Comment faire des garnitures de cocktail (pour les débutants)

La garniture est une partie importante (et amusante !) de la préparation et de la dégustation du cocktail. De la coupe d'agrumes en belles meules et quartiers à l'embrochage de baies, de cerises et d'olives, vous apprendrez à maîtriser toutes les garnitures de base pour cocktails dans ce guide.

Qu'est-ce qu'une garniture ?

Une garniture de cocktail a deux rôles : décoration et rehaussement de saveur. Bien que toutes les garnitures ajoutent un attrait visuel, beaucoup ajoutent également de la saveur ou de l'arôme à la boisson.

Certains cocktails ont un goût assez différent sans la garniture (comme un Mai Tai classique sans menthe ou un Old Fashioned sans zeste d'orange). Ne sautez pas la garniture, elle améliorera grandement vos cocktails artisanaux faits maison.

Pour en savoir plus sur les garnitures et le rôle qu'elles jouent dans l'expérience de dégustation d'un cocktail, visitez mon L'art de la garniture du cocktail .

Outils de garniture essentiels

Pour réaliser des garnitures vous aurez besoin d'un bon couteau d'office bien aiguisé . C'est le seul outil crucial pour réaliser des garnitures de cocktails, mais vous pouvez rendre les choses beaucoup plus faciles en ajoutant une paire de ciseaux de cuisine et un éplucheur de légumes en forme de Y à votre arsenal.

Apprenez-en davantage sur le Outils essentiels pour les barmans à domicile .

j'utilise Le couteau presque 4 et Les bonnes cisailles de Material Kitchen (photo ci-dessus). Ces outils m’ont été offerts et ils sont devenus mes meilleurs choix au fil du temps car ils sont super tranchants et de grande qualité. Je recommande fortement d’investir une fois dans des outils de qualité plutôt que de devoir acheter encore et encore de nouveaux outils bon marché.

Lorsque vous préparez des garnitures d'écorces d'agrumes, il peut être plus facile de manipuler la forme de la peau lorsque vous la coupez avec des ciseaux (plutôt qu'avec un couteau). Utilisez une paire de ciseaux de cuisine tranchants pour éliminer rapidement les bords rugueux et couper la peau en un rectangle bien défini ou une autre forme.

J'ai utilisé une tonne d'éplucheurs de légumes au fil des ans et mes meilleurs choix, de bonne qualité, tranchants et économiques, sont les suivants. Kuhn Rikon Éplucheurs suisses originaux et le Honsen Éplucheur ultra tranchant en acier inoxydable (photo ci-dessus).

UN Éplucheur de légumes en forme de Y permet d'éplucher rapidement les agrumes et c'est beaucoup moins dangereux que d'utiliser un couteau. Si vos compétences en matière de couteau font défaut ou si vous êtes sujet aux accidents, procurez-vous un éplucheur ! Ils sont peu coûteux et valent bien les écorces fines et lisses coupées uniformément.

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Comment couper les garnitures d'agrumes

Les garnitures de cocktails les plus courantes utilisent des agrumes frais comme des citrons, des limes ou des oranges. Les agrumes ajoutent des arômes et des saveurs piquantes et vives qui peuvent rehausser la fraîcheur globale d’une boisson ainsi qu’augmenter la perception de douceur.

Apprenez-en davantage sur la façon dont les saveurs s'équilibrent dans mon discussion des 8 goûts ! Il existe quatre garnitures principales d’agrumes et nous expliquerons comment les couper et les utiliser. 

Roues d'agrumes

La meule d'agrumes est la plus simple à couper et elle est toujours belle dans un verre ou posée sur le bord. Les meules ajoutent l’arôme des huiles contenues dans la peau et un peu de saveur juteuse de la chair du fruit. 

Pour couper une meule d'agrumes, tenez le fruit par une extrémité (la base ou le dessus) et coupez-le directement au milieu du fruit. Vous aurez maintenant deux moitiés exposant chacune la forme circulaire en forme de roue de l’intérieur du fruit. 

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Comment garnir une margarita

Tenez maintenant chaque moitié par son extrémité et coupez-les en plusieurs sections chacune d'environ ¼ d'épaisseur. Une orange de taille moyenne donnera environ 6 à 8 roues parfaitement formées et quelques petites à chaque extrémité qui sont moins attrayantes.

Pour placer une meule d'agrumes sur le bord d'un verre, coupez une fente d'un bord de la meule jusqu'en son centre. Faites attention à ne pas le couper complètement de l’autre côté. Placez maintenant la roue, côté fente vers le bas, sur le bord du verre.

Tranches d'agrumes

Une tranche d’agrumes est incroyablement simple à maîtriser une fois que l’on sait couper une meule. Coupez simplement chaque roue en deux et vous obtiendrez deux tranches !

Les tranches d'agrumes ajoutent un peu de saveur d'agrumes juteux à votre boisson, mais dans un emballage plus petit qu'une meule. Ces garnitures sont faciles à poser sur le bord d’un verre et ne gênent pas la dégustation. 

Pour fixer une tranche sur le bord de votre verre, faites une fente dans le côté chair de la tranche en prenant soin de ne pas couper jusqu'à la peau. Placez la tranche, côté fente vers le bas, sur le bord du verre.

Quartiers d'agrumes de deux manières

Les quartiers d'agrumes sont des garnitures très courantes dans les boissons comme Margaritas ou Gin et toniques . Un coin permet au buveur de presser un peu de cette saveur croquante de citron vert ou de citron dans sa boisson en personnalisant le niveau d'acidité.

Il existe deux façons de couper les quartiers d’agrumes. La première méthode est la plus courante, la seconde permet d'obtenir un coin plus sophistiqué. Les deux méthodes donneront à peu près le même nombre de cales, donc tout dépend du look que vous préférez. 

Le style en coin numéro un expose les sections intérieures lisses du fruit plutôt que les segments triangulaires séparés par la moelle dans le style numéro deux. Les deux méthodes nécessitent une petite coupe des extrémités.

Pour la première méthode en coin, tenez le fruit verticalement et coupez-le par le milieu d'un pôle à l'autre. C'est l'opposé de la façon dont nous coupons un fruit pour faire des meules d'agrumes. Vous verrez les segments de fruits incurvés en demi-lune à l’intérieur.

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Retirez ensuite la partie moelleuse du haut et du bas de chaque moitié. Maintenant, découpez la moelle centrale épaisse en la coupant légèrement en biais de chaque côté de la moelle. Ne coupez pas complètement le fruit à environ ¼ de pouce, cela fera l’affaire. 

Tenez chaque moitié par le côté arrondi du fruit (les extrémités coupées pointant vers et loin de vous) et coupez-les en quatre quartiers.

Pour placer un coin sur le bord d'un verre, faites une fente dans le côté chair du coin en prenant soin de ne pas couper jusqu'à la peau. Utilisez la fente pour positionner solidement la cale dans le verre.

Pour le style de quartier d'agrumes numéro deux, tenez le fruit par une extrémité comme si vous coupiez des meules. Coupez les fruits en deux puis coupez chaque moitié en deux. Vous verrez qu’un coin de chaque moitié a un côté attrayant et un côté avec beaucoup de moelle de l’extrémité/pôle du fruit. Coupez soigneusement l'excédent de moelle de ces deux cales d'extrémité.

Vous aurez quatre quartiers magnifiquement segmentés de chaque côté des agrumes. Ce style de coupe en quartiers est parfait lorsque vous souhaitez des quartiers d’agrumes plus petits. Utilisez cette méthode pour couper de petits quartiers de citron vert qui peuvent être mis dans des bouteilles de bières mexicaines.

Torsades d'agrumes

Les torsades d'agrumes sont la garniture la plus courante pour les cocktails classiques et spirituels comme le Negroni et le Martini.

Les huiles de la peau, lorsqu’elles sont tordues et exprimées à la surface de la boisson, ajoutent une saveur et un arôme qui peuvent grandement rehausser les saveurs des spiritueux. Les torsades aux agrumes sont une garniture de cocktail qui ne doit jamais être ignorée, car la boisson finie aura un goût radicalement différent sans elle. 

Pour faire une touche d'agrumes, utilisez un couteau d'office ou un éplucheur de légumes pour retirer une longue et large bande de peau. Essayez de ne pas prendre trop de moelle avec la peau si vous placez la peau dans la boisson. La moelle des agrumes peut donner une saveur amère à la boisson.

Utilisez ensuite vos ciseaux de cuisine ou votre couteau d'office pour couper les bords de la peau en un rectangle ou donnez à la peau un aspect plus chic avec des extrémités pointues inclinées.

À ce stade, votre zeste d’agrumes est prêt à être utilisé. Tournez-le (ou repliez les bords vers vous) tout en le tenant sur la peau du verre face à la boisson et regardez les huiles jaillir de la peau. Passez le zeste exprimé le long du bord du verre pour encore plus de saveur et de parfum d'agrumes.

Vous pouvez jeter votre peau, la placer dans la boisson ou la placer sur le bord du verre. Une bonne façon d'améliorer l'apparence de votre torsion est d'utiliser une baguette (ou le manche d'une cuillère de bar ou un objet de forme similaire) et de tordre littéralement la peau autour d'elle. Si vous le placez ainsi sur le bâton pendant une minute ou deux, il conservera sa forme en spirale pendant une période étonnamment longue.

Pour placer une torsion sur le bord d'un verre, coupez une fente d'environ un pouce et demi de long au centre de la peau dans le sens de la longueur. Utilisez la fente pour placer la torsion sur le bord du verre. Trouvez plus d’idées de garniture aux agrumes dans mon Guide des garnitures d’écorces d’agrumes . 

Outils et techniques de garniture d'agrumes plus avancés

Les garnitures suivantes sont un peu plus avancées simplement parce qu'elles nécessitent des outils spéciaux. Un couteau à canal est facile à trouver sur Amazon comme celui-ci J'utilise par Viski. Les ciseaux à cranter peuvent être trouvés en ligne ou même dans des magasins d'artisanat comme Michael's.

Couteau à canal pour une touche d'agrumes élégante

Une autre façon de créer une touche d'agrumes est d'utiliser un couteau à rainurer. Cet outil spécialisé vous permet de retirer facilement un très long morceau maigre d’écorce d’agrumes. Vous pouvez ensuite façonner la peau avec une baguette comme dans la méthode ci-dessus. Cela vous donnera une peau longue et élégante, idéale pour garnir des cocktails au champagne comme le French 75.

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Ciseaux cranteurs pour un bord en zigzag

Les ciseaux à cranter sont utilisés dans la couture et l'artisanat pour ajouter un bord zigzaguant soigné aux tissus. Et ils peuvent également être utilisés pour couper rapidement les écorces d’agrumes en leur donnant un aspect très chic.

Retirez simplement un morceau de peau avec votre couteau d'office ou vos ciseaux de cuisine, puis coupez chaque bord rugueux de la peau avec les ciseaux cranteurs. Attention à bien aligner chaque coupe pour que les zigzags s'accordent parfaitement. C'est ça! Les ciseaux cranteurs donnent à vos garnitures d'écorces d'agrumes un aspect professionnel en quelques secondes seulement, aucune compétence en couteau n'est requise. 

Comment garnir d'herbes

De nombreux cocktails sont garnis d'herbes fraîches comme la menthe, le romarin, le basilic ou le thym. Pour un look et un arôme optimaux, utilisez des herbes super fraîches et quand il s’agit de menthe, n’ayez pas peur de garnir abondamment ! Les cocktails Tiki sont souvent garnis de menthe pour son arôme frais qui allège les mélanges de rhums vieux, de sirops tropicaux et d'épices.

Lorsque vous garnissez d'herbes, tapez-les doucement entre vos mains ou sur le dos d'une main avant de les placer dans la boisson. Cette douce fessée de l’herbe libère certaines des huiles essentielles de la plante, les rendant parfumées.

Les herbes peuvent être placées directement dans la boisson ou fixées sur le côté du verre avec un mini pince à linge . Certains barmans ne sont pas fans des petites pinces à linge, mais pour mon bar à domicile et pour mon plaisir personnel, je les trouve très utiles. Fixer une garniture sur le verre vous permet de profiter de l'arôme de l'herbe ou du zeste d'agrumes sans qu'il ne s'enfonce dans votre boisson. 

Comment utiliser un pic à cocktail

Choix de cocktails facilitez la garniture avec des cerises cocktail, des olives, des baies et de nombreux autres fruits ou légumes. Embrochez simplement la garniture souhaitée avec l'extrémité pointue du pic et placez la garniture dans votre boisson ou le long du bord du verre.

cocktails rafraîchissants

Alors que vous pouvez certainement simplement déposer une olive dans un Martini ou une cerise dans un Manhattan, une pique à cocktail vous permet de grignoter la garniture avant que le verre ne soit vide. C’est aussi une façon plus élégante de consommer votre garniture même si vous attendez que le verre soit vide. Utilisez toujours une pioche si vous garnissez avec plus d’une cerise ou d’une baie.

Combien d'olives ou de cerises garnir

La règle générale pour la garniture est d'utiliser un nombre impair tel que un trois ou peut-être même cinq si vous garnissez avec quelque chose comme des framboises ou des myrtilles.

Cela étant dit, j'aime garnir certaines boissons avec deux cerises Luxardo car j'ai l'impression qu'une n'est pas suffisante mais que trois, c'est une de trop ! Lorsque vous êtes dans le confort de votre foyer, il n’y a vraiment aucune règle. Choisissez le numéro qui, selon vous, convient le mieux à votre cocktail.

Exemples de garnitures en brochettes

• Olives pour Martinis
• Oignons cocktail pour un Gibson
• Cerises à cocktail pour celui de Manhattan
• Des framboises pour un Club du Trèfle
• Des myrtilles pour un Eau de ranch aux bleuets
• Des mûres pour un Margarita chaude au miel et aux mûres
• Des fraises pour un Negroni aux fraises
• Fan de pomme pour un Jack Rose
• Éventail pêche pour un Soleil de minuit
• Ruban de concombre pour un Smash de concombre et basilic
• Pastèque pour un Refroidisseur de gin fraise et pastèque
• Une roue d'agrumes et un drapeau de cerise dans un Hurricane  

Apprenez à réaliser des rubans de concombre, des éventails de pommes et des brochettes d'herbes et de fruits dans mon 5 garnitures faciles (et belles) guide. 

Comment garnir des cocktails (pour les débutants)

Équipement

• Couteau d'office bien aiguisé
• Ciseaux de cuisine
• Éplucheur de légumes en forme de Y
• Ciseaux à cranter
• Couteau à canal

Matériels

• 1 moyen orange, citron ou citron vert

Instructions

Roues d'agrumes :

• Tenez le fruit par une extrémité (la base ou le dessus) et coupez-le directement au milieu. Vous aurez maintenant deux moitiés exposant chacune la forme circulaire en forme de roue de l’intérieur du fruit.
• Tenez maintenant chaque moitié par son extrémité et coupez-les en plusieurs sections chacune d'environ ¼ d'épaisseur. Une orange de taille moyenne donnera environ 6 à 8 roues parfaitement formées et quelques petites à chaque extrémité.
• Pour placer une meule d'agrumes sur le bord d'un verre, coupez une fente d'un bord de la meule jusqu'en son centre. Faites attention à ne pas le couper complètement de l’autre côté. Placez maintenant la roue, côté fente vers le bas, sur le bord du verre.

Tranches d'agrumes :

• Une tranche d’agrumes est incroyablement simple à maîtriser une fois que l’on sait couper une meule. Coupez simplement chaque roue en deux et vous obtiendrez deux tranches !
• Pour fixer une tranche sur le bord de votre verre, faites une fente dans le côté chair de la tranche en prenant soin de ne pas couper jusqu'à la peau. Placez la tranche, côté fente vers le bas, sur le bord du verre.

Quartiers d’agrumes (Méthode 1 style simple) :

• Tenez le fruit verticalement et coupez-le au milieu d'un pôle à l'autre. C'est l'opposé de la façon dont nous coupons un fruit pour faire des meules d'agrumes. Vous verrez les segments de fruits incurvés en demi-lune à l’intérieur.
• Retirez ensuite le haut et le bas de chaque moitié. Maintenant, découpez la moelle centrale épaisse en la coupant légèrement en biais de chaque côté de la moelle. Ne coupez pas complètement le fruit à environ ¼ de pouce, cela fera l’affaire. 
• Tenez chaque moitié par le côté arrondi du fruit (les extrémités coupées pointant vers et loin de vous) et coupez-les en quatre quartiers.
• Pour placer un coin sur le bord d'un verre, faites une fente dans le côté chair du coin en prenant soin de ne pas couper jusqu'à la peau. Utilisez la fente pour positionner solidement la cale dans le verre.

Quartiers d'agrumes (méthode 2 style fantaisie) :

• Pour le style de quartier d'agrumes numéro deux, tenez le fruit par une extrémité comme si vous coupiez des meules. Coupez les fruits en deux puis coupez à nouveau chaque moitié en deux.
• Vous verrez qu’un coin de chaque moitié a un côté attrayant et un côté avec beaucoup de moelle de l’extrémité/pôle du fruit. Coupez soigneusement l'excédent de moelle de ces deux coins.
• Vous aurez quatre quartiers magnifiquement segmentés de chaque côté des agrumes. Ce style de coupe en quartiers est parfait lorsque vous souhaitez des quartiers d’agrumes plus petits. Utilisez cette méthode pour couper de petits quartiers de citron vert qui peuvent être mis dans des bouteilles de bières mexicaines.

Torsades aux agrumes :

• Utilisez un couteau d'office ou un éplucheur de légumes pour retirer une longue bande de peau. Essayez de ne pas prendre trop de moelle avec la peau si vous placez la peau dans la boisson.
• Utilisez ensuite vos ciseaux de cuisine ou votre couteau d'office pour couper les bords de la peau en un rectangle ou donnez à la peau un aspect plus chic avec des extrémités pointues inclinées.
• À ce stade, votre zeste d’agrumes est prêt à être utilisé. Tournez-le (ou repliez les bords vers vous) tout en le tenant sur la peau du verre face à la boisson et regardez les huiles jaillir de la peau. Passez le zeste exprimé le long du bord du verre pour encore plus de saveur et de parfum d'agrumes.
• Vous pouvez jeter votre peau, la placer dans la boisson ou la placer sur le bord du verre. Une bonne façon d'améliorer l'apparence de votre torsion est d'utiliser une baguette (ou le manche d'une cuillère de bar ou un objet de forme similaire) et de tordre littéralement la peau autour d'elle. Si vous le placez ainsi sur le bâton pendant une minute ou deux, il conservera sa forme en spirale pendant une période étonnamment longue.
• Pour placer une torsion sur le bord d'un verre, coupez une fente d'environ un pouce et demi de long au centre de la peau dans le sens de la longueur. Utilisez la fente pour placer la torsion sur le bord du verre.

Remarques

Outils et techniques de garniture d'agrumes plus avancés 

Publié leDernière mise à jour : 5 décembre 2024

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