Poulet Diane

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette recette de poulet Diane consiste à créer des couches de saveurs pendant que vous cuisinez.

Questions fréquemment posées

De quoi est faite la sauce Diane ?

Que vous le prépariez pour du poulet ou steak , Diane est une sauce à la poêle composée du même ensemble d'ingrédients. Les recettes varient, mais la plupart comprennent du beurre, du bouillon, du cognac, de la crème, de la moutarde de Dijon et du Worcestershire, souvent avec des échalotes et des herbes fraîches.

Que mange-t-on avec le Poulet Diane ?

Nous aimons servir le plat fini avec des nouilles aux œufs et une salade, mais il est également délicieux avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes accompagnées de légumes rôtis. Assurez-vous simplement d'avoir quelque chose dans l'assiette pour absorber toute cette sauce incroyable.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Saisir le poulet puis faire dorer les champignons dans une poêle crée de délicieux morceaux dorés au fond de la poêle. Lorsque les liquides sont ajoutés, ces morceaux dorés libèrent leur saveur, ce qui donne une sauce riche, soyeuse et savoureuse. Du jus de citron frais et du persil sont mélangés à la fin pour plus d'éclat.

Ingrédients

• 4 (5 à 6 onces) d'escalopes de poitrine de poulet désossées et sans peau, ou 2 poitrines de poulet (10 à 12 onces), chacune coupée en deux horizontalement en 2 escalopes

• 1 1/2 cuillères à café sel casher, divisé

• 3/4 cuillère à café poivre noir, divisé

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe huile de canola

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, divisé

• 2 (8 onces) de paquets de champignons de Paris frais tranchés

• 1 grosse (1 1/2 once) d'échalote, finement hachée (1/4 tasse)

• 2 cuillères à soupe (1 once) de cognac

• 1/2 tasse bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 1/4 tasse crème fouettée épaisse

• 1 cuillerée à soupe jus de citron frais (à partir d'1 citron)

• 2 cuillères à café Moutarde de Dijon

• 2 cuillères à café Sauce Worcestershire

• 1/4 tasse de persil plat frais finement haché

• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Saupoudrer uniformément le poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le poulet à la poêle; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 165 °F, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette; annuler. N’essuyez pas la poêle.

2. Réduire le feu sous la poêle à moyen-vif. Ajouter les champignons et 1 cuillère à soupe de beurre restante; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent du liquide et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l'échalote; cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter le cognac; cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 15 secondes. Ajouter le bouillon, la crème, le jus de citron, la moutarde et le Worcestershire ; cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, environ 3 minutes. Incorporer le persil et le reste de la 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Retirer du feu. Incorporer le poulet et les jus accumulés dans le mélange dans la poêle. Servir avec des quartiers de citron.