Comment préparer du café à presse française, selon les experts en café

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Que vous ayez reçu un presse française comme cadeau de retour, en avez acheté un comme outil essentiel pour votre dortoir, ou en avez acheté un dans une tentative sérieuse d'en faire plus café à la maison , la plupart des gens ont probablement interagi avec ou même possèdent une presse française. Mais vous vous demandez peut-être une fois pour toutes quelle est la meilleure façon de l’utiliser. Heureusement, nous avons pris le temps de rassembler toutes nos connaissances sur la presse française et de contacter un consultant en café pour vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur la cafetière à café populaire, y compris ce qu'elle est, comment elle fonctionne et pourquoi vous devriez l'utiliser.

Qu'est-ce qu'une presse française ?

Existant depuis près de 200 ans, la presse française a conservé une part étonnante de son intégrité originelle. Outre les choix de conception esthétique et ergonomique, la presse a toujours été composée de deux éléments de base : une cafetière cylindrique et un filtre à piston. L'ingrédient de votre choix va dans le pot pour infuser avec un liquide (comme de l'eau), et le filtre est poussé dans le liquide depuis l'ouverture du pot. À mesure que le filtre plonge vers le bas, les solides comme le marc de café ou les feuilles de thé le sont également, ne laissant que la boisson finie au-dessus, prête à être versée directement du pot.

Pourquoi utiliser une presse française ?

En raison de l'utilisation de la pression résultant en un marc concentré, le café est riche, savoureux et corsé. Il est également personnalisable et, à la base, simple : le brasseur généralement abordable dont le nom international contribue à l'habiller utilise une technique trompeusement simple : versez de l'eau chaude sur le café moulu, laissez-le reposer et pressez.

Bien qu'il n'y ait rien de compliqué dans l'infuseur omniprésent, pour préparer une très bonne tasse de café, vous devez comprendre comment il est infusé et à quoi il faut faire attention - et cela ne se limite pas au café. Vous pouvez utiliser une presse française pour filtrer les feuilles de thé, faire de la mousse de lait et même filtrer les bouillons. Un coin d'Internet utilise l'outil pour préparer de la sangria.

Mais si vous souhaitez maîtriser la méthode traditionnelle, voici tout ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de votre presse française pour le café.

Le rapport eau/café pour la presse française

Lorsque vous recherchez une recette de presse française, vous pouvez rechercher des détails, comme la quantité exacte de café à utiliser et le volume précis d'eau. Certaines recettes le permettent, mais certaines recettes de presse française (et toute recette de café, d'ailleurs) reposent davantage sur des ratios – ou sur la relation entre le café et l'eau – et il est utile de connaître ce ratio pour augmenter ou diminuer. Que vous prépariez une seule tasse pour vous-même ou plusieurs pour une foule, le rapport restera le même, mais la quantité que vous préparez change. Ceci est également utile lorsque l'on considère la taille de votre presse française : si une recette nécessite 600 grammes d'eau, mais que votre presse française ne peut en contenir que 400, vous pouvez utiliser un ratio pour ajuster la recette.

La plupart des recettes de préparation recommandent d'utiliser un gramme de café pour 16 grammes d'eau (vous verrez cela écrit dans un rapport de 1:16), mais ce n'est pas une règle absolue. « N'ayez pas peur d'expérimenter, d'essayer de nouvelles recettes et de vous les approprier », déclare Iaisha Munnerlyn, éducatrice et consultante en café chez Café et thé artisanaux . « Je ne saurais trop insister sur l'importance de s'approprier votre rituel du café ; tu apprécies mieux la tasse.

Bien qu’il soit utile de commencer par un ratio, Munnerlyn met en garde contre le fait de s’en tenir à un ratio spécifique. 'Je pense que les gens restent souvent bloqués sur les recettes et les ratios, c'est pourquoi j'aime les conseils qui encouragent les gens à expérimenter et à goûter jusqu'à ce qu'ils trouvent quelque chose qui leur plaît.'

Alors n'hésitez pas à expérimenter ! Commencez avec un ratio de 1:15 ou 1:16 (notre recette recommandée utilise un ratio de 1:15) et voyez ce que vous en pensez. Si le café a un goût trop intense ou accablant, essayez un rapport avec plus d'eau, comme 1:17 ou 1:18. Si vous souhaitez que votre café ait plus de punch, essayez un ratio plus concentré.

rumchata et boule de feu

Comment utiliser une presse française

Pour cette recette, nous supposerons que vous utilisez une presse française de 1 litre, la cafetière de taille la plus courante. Cependant, n’hésitez pas à ajuster les chiffres en fonction de votre rapport café/eau préféré.

Faire bouillir de l'eau :Vous devrez utiliser de l'eau fraîche et filtrée et faire bouillir plus que ce dont vous avez besoin pour infuser, car vous en utiliserez pour préchauffer l'infuseur. Pour cette recette, nous vous demanderons d'utiliser 600 grammes d'eau et plus pour le préchauffage. Réchauffer la presse :La plupart des presses françaises sont en verre ou en acier, qui doivent être préchauffées pour que la température reste constante pendant l'infusion (l'eau qui n'est pas assez chaude pourrait ne pas extraire ou retirer la saveur du café moulu). Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau pour préchauffer : versez quelques grammes, mettez vos mains autour de la presse française et attendez qu'elle soit chaude. Mesurez et broyez vos grains :Votre ratio préféré dépend de vous : pour cette recette, nous optons pour 1:15, nous moudrons donc 40 grammes de café. Mais vous pouvez ajuster selon vos goûts (si vous souhaitez faire un ratio 1:16, utilisez 37 grammes de café). Une autre chose à considérer est la taille de la mouture. De nombreuses recettes nécessitent une mouture grossière, mais cela dépend aussi de vous. «Je pense que vous pouvez toujours modifier une recette selon vos goûts, et cela vaut également pour les réglages de mouture», explique Munnerlyn. 'En fin de compte, c'est à vous de boire.' Dans les images ci-dessus, nous avons utilisé un Ami broyeur Ode réglé sur 8 (leur moulin a un cadran entre 1 et 11), donc pas le réglage le plus grossier – la mouture a à peu près la taille d'un sel marin feuilleté. Faites fleurir vos haricots :Versez toute votre eau et laissez reposer le café et l’eau pendant environ une minute. C'est ce qu'on appelle la floraison du café, c'est-à-dire permettre à une partie du CO2 contenu dans les grains de se dégazer. Le CO2 peut interférer avec l’extraction, vous souhaitez donc laisser s’échapper une partie des gaz contenus dans les grains. Asseyez-vous et remuez :Au fur et à mesure que vous fleurissez, le café formera une croûte sur le dessus, alors prenez une cuillère ou un bâton en bois et remuez la bouillie. Cela aide également à briser les mottes sèches et à garantir que le sol est saturé uniformément. Placez le piston sur le dessus (mais n'appuyez pas) pour garder l'eau chaude et laissez reposer encore trois minutes. Presser et décanter :Appuyez sur le piston pour filtrer le café infusé du marc. Si vous le pouvez, décantez le café dans un récipient séparé ou immédiatement dans tasses à café — le marc au fond continuera à « infuser » si le café est laissé dans la presse française. Apprécier!

Équipement dont vous aurez besoin

Une presse française

Vous pouvez utiliser n'importe quelle presse française que vous pouvez trouver, mais nous avons testé plus de 20 favoris de l'industrie et avons atterri sur le classique. Bodum Chambord comme notre premier choix pour sa simplicité et son élégance. Si vous cherchez à jouer avec la filtration (la plupart des presses françaises ont un filtre à mailles assez standard), regardez le Gamme de presses Espro , que nous aimons aussi. Leurs pistons sont dotés d'un filtre à mailles beaucoup plus fines destiné à capturer la suie et les fines particules qui peuvent parfois être laissées dans une presse française.

PHOTO : Avec l’aimable autorisation d’Amazon

PHOTO : Amazone

Un broyeur à bavures

Conserver les grains de café puis les moudre entiers vous permet de préserver tous les arômes et saveurs qu'offre un grain. Cela est particulièrement vrai pour une presse française, où certaines huiles du café contribuent positivement à la sensation en bouche mais peuvent brouiller certaines saveurs, donc un broyeur à meules précis est essentiel par rapport à un broyeur à lames où les particules peuvent sortir de toutes tailles différentes. Alors que nous utilisions un Ami broyeur Ode pour cette expérience (nommée sur notre liste des meilleurs moulins à café), nous aimons aussi le Moulin à meules Bodum Bistro Premium pour sa gamme de réglages de mouture et son prix abordable.

PHOTO : Amazone

Une bouilloire électrique

L'un des avantages d'une presse française est que vous n'avez pas besoin d'être précis dans la façon dont vous versez. De nombreuses recettes de café nécessitent une bouilloire à col de cygne pour garantir la précision, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle bouilloire à eau chaude pour une presse française. Lors de nos tests de les meilleures bouilloires électriques , nous avons constaté que nous aimions le Zwilling Enfinigy pour ses fonctionnalités cool de toucher et de maintien. Même lorsque vous vous éloignez de la bouilloire, elle reste chaude pendant 30 minutes maximum.

PHOTO : Amazone

Autres utilisations de votre presse française

Si vous effectuez un zoom arrière et considérez la presse française comme un outil, c'est un appareil qui peut filtrer les choses. Les connaisseurs de thé en feuilles connaissent peut-être les cafetières à thé qui ressemblent beaucoup aux presses françaises, donc si vous souhaitez en faire une machine multitâche, suivez notre guide pour préparer du thé dans votre presse française . Vous pouvez également utiliser l'infuseur pour filtrer les bouillons et les bouillons, mais soyez diligent lors du nettoyage par la suite si vous suivez cette voie.

Une autre façon astucieuse de faire fonctionner une presse française est de mousseur à lait . Pousser le piston de haut en bas introduit de l'air dans le lait, ce qui crée la mousse que vous avez l'habitude de voir sur vos boissons préférées comme les lattés et les cappuccinos. Cela demande un peu de muscle, mais vous verrez le lait se dilater et bouillonner au bout d'un moment.

Dépannage du café à presse française

Le café pressé français est unique en ce sens qu'il n'y a pas de filtre en papier – c'est une méthode d'immersion complète et le piston sert de filtre à la fin du processus d'infusion. « Aucun filtre n'est nécessaire ! Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau chaude, une presse française et du café moulu », explique Munnerlyn. «Cela laisse également plus de marge de manœuvre pour contrôler le résultat, car vous pouvez jouer avec différentes variables.» c'est-à-dire les réglages de mouture et la température de l'eau.

Mais l'un des problèmes lors de la préparation du café à presse française est que la plupart des gens laissent leur café dans la presse française après l'avoir plongé, mais, comme le note Munnerlyn, «plus vous faites infuser le café longtemps, plus vous tirez des notes de saveur amères du marc.» ' Versez votre café fini dans une carafe ou directement dans des tasses.

Une autre chose à considérer est le café que vous souhaitez préparer. Comme pour les réglages de mouture, c'est une question de choix et de préférence, mais une façon générale d'envisager le brassage est de penser à la clarté et au corps de la saveur aux deux extrémités d'un spectre. Brasseurs équipés de filtres robustes (pensez aux filtres à trois couches sur le Chemex ) offrent plus de clarté de saveur, de sorte que les cafés floraux et légèrement torréfiés ont tendance à briller.

D'un autre côté, grâce à son filtre métallique, une presse française permet aux huiles et aux sédiments de se retrouver dans votre tasse, ce qui donne un corps unique et agréable mais peut en masquer la saveur. «Les [cafés torréfiés] audacieux et foncés résistent si bien dans une presse française», explique Munnerlyn. « Ayez un peu de fantaisie et ajoutez du lait. Perfection!'

Aussi – et nous ne saurions trop le souligner – nettoyez votre presse française. Si votre café a un goût bizarre ou rance, c'est probablement parce qu'il n'a pas été nettoyé correctement, et nous estimons que la plupart des problèmes de préparation avec une presse française sont dus à des filtres sales et à de vieilles huiles.

Foire aux questions

Peut-on utiliser du café moulu ordinaire dans une presse française ?

Absolument! Essayez-le. Il n'y a rien d'inhérent à une presse française, ce qui signifie que vous n'êtes pas obligé d'utiliser un seul type de réglage de mouture. Alors essayez le café moulu ordinaire et voyez ce que vous en pensez. L’une des raisons pour lesquelles de nombreuses recettes recommandent d’utiliser une mouture plus grossière est le temps d’infusion plus long de la presse française. Plus le café interagit longtemps avec l'eau, plus vous extrairez de saveurs du marc, mais il y a une limite lorsque les saveurs passent d'agréable à amère (c'est pourquoi vous voyez des réglages de mouture très fins pour les méthodes d'infusion rapides, comme l'espresso et moyennes. ceux pour des infusions de 2-3 minutes, comme un V60 ou Chemex ).

Le café devient-il plus fort plus il reste longtemps dans une presse française ?

« Plus fort » n'est peut-être pas le bon mot. Techniquement, votre café deviendra « plus fort » car il en tirera davantage au fur et à mesure qu'il repose. Mais il existe un point idéal où vous devez extraire le bon mélange de composants solubles avant que l'amertume ne s'installe. C'est pourquoi vous souhaitez décanter votre café immédiatement après l'infusion.

Comment nettoyer ma presse française ?

La plupart des presses françaises peuvent être nettoyées à la main avec de l'eau et du savon et doivent occasionnellement être nettoyées avec un nettoyant à café dédié pour éliminer l'accumulation d'huile et de tartre d'eau. Mais davantage de personnes doivent démonter et nettoyer chaque composant du piston. La plupart des pistons comportent trois pièces qui font office de filtre pour la presse française. Parce qu'il n'y a pas de filtre en papier, ces morceaux peuvent facilement se recouvrir d'huiles et de marc usé. Assurez-vous de démonter ces pièces toutes les quelques infusions et de les tremper dans une solution de nettoyage au café dédiée. En général, c'est une bonne idée de nettoyer tout type de cafetière à chaque utilisation.

Combien de temps dois-je laisser le café dans ma presse française avant de le presser ?

Après avoir fait fleurir votre marc pendant environ une minute (ou versé de l'eau et laissé reposer le café et l'eau pendant environ une minute pour permettre à une partie du CO2 contenu dans les grains de se dégazer), placez le piston sur le dessus (mais n'appuyez pas). ) pour garder l'eau chaude et laisser reposer encore trois minutes.

Peut-on trop infuser du café dans une presse française ?

Oui, si le café reste trop longtemps, il sera surextrait et deviendra trop amer.

Comment faire une infusion froide dans une presse française ?

L’infusion froide à presse française est facile à préparer et très délicieuse. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter l’eau froide et le marc de café et de réfrigérer toute la nuit. Le matin, pressez le café et transférez-le dans une carafe ou dans vos mugs. Semblable aux méthodes traditionnelles dont nous parlons ci-dessus, vous devrez peut-être jouer avec votre rapport café/eau pour trouver celui qui vous convient le mieux, mais plus de concentration vaut mieux que moins. Si l’infusion est trop légère, vous vous retrouvez avec un café décevant et impuissant. S'il est trop concentré, le mélanger avec plus d'eau ou de lait peut quand même donner une tasse parfaite.

Notre expertise

• Ashley Rodriguez est barista depuis près de dix ans et a travaillé comme gérante, formatrice et rédactrice de café. Elle a également rédigé des critiques de produits pour des sites Web comme Serious Eats, The Kitchn et Forbes, et elle travaille actuellement en tant que rédactrice en chef pour Tasse Fraîche , une publication commerciale du café.
  
• Pour cet article, Rodriquez a également interviewé Iaisha Munnerlyn, éducatrice et consultante en café chez Café et thé artisanaux , pour obtenir ses conseils d'expert sur la meilleure façon de préparer du café à presse française.
• Dillon Evans a contribué aux mises à jour de cet article. Il est un écrivain de mises à jour « Yumpulse » et un cuisinier et boulanger à domicile depuis toujours. Dans le bar à café de ce fanatique du café, vous trouverez des machines à café filtre, à expresso, à presse française et à thé. Le travail de Dillon peut également être trouvé sur EatingWell.