Photo: Yumpulse.icu / Casa Siete Leguas / Olmeca Altos / Le trésor de Don Felipe / Tequila Ocho
La tequila, au cas où vous vous poseriez la question, est en feu. En 2021, il a dépassé le whisky dans les ventes aux États-Unis, et il devrait dépasser la vodka au cours de la prochaine année et devenir la première catégorie de spiritueux de notre pays. Mais cette croissance s’est accompagnée d’une prolifération hallucinante de marques et d’expressions, faisant de l’achat de tequila une expérience parfois déroutante. C'est un peu la mêlée, mais certaines choses restent vraies : les meilleures tequilas sont 100 % d'agave bleu, et il y a bien plus à faire avec cet esprit mexicain classique que de l'utiliser comme ingrédient dans une Margarita.
Les tequilas Blanco sont vieillies moins de deux mois (généralement pas du tout) et expriment une pure saveur d'agave. Les reposados sont vieillis en fûts pendant deux mois à un an , sont de teinte or pâle et ont de légères notes de caramel, de vanille et d'agave. Les Añejos, vieillis plus d'un an, sont encore plus épicés caramel-vanillé. Une tequila mixto est composée d'un mélange d'alcool d'agave et de distillats moins chers à base de céréales. Pour une véritable saveur de tequila, recherchez des bouteilles composées à 100 % d’alcool d’agave bleu.
La norme officielle mexicaine, également connue comme le NOM , est un numéro à quatre chiffres figurant sur l'étiquette des tequilas. Il identifie quelle distillerie a fabriqué cette bouteille particulière (il existe plus de 3 000 tequilas sur le marché, mais seulement environ 140 distilleries). Le NOM certifie également que la tequila répond aux normes de qualité gouvernementales. Avez-vous besoin de connaître vos NOM ? Pas nécessairement, mais si vous êtes un amateur de tequila, c’est un terrier de lapin amusant dans lequel tomber.
Vous voulez acheter une meilleure tequila ? Recherchez ce code au dos de la bouteille
Mélanger la tequila dans cocktails n'a jamais été aussi populaire, mais pour ceux qui cherchent à découvrir les types de tequilas de qualité qui peuvent être dégustées seules, le paysage varié des marques peut être écrasant.
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Lorsque vous cherchez une tequila à siroter, il y a quelques points à garder à l’esprit. Les expressions non vieillies ou blanco révèlent souvent les profils aromatiques d'agave les plus purs, ainsi que des arômes poivrés et floraux. Plus la mise en bouteille est ancienne, plus les saveurs de fût plus douces et généralement plus riches émergeront avec les notes d'agave résultant en des caractéristiques cuites ou torréfiées.
Que vous recherchiez un blanco lumineux et floral à siroter pur, un reposado boisé imbibé de vanille ou un añejo grillé et boisé au miel à savourer sur un seul cube de glace transparent, nous avons d'excellentes recommandations. — Ray Isle
Forteresse Blanche
La tequila Fortaleza est produite en petits lots et fabriquée traditionnellement en écrasant des piñas d'agave avec une vieille roue de tahona en pierre (une meule taillée dans la roche volcanique) et en les rôtissant dans des fours en briques. Ce blanco riche et savoureux est mis en bouteille directement de l'alambic en cuivre sans aucune dilution pour une gamme complexe et sublimement équilibrée de saveurs classiques de tequila : agave végétale, olives et vanille.
L'expression blanco de Fortaleza est un exemple de référence de tequila de style plaine avec des caractéristiques savoureuses et saumâtres qui en font une excellente tequila à siroter. La bouche riche, presque grasse, peut bénéficier d'un peu d'eau pour ouvrir davantage les qualités d'agave rôtie et de terre. Attendez-vous à une finale longue avec une touche de minéralité. — Ray Isle
Tequila Ocho Plata
La Tequila Ocho Plata est une tequila non vieillie qui exprime des saveurs pures et riches en agave à un prix raisonnable.
Comme d’autres présentées ici, Tequila Ocho distille des spiritueux d’agave depuis des générations et emploie de nombreuses pratiques traditionnelles. Ils rôtissent lentement des piñas mûres dans des fours en briques pendant 48 heures, fermentent le moût d'agave riche en sucre dans des cuves en bois avec de la levure pendant quatre à cinq jours et distillent deux fois le liquide dans des alambics en acier inoxydable puis dans des alambics en cuivre.
La marque est également leader en matière de pratiques durables. Leur engagement en faveur du développement durable comprenait l'utilisation d'eau recyclée pendant la production, la minimisation de l'utilisation de produits chimiques dans ses champs d'agave et la transformation des restes de fibre d'agave en compost organique.
Cette expression plata (ou blanco) d'un seul domaine reflète le terroir du champ unique où les agaves ont été récoltés. Bien que chaque millésime ait un goût légèrement différent, le résultat est avant-gardiste, aromatique et avec un profil floral unique. — Rose des Prairies
Le trésor reposé
Yumpulse.icu Par Don Felipe
Ce reposado de fabrication traditionnelle est également du tahona broyé, cuit dans des fours en briques et distillé dans des alambics en cuivre. Neuf à onze mois passés en fûts de bourbon américains confèrent à ce reposado vif un caractère d'agave torréfié clair, avec du poivre noir, des agrumes et des notes de chêne.
Le maître distillateur Carlos Camarena est un maître distillateur de troisième génération de la distillerie La Alteña, fondée par son grand-père en 1937. Outre El Tesoro, la distillerie produit également de la tequila pour Tapatio et Tequila Ocho.
Ce reposado bien équilibré présente de véritables saveurs d'agave torréfié avec une touche de miel brut et d'agrumes en finale. Avec un peu d'eau ou de dilution pour s'ouvrir, quelques notes de chêne et de cacao apparaîtront. — R.I.
Siete Leguas Reposado
Ligues Yumpulse.icu
Cette tequila préférée des barmans est une tequila de référence qui utilise des méthodes de production à la fois durables et traditionnelles.
Ce reposado est vieilli pendant huit mois en fûts de chêne blanc américain et d'anciens fûts de bourbon. Il a une couleur or pâle avec de douces saveurs d'agave cuit au nez et en bouche ainsi que des herbes fraîches, des agrumes confits et un peu d'épices provenant du vieillissement en fût.
L'équilibre des notes boisées de vanille, d'épices à pâtisserie et de terreux en fait une tequila idéale à siroter avec une variété d'aliments. Essayez ce reposado soyeux avec du poulet chaud et croustillant, du fromage manchego vieilli ou du chocolat épicé. -P.R.
Tequila Olmeca Altos Añejo
La tequila Olmeca Altos a été créée en 2009 par le Maestro Tequilero Jesús Hernández et deux barmen britanniques décorés, Henry Besant et Dre Masso, avec l'intention de produire une tequila adaptée au bar (et à un prix abordable), fabriquée selon des méthodes traditionnelles et modernes, sans sacrifier qualité.
L'expression añejo d'Olmeca Altos passe au moins un an dans des fûts de bourbon de 200 litres, lui conférant une richesse et une texture boisées. Ces fûts plus petits confèrent également une complexité de fruits secs et d'agave cuit au four à cette expression añejo.
Cet añejo à bon prix sert également de base de cocktail abordable lorsqu'un alcool d'agave vieilli est nécessaire, comme un Oaxaca Old Fashioned ou une Tequila Manhattan. -P.R.
