Tout ce que vous devez savoir sur les tacos gonflés croustillants et délicieux

Photo : © Michael Tulipán

Quelque part entre une tostada et un gâteau en entonnoir se trouve le taco gonflé. Spécialité régionale de San Antonio, cette collation croustillante, frite et grasse a trouvé sa place dans les restaurants en dehors de sa ville natale. Les tacos gonflés ont fait leur apparition au menu de javelot à New York par exemple, spécialisée dans le Tex-Mex.

Bien que ni le propriétaire de Javelina, Matt Post, ni le chef Richard Caruso ne soient originaires de San Antonio, les deux sont tous deux des passionnés de tacos gonflés et des experts après les recherches approfondies qu'ils ont menées. La preuve en est avec les clients expatriés de San Antonio. 'Neuf fois sur dix que je vois quelqu'un manger un taco gonflé, il ou elle vient de San Antonio', explique Post. «Ils disent que cela leur rappelle leur maison.»

Voici une introduction aux tacos gonflés sur votre futur plat Tex-Mex préféré.

L'histoire du taco gonflé

Selon Post, le taco gonflé a été créé pour la première fois à San Antonio par deux frères : Henry et Ray Lopez. Ils ont eu l'idée du concept alors qu'ils cuisinaient au restaurant Ray's, Auberge Ray's Drive , dans les années 1950. Henry s'est séparé de Ray quelques années plus tard et a ouvert son propre restaurant, Tacos gonflés d'Henry . Aujourd'hui, les deux restaurants prétendent servir le taco gonflé original et authentique.

Comment faire un taco gonflé

À Javelina, Caruso et son équipe préparaient la pâte fraîche chaque jour, composée simplement de pâte de maïs moulue, de sel et d'eau tiède. «Elle devrait être un peu plus humide que la pâte d'une tortilla de maïs ordinaire», explique Caruso. « Vous le laissez reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis vous le pressez dans une presse à tortillas et vous le déposez dans une friteuse. Après un moment, poussez doucement une cuillère au milieu de la tortilla et attendez que la tortilla s'enroule autour de la cuillère. Retournez-le plusieurs fois, puis égouttez-le. Les tacos gonflés sont préparés sur commande au restaurant. «Les coquilles de tacos gonflées n'ont pas une longue durée de conservation», explique Post. 'Quiconque prépare un vrai taco gonflé rendra toutes les tortillas fraîches.' Une fois que la coquille du taco est suffisamment égouttée, Caruso aime remplir le creux pratique du taco gonflé avec des choses comme des carnitas tendres ou des avocats frits.

Le taco gonflé idéal

'Il devrait être gras et difficile à manger', dit Caruso. 'Il devrait s'effondrer dans ta main.' Pour Post, la clé d’un bon taco gonflé est la texture. «Il doit être frais sorti de la friteuse avec un bon croquant, mais l'intérieur doit rester moelleux et moelleux», dit-il.

Comment manger un taco gonflé

'Je dis aux gens que la meilleure technique pour le manger est comme un cheesesteak', explique Caruso. « Éloignez-vous de lui, puis penchez-vous dessus. Ensuite, mettez-le simplement dans votre bouche. Vous ne mangerez pas la sole de Douvres au Bernardin. Ça va être compliqué, mais nous vous donnerons des serviettes supplémentaires.