La plupart des gens conviendront que les aliments grillés au charbon de bois ont meilleur goût que les aliments grillés au gaz. Oui, les grillades au gaz sont plus rapides et plus pratiques, mais lorsque c'est le week-end et que vous avez tout le temps dont vous avez besoin, le charbon de bois est vraiment la solution. Cela dit, griller sur du charbon de bois peut prendre un certain temps d'adaptation et quelques essais et erreurs. Voici cinq conseils pour griller sur du charbon de bois comme un pro.
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Utilisez un allume-cheminée pour allumer les braises
La partie la plus importante du grillage au charbon de bois est le charbon de bois lui-même et la partie la plus longue du processus de grillage au charbon de bois est la préparation. les charbons . Vous pourriez être tenté d’utiliser un liquide à briquet, mais gardez simplement à l’esprit que tout liquide à briquet que vous utiliserez finira par aromatiser vos aliments, ce que personne ne veut. Utilisez plutôt un allume-cheminée pour allumer les charbons. C'est simple : il suffit de remplir le fond du démarreur avec du papier journal, puis de remplir le reste de charbon de bois. Allumez ensuite le journal par le bas et laissez la science faire le reste. Selon la quantité de charbon de bois que vous utilisez, assurez-vous de laisser 15 à 20 minutes pour que votre charbon de bois chauffe correctement avant de le verser dans la base de votre gril.
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Versez les braises dans votre gril seulement lorsqu'elles sont prêtes
Résistez à l’envie de précipiter cette étape. Il est important d'attendre que les braises soient complètement grises avant de les verser hors de la cheminée et dans la base du gril. Votre patience ici finira par payer. Si vous n'attendez pas et que vous ajoutez du charbon de bois sur le gril alors qu'une partie est encore noire, vous aurez beaucoup plus de difficulté à contrôler la température pendant la cuisson. Le charbon noir continuera à chauffer et la façon dont vous avez réparti votre charbon dans le gril ne correspondra plus à la température. Laissez votre cheminée faire son travail et laissez ces charbons devenir bien gris avant de faire quelque chose de stupide.
Créez des zones de température dans votre gril
Avec grils à gaz , vous avez la possibilité de personnaliser la température de chaque côté d’une simple rotation d’un cadran. La façon dont vous procédez avec le charbon de bois consiste à distribuer au moins 75 pour cent des charbons d’un côté, créant ainsi deux zones de température différentes. Cela vous permet de cuire différents aliments à différentes vitesses et vous offre plus d'options pour laisser vos aliments reposer avec peu ou pas de chaleur pendant que vous préparez tout le reste avant de manger.
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Tout comme votre four, vous devez préchauffer votre gril avant de jeter des aliments sur les grilles (assurez-vous également que ces grilles sont propres avant de placer quoi que ce soit dessus). Une fois vos braises réparties dans votre gril, jetez le couvercle et laissez-le reposer pendant cinq à 10 minutes avant de placer des aliments sur les braises. Vous voulez entendre un léger grésillement lorsque les protéines, les fruits ou les légumes touchent les grilles.
Utilisez les bouches d'aération de votre gril pour régler la température
Vous pouvez manipuler la température de votre gril en utilisant simplement les évents supérieur et inférieur du gril. Situés sur le couvercle lui-même et tout en bas de la base, les évents contrôlent le flux d’air à travers le gril, et plus ils sont ouverts, plus il fera chaud. Si vous manquez de temps et que vos amis et votre famille s'impatientent, augmentez la chaleur en ouvrant les bouches d'aération. Assurez-vous simplement de garder un œil sur la nourriture pour qu'elle ne brûle pas. Alors que les gens se plaignent lorsqu'ils ont faim, ils se plaignent encore plus lorsque la nourriture qui leur est servie n'est pas comestible. (Si vous utilisez un gril portatif de charbon de bois, il peut ou non avoir des bouches d'aération pour le gril - juste un avertissement.)
