Baba Ganoush classique

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Cette recette de baba ganoush est tellement crémeuse et délicieuse ! Une trempette libanaise classique aux aubergines, parfaite pour les apéritifs ou les collations saines.

Amoureux de Baba Ganoush, unissez-vous ! Cette trempette crémeuse est un classique libanais avec une finale fumée qui la rend absolument irrésistible pour une trempette. Il s’avère que c’est en fait très simple à préparer à la maison et un fabuleux recette d'aubergines lorsque vous réfléchissez à quoi faire avec ce légume. Cette recette spécifique de baba ganoush vient directement du livre Tableaux et planches par Shelly Westerhausen Worcel de Vegetarian Ventures. C’est une collection incroyable pour vous aider à vous divertir et à vous divertir ! Voici comment le réaliser : et en savoir plus sur cette fantastique collection.

Continuez à lire pour en savoir plus sur les tables et tartinades - recette extraite du livre avec la permission de Shelly Westerhausen Worcel

Qu’est-ce que Baba Ganoush ?

Baba ganoush est une trempette d'aubergines libanaise à base d'aubergines rôties ou grillées, de tahini, d'huile d'olive et de citron. Il s’écrit aussi Baba ghanoush ou baba ghanouj. Il est courant dans les cuisines de toute la Méditerranée, mais il est d’origine libanaise. Alors que de nombreux restaurants grecs servent du baba ganoush, la version grecque de la trempette aux aubergines est melitzanosalata .

Qu’est-ce qui donne au baba ganoush un goût de fumée ? Traditionnellement, le baba ganoush est préparé avec des aubergines rôties au feu ou grillées, ce qui leur confère une légère saveur fumée. La façon la plus simple de le préparer à la maison est de le rôtir, nous avons donc ajouté ici du paprika fumé pour un soupçon de fumée que nous attendons d'une recette de baba ganoush !

Comment faire du baba ganoush à la maison

Désormais, le meilleur baba ganoush que vous puissiez déguster vient d’un restaurant libanais ! Il est difficile de capturer la beauté de cette trempette d’aubergines traditionnelle à la maison. Mais vous pouvez vous en approcher assez près ! Encore une fois, la méthode traditionnelle de grillade est ce qui prend vraiment le dessus (voir ci-dessous). Mais la méthode de Shelly de Tableaux et planches est tout simplement délicieux et facile à réaliser. Assurez-vous simplement d’avoir suffisamment de temps pour rôtir ou griller l’aubergine ! Voici les étapes de base (ou passez à la recette) :

• Rôtir ou griller l'aubergine : Cela prend environ 30 minutes au total. Au grill, cela dépend de la taille de l'aubergine (voir ci-dessous).
• Retirez la chair de la peau. Petit conseil : pour éliminer l’amertume, vous pouvez retirer certaines parties très germées de l’aubergine en faisant cela.
• Processus alimentaire avec les autres ingrédients. Ajouter le tahini, le citron, l'ail et les épices et mélanger. Nous aimons ajouter un peu de paprika fumé pour obtenir cette saveur fumée.
• Servir ! Garnir ensuite de toutes les garnitures : huile d'olive, noix, paprika fumé, persil, etc ! Le livre contient une délicieuse idée de garniture aux noix frites et aux graines de grenade (rendez-vous ici pour en savoir plus sur le livre).

Méthode alternative : aubergines entières grillées !

La façon la plus traditionnelle de préparer une recette de baba ganoush consiste à utiliser des aubergines carbonisées sur une flamme nue. La meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser un grill ! Voici quelques points à noter concernant la préparation d’une aubergine entière grillée :

• Faites-le griller entièrement à feu moyen-vif, soit 375 à 450 degrés Fahrenheit.
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit effondré et carbonisé, environ 25 à 45 minutes selon la taille de l'aubergine. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez reprendre l’étape de mélange.

À propos du livre : Tables et tartinades !

Cette recette de baba ganoush vient directement de Shelly Westerhausen Worcel's beau nouveau livre, Tableaux et planches à tartiner . La couverture prétend qu’il s’agit d’un guide incontournable pour de belles collations, des rassemblements intimes et des festins invitants : et c’est toujours le cas ! Il est rempli du style photographique brillamment coloré de Shelly (que nous adorons) et plein d’idées incroyables pour des reportages divertissants. Maintenant que nous pouvons tous nous réunir à nouveau, c’est un manuel parfait pour

Shelly est une de nos amies chères que nous connaissons depuis des années : donc non seulement nous nous portons garants de ses recettes, mais nous savons de première main qu’elle est aussi une humaine globalement incroyable. Les tartinades qu'elle prépare sont inventives, uniques et parfaites pour des réceptions créatives à la maison. Et juste pour que vous le sachiez : vous n’êtes pas non plus obligé de les partager avec vos amis ! Il existe de nombreuses idées pour un dîner en happy hour (un concept amusant que tout le monde apprécie ici !). Félicitations à Shelly pour cette fantastique collection !

Quoi utiliser pour tremper le baba ganoush

Que servir avec du baba ganoush ? Il existe de nombreux aliments que vous pouvez utiliser pour tremper : mais nous avons quelques favoris. Et bien sûr, il y a comment accessoiriser votre tartinade ! Le livre présente cette recette dans le cadre d'une tartinade Falafel Mezze qui comprend quelques éléments ci-dessous. Voici ce qu’il faut essayer :

• Pain pita : Le pain pita chaud et pâteux et extensible est le nec plus ultra (essayez notre pain plat )
• Chips de pita : Ou utilisez la version croustillante (voici un recette maison )
• Falafel : essayez notre falafel ou la recette des galettes de falafel du livre
• Couscous aux herbes et à l'huile d'olive (voir Couscous facile )
• Yaourt grec mélangé à de l'huile d'olive et des herbes fraîches (voir le livre)
• Légumes : Tomates cerises, carottes, concombres, oignon rouge, poivrons rouges rôtis

Conserver les restes et préparer à l'avance

Vous pouvez conserver les restes de baba ganoush maison au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Nous pensons qu’il est préférable de le préparer fraîchement ou dès le premier jour. Nous avons constaté qu'au cours d'un stockage de quelques jours, le baba ganoush commençait à se décolorer. Si vous la préparez pour recevoir, nous vous suggérons de rôtir l'aubergine à l'avance et de la conserver entière : puis de mélanger la trempette avant de servir.

Cette recette de baba ganousch est…

Baba Ganoush est végétarienne, végétalienne, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

Baba Ganoush classique

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Durée totale : 45 minutes
• Rendement: 8 1x

Description

Cette recette de baba ganoush est tellement crémeuse et délicieuse ! Une trempette libanaise classique aux aubergines, parfaite pour les apéritifs ou les collations saines.

Ingrédients

• 2livres d'aubergines (1grand ou2moyen)
• 3 cuillères à soupetahin
• 3 cuillères à soupejus de citron fraîchement pressé
• 1grand ou2petites gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupepersil, légèrement tassé
• ¾ cuillère à café sel casher
• ¼ cuillère à cafécumin
• ½ cuillère à cafépaprika fumé
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• Pour le topping : Huile d'olive, noix concassées, graines de grenade, feuilles de persil déchirées, paprika fumé, etc.

Instructions

1. Rôtir l'aubergine* : Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Piquez l'aubergine partout avec une fourchette pour accélérer le processus de cuisson et placez-la sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit facilement percée avec un couteau. Retirer du four et laisser refroidir.
2. Mixez le baba ganoush : Une fois que l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, trancher l'aubergine en deux et grattez l'intérieur dans un robot culinaire équipé de la lame, en retirant autant que possible de grandes portions de graines (cela minimise toute amertume des graines). Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel, le cumin et le paprika fumé. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Pendant que le moteur tourne, versez l'huile d'olive et mélangez pendant encore 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. Servir: Transférer la trempette dans un bol de service et garnir des garnitures désirées. Servir avec des chips de pita ou du pain pita. Les restes se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante au moment de servir.

Remarques

*Traditionnellement, l'aubergine pour le baba ganoush est grillée, ce qui lui confère une saveur fumée distincte. Préchauffer un gril à feu moyen-vif (375 à 450 degrés Fahrenheit). Placez l'aubergine directement sur les grilles du gril et faites-la griller pendant environ 25 à 45 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée et tendre et que la forme de l'aubergine s'effondre. Passez ensuite à l'étape 2.

• Catégorie: Apéritif
• Méthode: Mélangé
• Cuisine: méditerranéen
• Régime: Végétalien