30 recettes d'été aux fraises

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La saison des fraises est la merveilleuse période de l’année où la terre produit le meilleur de ce fruit sucré, rouge et juteux qui porte ses graines à l’extérieur. Pour cette raison, d'ailleurs, la fraise n'est pas techniquement, botaniquement, une baie, mais cela n'a pas vraiment d'importance. Il est toujours aussi délicieux dans les plats sucrés que salés. Des petits-déjeuners comme les biscuits à la crème fraîche aux fraises aux déjeuners comme les toasts grillés aux fraises et à l'avocat avec burrata et des dîners comme le filet de porc braisé au lait avec une salade d'épinards et de fraises, vous pouvez incorporer ce fruit succulent à tous les repas de la journée. Et bien sûr, les fraises sont brillamment utilisées dans les desserts comme le gâteau aux fraises et au miel et la glace aux fraises rôties. Profitez au maximum de la saison des fraises en cuisinant et en cuisinant avec des fraises fraîches d'été tout au long de la saison.

Tarte Aux Amandes Et Aux Fraises

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des fraises mûres et juteuses constituent une garniture rafraîchissante pour cette tarte riche et beurrée du River Café de Londres. Au restaurant, la pâte feuilletée est réfrigérée et râpée grossièrement dans le moule à tarte, puis tapotée sur le fond et les côtés. C'est une technique utile pour tous ceux qui détestent étaler la pâtisserie. Vous pouvez également trancher la pâte et presser les morceaux dans le moule à tarte, ou simplement l'étaler.

recette de burrata

Kataïfi au pain aux fraises

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Fabriqué à partir de pâte phyllo râpée croustillante imbibée de sirop et traditionnellement garnie de crème anglaise, l'ekmek kataifi est un dessert grec qui équilibre parfaitement le croustillant et le crémeux. Au lieu de la crème anglaise traditionnelle, la version de la chef pâtissière Paola Velez propose un pudding aux fraises vibrant et un nuage de crème fouettée au miel.

Arbuste balsamique fraise-chili

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Développé par Jillian Vose du bar à cocktails animé Hazel and Apple de Charleston, cet arbuste infusé de fraise et de chili équilibre les épices aigre-douces et fumées. Vose infuse des piments d'arbre séchés avec des fraises mélangées dans un sirop à base de vinaigre balsamique de haute qualité. Le vinaigre ajoute non seulement du piquant, mais approfondit la couleur de l'arbuste, qui a une superbe teinte marron.

Crêpes au levain et fraises à la mélasse d'érable

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Au Little Goat Diner à Chicago, Stephanie Izard, meilleure nouvelle chef F&W 2011, prépare des crêpes moelleuses à l'aide d'une entrée au levain et les garnit de streusel d'avoine et de fruits. Ici, nous utilisons des fraises infusées à la mélasse, pour préparer un petit-déjeuner équilibré avec des saveurs aigres, sucrées et amères.

Glace Fraise Rôtie-Vanille

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Selon la chef et sorbetière Fany Gerson, la clé d'une glace épaisse et soyeuse à la française réside dans la préparation d'une base si bonne qu'on pourrait la manger sans la congeler. Dans cette recette, Gerson voulait célébrer les saveurs qu'elle a grandi en mangeant. «Ma mère prenait des fraises et mettait un peu de crème mexicaine et de sucre dessus, et cela devenait un dessert», se souvient-elle. 'Pour cette glace, la torréfaction des fraises donne une nouvelle dimension au fruit.'

Cupcakes aux fraises avec glaçage au fromage à la crème

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ces cupcakes sucrés et acidulés associent des baies fraîches et juteuses à des fraises lyophilisées concentrées et aux couleurs vives pour une gâterie estivale ultime. Un glaçage au fromage à la crème simple et pas trop sucré garde ces gâteaux moelleux et tendres bien équilibrés et joliment décorés.

Chaat Fraise-Rhubarbe

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le chaat n'est pas un plat ou une recette unique ; il englobe une gamme de collations avec une multitude de textures et de saveurs. Ici, la rhubarbe acidulée joue avec la douceur des fraises ; Le boondi (céréales de pois chiches soufflés) offre ce croquant essentiel.

Limonade aux fraises glacée

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

La limonade aux fraises glacées Boozy de la célèbre pâtissière Claudia Fleming est sucrée, piquante et irrésistiblement délicieuse - exactement le genre de boisson que vous souhaitez par une chaude après-midi d'été. Le cocktail glacé est composé de vodka au citron, de Prosecco, de basilic, de limoncello, de fraises et de sorbet au citron et peut servir de dessert.

Aguachile aux fraises

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour cet aguachile coloré, la chef Claudette Zepeda cuit les fraises au bain-marie pour libérer en douceur leur douceur, créant ainsi un jus à la couleur et à la saveur vibrantes. Lorsqu'il est mélangé avec des oignons verts, du concombre, du hoja santa parfumé à l'anis et des jus d'agrumes, le jus crée la base parfaite et percutante pour un aguachile aux fraises et aux radis.

Filet de porc avec sauce fraises rôties et merlot

Victor Protasio

Chez Beringer Vineyards, le chef Alex Hrabovsky s'est appuyé sur du jus de porc savoureux et du Merlot luxuriant pour équilibrer les fraises sucrées et acidulées dans cette riche sauce pour filet de porc. Une finition douce au four empêche le jus de cuisson de trop réduire.

Daiquiri aux fraises

Victor Protasio

Le meilleur daiquiri aux fraises est brillant et savoureux mais jamais trop sucré, équilibrant les baies juteuses et le citron vert acidulé. Cette recette de Chuck A. Rivera Rodriguez chez JungleBird à San Juan, Porto Rico, rehausse l'aromatique avec un sirop sans cuisson à base de purée de fraises et de zeste de citron vert parfumé.

boisson b52

Confiture Fraise-Vanille-Rhubarbe

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette confiture maison facile reproduit la garniture classique pour tarte sucrée à la rhubarbe et aux fraises avec une touche supplémentaire de saveur et d'arôme provenant du zeste d'orange râpé et de vraies gousses de vanille. Pour rehausser cette vanille, laissez la gousse coupée en deux dans la confiture toute la nuit avant de la retirer et de la jeter. Servez la confiture sur des biscuits au beurre ou arrosez-la sur des coupes glacées.

Mousse Miel-Ricotta Aux Fraises

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Cette mousse onctueuse et garnie de baies nécessite très peu de temps à préparer : elle se prépare en seulement 15 minutes et n'a ensuite besoin que d'une heure au réfrigérateur pour se raffermir. La base de la mousse est la ricotta, rapidement fouettée au robot culinaire avec du miel et de la vanille. Incorporer de la crème fouettée à la ricotta donne un dessert succulent et velouté.

Gâteau glacé aux fraises et à la crème

Victor Protasio

Aussi époustouflant que délicieux, ce gâteau glacé crémeux aux fraises et à la crème sure du propriétaire d'Il Laboratorio del Gelato, Jon Snyder, est la pièce maîtresse idéale pour les célébrations estivales.

Shortcakes aux fraises et crème au citron Meyer

© James Baigrie

Des biscuits légers et aérés recouverts de crème fouettée infusée de crème au citron et de fraises macérées en font un régal estival pratiquement parfait.

Tarte aux fraises

© Andrew Purcell

Avec une croûte parfaitement beurrée et une garniture sucrée et confiturée, cette tarte du chef Joanne Chang est l'un des desserts les plus délicieux que vous mangerez tout l'été. Vous pourriez le faire encore et encore pendant les étés à venir et penser à nous à chaque fois que vous le faites. Vous êtes les bienvenus.

Alaska au four aux fraises

© Avec Poulos

Le chef Andrea Reusing prépare chaque partie de ces jolis Alaska cuits aux fraises à partir de zéro, même les biscuits Graham pour la base. Elle dit qu’il est acceptable d’utiliser des Grahams du commerce et de les ajouter à une bonne glace du commerce.

Toasts grillés aux fraises et à l'avocat avec burrata

Avec Poulos

Martini au citron

Ces énormes toasts à l'avocat avec des fraises fraîches et une burrata crémeuse constituent un excellent déjeuner de début d'été ou, coupés en tranches épaisses, un apéritif qui plaira à tout le monde. Mais on pourrait vraiment manger ce somptueux plat à tout moment de la journée et en grande quantité. Assurez-vous d’utiliser ici un vinaigre balsamique de qualité.

Strawberry Crème Fraîche Biscuits

John Kernick

Savourez la saison avec ces biscuits incroyablement fruités. Nous agrémentons ces délices tendres et beurrés de fraises fraîches et les servons avec de la crème fraîche sucrée et acidulée tourbillonnée de fraises. C'est une solide action fraise sur fraise.

Salade de burrata aux fraises

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

Nous aimons tous une salade de tomates accompagnée d'une burrata riche et crémeuse, mais attendre que les tomates arrivent en saison peut être frustrant. Cette version printanière présente des fraises, dont les saveurs acidulées et sucrées sont amplifiées par un trempage rapide dans une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, de miel et d'huile d'olive. Les fraises marinées se marient à merveille avec la roquette poivrée et le basilic frais. Les pignons de pin grillés ajoutent un peu de croquant de noisette à la salade.

Jambon et fromage grillés avec confiture de fraises et de vin rouge

© Cédric Angeles

Le secret de ces délicieux sandwichs au jambon grillé et au gruyère réside dans la confiture de fraises agrémentée de pinot noir (points bonus pour l'utilisation de confiture maison). On dévorerait volontiers ces sandwichs fondants au déjeuner tous les jours.

Choux à la crème aux fraises

© Stéphanie Foley

Ed Jiloca travaillait comme cuisinier à la chaîne lorsque son patron, Cathal Armstrong, meilleur nouveau chef F&W 2006, l'a promu chef pâtissier au restaurant Eve, désormais fermé, dans la vieille ville d'Alexandria, en Virginie. Jiloca a appris tout seul en parcourant des livres de cuisine et des sites Web. Comme le prouvent ces succulents choux à la crème, il est devenu un expert.

Smoothie Fraise-Amande

© Ellie Miller

L'eau de coco, l'agave et les figues blanches séchées confèrent une belle douceur à ce smoothie aux fraises sans produits laitiers.

Gâteau chaud aux miettes de fraises

© John Kernick

recettes de pois chiches en conserve

Nous garnissons les fraises les meilleures et les plus juteuses de l'été de pâte et les faisons cuire jusqu'à ce que les fruits soient chauds et confits et que le gâteau soit aéré, avec une merveilleuse croûte croustillante.

Petites laitues avec feta, fraises et amandes

© Peden + Travail

Cette salade est une combinaison extraordinaire d'ingrédients : feta, fraises et amandes. C'est parfait pour un dîner de dernière minute un soir de semaine d'été, car vous n'avez besoin que de 20 minutes pour le préparer. C'est également idéal de préparer le déjeuner du lendemain.

Gâteau aux fraises et au miel avec crème fouettée aigre

© Eva Kolenko

Ce gâteau aux fraises floral et aux accents de miel d'Eli Dahlin, le chef du Dame à Portland, dans l'Oregon, est sa version printanière d'un pudding au caramel gluant. S’il y a un enfant dans votre cuisine, laissez-le percer les trous. Plus il y en a, plus le sirop de miel pénétrera jusqu’à la dernière bouchée.

Pain rapide aux fraises et aux pacanes

© Fredrika Stjärne

Pain rapide idéal pour une collation l'après-midi, cette recette ne prend que 20 minutes actives à préparer. Au fur et à mesure que le pain cuit au four, la texture des fraises séchées moelleuses s'adoucit légèrement. Achetez vos fraises séchées dans un magasin d'alimentation spécialisé ou un magasin d'aliments naturels qui alterne fréquemment son stock pour s'assurer qu'elles sont dodues et humides.

Granité Fraise-Champagne

© Kate N.G. Sommers

Mélangeant des fraises fraîches avec du vin mousseux, le magnifique et rafraîchissant granité du chef Andrew Zimmern est le dessert parfait pour une fête en plein été.

Scones aux fraises et aux amandes

© Avec Poulos

Lors de la cuisson de ces scones aux fraises et aux noisettes, veillez à utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier, qui est moins dense que la farine de blé entier. Mélanger de la farine blanche tout usage allège également la texture des scones, les rendant ainsi plus délicats et tendres. Mangez-les au petit-déjeuner ou à l’heure du thé.

Crème glacée aux fraises sans baratte

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

Comment faire une glace pleine de saveur de fraise ? Tout d’abord, faites rôtir les fraises avec la gousse de vanille, le sucre, le zeste de citron et le sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confiturées. C'est une excellente façon d'utiliser des fraises trop mûres, vieilles ou sur le point de se détériorer : les rôtir fait ressortir la richesse des sucres et approfondit la saveur des baies, qui est très appréciée dans la crème glacée (et comme complément alimentaire). bonus, les fraises rôties donnent à votre cuisine une odeur incroyable).