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Si vous avez passé du temps à regarder les poignées des robinets de votre local bar à bières artisanales , vous avez probablement remarqué le terme milk stout. Vous vous êtes probablement aussi demandé : Qu'est-ce que c'est que le lait stout ? La Milk Stout n’est pas seulement un descripteur intelligent pour souligner la texture crémeuse d’une Stout. Il y a vraiment des ingrédients dérivés du lait dans ces bières.
Les Milk Stouts, également appelées Cream Stouts, sont des bières brunes brassées avec du lactose, un type de sucre du lait. Le lactose ne fermente pas lorsqu'il est exposé à la levure de bière, ce qui confère une douceur à la bière finale. Lorsqu’elles sont bien élaborées, les notes sucrées complètent parfaitement les saveurs amères du houblon et de l’orge de la bière.
Les stouts au lait sont devenues populaires au cours des années 1800. À l’époque, de nombreux buveurs de bière étaient des ouvriers qui dégustaient leurs bières blondes et leurs bières au repas du matin ou de midi. Tout comme les anciennes publicités Guinness for Strength étaient conçues pour attirer ces clients avec des slogans sains, les brasseurs ont reconnu que l'ajout de lactose et l'appelation d'une bière au lait stout la faisaient paraître plus nutritive et étaient bonnes pour les ventes. Si vous êtes intolérant au lactose, il est préférable d’éviter ce style de bière. Sinon, ce style de bière riche et crémeux vaut la peine d’être essayé.
Si vous êtes curieux de connaître le Milk Stout, en voici sept que « Yumpulse » recommande.
Milk Stout Nitro par Left Hand Brewing Company
Des notes de chocolat, de cassonade et de café soulignent cette brasserie du Colorado bière phare, que ses fabricants ont surnommée « la stout de l'Amérique ». Bien que la texture crémeuse de cette infusion infusée à l'azote soit attrayante même lorsqu'elle est servie glacée, toute sa saveur et sa complexité émergent lorsqu'elle peut se réchauffer de quelques degrés. Les versions en bouteille et en conserve contiennent également de l'azote, vous permettant de ressentir la même texture moelleuse que celle d'une pression à la maison. Cette bière est votre point de départ si vous êtes intéressé par les stouts au lait.
La Milk Stout de Gunner's Daughter par Mast Landing Brewing Co.
Cette stout au lait riche et équilibrée du Maine Brasserie Mast Landing Co. offre des saveurs profondes de café et de chocolat noir avec une couche satisfaisante de beurre de cacahuète – sans être infusé avec de véritables noix. La combinaison de saveurs complémentaires donne cette bière un profil unique et aromatique qui la distingue des autres stouts au lait.
Milk Stout de Lancaster Brewing Co.
Brassée depuis 1995 et présentée comme la « stout au lait artisanale originale » d'Amérique par Brasserie Lancaster en Pennsylvanie, cette bière est aussi crémeux et doux qu'on pourrait s'y attendre après avoir jeté un coup d'œil à sa mousse dense et à sa teinte moka foncé. Elle se situe à l'extrémité la plus sucrée du spectre des stout au lait - en partie à cause de sa faible teneur en alcool - mais elle est délicieuse sans être écoeurante.
Madagascar par 4 Hands Brewing Co.
Sorti une seule fois par an, ce lait stout impérial du Missouri Brassage à 4 mains est vieilli en bourbon fûts et doit son nom aux abondantes gousses de vanille de Madagascar ajoutées au cours du processus de brassage. Toute cette vanille transparaît au nez et en bouche, avec du chocolat et une touche de bourbon presque réglissée. C’est une interprétation complexe et mémorable de la Milk Stout. Parmi les versions limitées de 4 Hands, Madagascar est très recherchée et se vend rapidement, vous devrez donc agir vite si vous souhaitez essayer cette bière non conventionnelle.
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Xocoveza par Stone Brewing
Préparé avec du café, du cacao, des épices et des piments pasilla, c'est la version du chocolat chaud mexicain de Stone Brewing, basée en Californie du Sud. Bien qu'il se passe beaucoup de choses dans cette bière - des couches d'épices à pâtisserie à une patine notable de chaleur dérivée du poivre - ses éléments s'assemblent si harmonieusement qu'ils se descendent facilement pour une bière à 8 % ABV. C’est l’infusion parfaite à savourer près d’un feu par une froide nuit d’hiver. Cette bière en édition spéciale n'est publiée que périodiquement, vous devrez donc garder un œil ouvert si vous souhaitez essayer une stout au lait spéciale.
Moo-Hoo Chocolate Milk Stout par Terrapin Beer Co.
Disponible au Terrapin Brassée à Athènes, en Géorgie, cette bière offre de délicieux arômes de chocolat au lait et de café de torréfaction moyenne, laissant place à une bonté légèrement amère, teintée d'épices et de crème en bouche. La douceur et le chocolat ressortent vraiment dans cette infusion , surtout si vous prenez votre temps.
Stout au lait de canard et de lapin par la brasserie artisanale Duck-Rabbit
Riche, onctueux et crémeux, cette bière originaire de Caroline du Nord Canard-Lapin coche toutes les cases lorsqu'il s'agit de satisfaire les stouts au lait et le fait avec un équilibre et une buvabilité superbes. Le café noir et le caramel ressortent au nez et en bouche, mais ne dominent pas les saveurs sucrées de chocolat et de malt brûlé qui contribuent à compléter son caractère.
