Pesto de carottes

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Matt Taylor-Gross

Je suis fan de ces bottes de carottes qui ont encore leurs feuilles lorsque je les vois au marché de producteurs et dans les épiceries au printemps. Ils ont l'air si élégants ; des carottes tout droit sorties d'un livre de Peter Rabbit. Elles ressemblent à l’idéal platonicien des carottes, contrairement aux carottes en sac parfois tristes que je ramasse habituellement.

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Mais quel est l’intérêt d’acheter ces carottes de niveau supérieur avec leurs longues feuilles vertes en dentelle si vous voulez simplement les couper et les jeter à la poubelle ? Si vous croyez qu’il est important de manger vos légumes verts, les feuilles de carottes devraient faire partie de ce plan. Les fanes de carottes retiennent souvent beaucoup de saleté, j'aime donc les tremper dans l'eau froide pendant quelques minutes, puis bien les rincer avant de les utiliser. Ils ont une merveilleuse saveur fraîche et verte, semblable à celle du persil. Vous pouvez les hacher et les ajouter à des soupes, des ragoûts ou des frittatas, mais mon utilisation préférée est ce pesto.

Il s’agit d’un pesto haché à la main, il est donc un peu plus gros que la plupart des pesto. Le tout haché à la main donne un pesto aux textures variées, et lorsque vous mélangez l'huile d'olive, vous n'obtenez pas une sauce émulsionnée. Si vous préférez, vous pouvez en faire une version plus lisse en mélangeant le tout dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il obtienne la texture que vous recherchez.

Servez ce pesto sur de la viande, des légumes ou du poisson grillés ou rôtis. Vous pouvez également le mélanger dans un bol de céréales ou un risotto, ou le déposer sur une omelette ou une frittata. J'aime aussi le servir avec du pain grillé et des légumes frais en trempette, seul ou sur une grosse couche de ricotta.

Ingrédients

• 1 tasse carottesommets, tiges dures jetées

• 1 gousse d'ail

  
  
  
  

• 1/3 tasse pistaches

• 1/2 cuillère à café flocons de piment rouge écrasés

  apéritif au saumon fumé

• Sel casher

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• Poivre noir

• 1/2 tasse Huile d'olive vierge extra

Instructions

1. Coupez le dessus des carottes en petits morceaux; c'est bien d'avoir certaines pièces plus grandes que d'autres. À l'aide d'une râpe microplane, râper l'ail sur les fanes de carottes.

2. Écrasez les pistaches en petits morceaux avec un maillet ou une petite poêle épaisse et ajoutez-les au mélange de carottes. Incorporer les flocons de piment rouge broyés et une pincée de sel et de poivre. Incorporer l'huile d'olive, en ajoutant davantage si vous le souhaitez pour obtenir la consistance que vous préférez. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Le pesto peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.