Meilleur substitut au raccourcissement

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Il existe de nombreuses options si vous ne souhaitez pas utiliser de shortening ! Voici le meilleur substitut au shortening dans les recettes et la pâtisserie.

De nos jours, le raccourcissement n’est pas de bonne grâce. Qu’est-ce que c’est et par quoi le remplacer si vous le trouvez dans une recette ? En tant qu’auteurs de livres de cuisine et experts en recettes, nous sommes là pour vous aider.

Qu’est-ce que le raccourcissement ?

Le shortening est un type de graisse utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Il est populaire dans les cuisines américaines depuis le début des années 1900. Il est souvent utilisé dans les produits de boulangerie comme les biscuits, les gâteaux et les croûtes à tarte pour donner une texture tendre et feuilletée. Ces types de pâtes sont appelées pâtes courtes, par opposition aux pâtes longues qui sont extensibles comme pâte à pizza .

En raison de sa teneur élevée en gras trans, le shortening est de nos jours moins souvent utilisé en pâtisserie. De nombreuses entreprises ont reformulé leurs shortenings pour éliminer les gras trans, mais ils sont toujours hautement transformés et il est considéré comme préférable d’utiliser des alternatives saines ( source ). Voici quelques-unes des meilleures alternatives au shortening en pâtisserie.

Meilleurs substituts au shortening

1. Beurre.

Le beurre est un substitut naturel au shortening. Il offre une texture similaire et une saveur encore plus savoureuse. Gardez à l’esprit que le beurre a un point de fusion plus bas et contient de l’eau, ce qui peut rendre les produits de boulangerie moins feuilletés et plus susceptibles de s’étaler. Si vous remplacez du beurre dans une recette qui demande du shortening, voici le ratio :

Ratio : 1 tasse + 2 cuillères à soupe de beurre pour 1 tasse de shortening .

2. Huile de coco.

L’huile de coco est un excellent substitut végétal au shortening. Il est solide à température ambiante et vous pouvez le faire fondre ou le battre de la même manière que le beurre ou le shortening. Gardez à l’esprit que l’huile de noix de coco peut ajouter une subtile saveur de noix de coco au produit final. L'huile de coco raffinée a un goût plus neutre que l'huile de coco non raffinée, elle a donc moins d'effet sur la saveur.

Ratio : 1 tasse d’huile de noix de coco pour 1 tasse de shortening.

3. Saindoux.

Le saindoux a des propriétés similaires au shortening et une saveur riche. C’est une graisse animale solide, donc si vous préférez les options végétariennes ou végétaliennes, choisissez les options ci-dessus.

Ratio : 1 tasse de saindoux pour 1 tasse de shortening.

Recettes associées

Voici quelques recettes où l’on trouve traditionnellement du shortening et qui utilisent de l’huile de coco ou du beurre :

• Pain de maïs végétalien facile
• Meilleur pain de maïs fait maison
• Pâte à Tarte Maison
• Meilleure tarte au pot végétalienne
• Meilleure recette de tarte aux pommes

Questions fréquemment posées

Le shortening est une graisse solide, généralement fabriquée à partir d’huiles végétales, utilisée en pâtisserie pour créer des textures tendres et feuilletées dans les pâtisseries, les croûtes à tarte et les biscuits. Son point de fusion est élevé, ce qui aide les produits de boulangerie à conserver leur forme et les empêche de devenir gras.

Pour les croûtes à tarte, le beurre est souvent préféré pour sa saveur, bien que le shortening puisse donner une texture plus feuilletée.

Le beurre est un choix populaire pour les biscuits, car il ajoute une saveur riche et beurrée. L’huile de coco fonctionne comme une option végétale sans produits laitiers.