolenko

En retirant les feuilles extérieures et le chardon intérieur de chaque bébé artichaut, on révèle son noyau légèrement astringent et légèrement sucré, suffisamment tendre pour une cuisson rapide. Attention à bien laver votre planche à découper et votre couteau après avoir préparé les bébés artichauts car ils peuvent laisser un résidu amer.

Tourte aux blettes, raisins secs et pignons de pin

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Lauren McAnelly / Stylisme des accessoires par Joseph Wanek

La tourte rustique de l'experte en cuisine italienne Marcella Hazan regorge de saveurs de bette à carde légèrement sucrées associées à des raisins secs dorés dodus et fruités pour une utilisation sans prétention mais inattendue du légume à feuilles.

Tian aux légumes-racines

Greg DuPree

Les légumes étagés de ce tian préparé à l’avance sont l’accompagnement parfait pour une tartinade de Pâques colorée et délicieuse. Pour les tranches les plus fines et les plus uniformes, utilisez une mandoline pour couper les légumes.

Mafaldine aux pousses de pois – pesto au citron Meyer

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Des pousses de pois fraîches, du persil et de l'aneth forment un pesto verdoyant équilibré avec du fromage ricotta salata salé et des graines de tournesol rôties aux noisettes. La sauce brillante s'accroche magnifiquement aux pâtes mafaldines ébouriffées, mais n'importe quelle forme de pâtes texturées fonctionnera bien.

Salade Farro avec radis, pois mange-tout, olives et pecorino

Eva Kolenko

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Farro a une saveur douce et terreuse et une délicieuse texture moelleuse ; il ajoute une merveilleuse rusticité aux légumes frais et croquants, aux olives salées et au fromage de cette salade. Si les citrons Meyer ne sont pas disponibles dans votre région, utilisez du jus de citron frais ordinaire et augmentez la quantité de miel pour équilibrer la vinaigrette.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les haricots cannellini ajoutent une onctuosité copieuse à ces coquilles farcies, tandis que la douce chaleur des piments calabrais et la douceur terreuse des graines de fenouil amplifient la sauce marinara en pot. Faites cuire quelques coquilles de pâtes supplémentaires à avoir sous la main au cas où elles se déchireraient pendant l'ébullition.

Pains plats chauds au miel et aux carottes et chermoula au basilic

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La chef du 232 Bleecker à New York, désormais fermé, Suzanne Cupps, ancienne élève de Gramercy Tavern, donne comme plat principal des carottes rôties glacées au miel, soyeuses et sucrées, en les servant sur du pain plat enduit de ricotta avec un filet de chermoula au basilic brillant.

Salade d'asperges et d'oignons nouveaux avec œufs de sept minutes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Les oignons nouveaux sont les alliums les plus sucrés de l'année, et ils se marient bien dans cette salade avec des asperges de première saison et des laitues tendres. Le soja et le gingembre s'associent au vinaigre de Xérès dans une vinaigrette piquante qui accompagne parfaitement les jaunes d'œufs riches et confiturés.

Steaks de pleurotes royaux au pesto et aïlade d'amandes

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

La chef Julia Sullivan utilise un duo de poêles en fonte pour préparer les steaks de champignons tendres et croustillants chez Henrietta Red à Nashville ; l'un pour cuire les champignons, l'autre pour les presser à plat afin qu'ils cuisent uniformément. Les amandes grillées au beurre équilibrent les notes plus prononcées d'ail et de citron dans cette sauce française rustique.

Steaks de brocoli rôtis au beurre de tomate et tapenade

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Dans son restaurant de Philadelphie, le chef Greg Vernick traite le brocoli comme un steak, en le rôtissant à haute température dans une poêle préchauffée pour obtenir une croûte légèrement carbonisée. Cuites dans la même poêle, les tomates emballées en umami se mélangent dans une sauce ultra-rapide enrichie avec juste ce qu'il faut de beurre.

Steaks de carottes à l'ail rôti hollandaise

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Ici, la chef Kate Williams a partagé une version maison de ses steaks de carottes utilisant de grosses carottes, équilibrant leur douceur naturelle avec beaucoup de sel et de citron. Le filet de sauce hollandaise soyeuse se prépare facilement à l'aide d'un mélangeur, ce qui garantit pratiquement une sauce sans effort.

Secouer le tofu

Greg DuPree

Après un grésillement ultra-rapide dans votre wok ou votre poêle, le tofu croustillant est enrobé d'une sauce sucrée-salée parfumée au sésame, qui est agrémentée d'une salade fraîche de cresson, d'oignon émincé et d'herbes. Le résultat est bouchée après belle bouchée de légumes verts poivrés juste flétris, d'herbes parfumées et, bien sûr, de tofu irrésistiblement croustillant et moelleux.

Risotto à la purée de persil et à l'ail caramélisé

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

substituts à l'huile de coco

Le persil en purée, le fromage de chèvre et le parmesan offrent une version herbacée mais crémeuse du risotto classique. Pour préserver la couleur vive du persil, blanchissez et choquez les légumes verts avant de les réduire en purée et de les ajouter au riz chaud.

Asperges et champignons rôtis

Eva Kolenko

Les asperges rôties et les poules des bois accompagnent tous les plats de Pâques. Les légumes rôtis d'abord dans l'huile d'olive puis finissent dans le beurre pour une dimension supplémentaire de saveur et un bel éclat. Un filet de balsamique vieilli sirupeux équilibre le côté terreux des champignons et le léger charbon des asperges.

Croquettes de poireaux et champignons

© Joseph de Léon

Le chef Jerry Traunfeld sert ces croquettes au centre crémeux dans des boules de la taille d'une noix, mais elles peuvent également être plus grosses pour un plat principal végétarien.