Lorsque du pain et du beurre sont apportés à votre table dans un restaurant, il s'agit généralement d'une collation avant votre repas — quelques petits pains Parker House à partager pendant que vous discutez de ce qu'il faut commander ; quelques tranches de levain croustillant, que vous pourrez réserver pour éponger les sauces restantes dans votre assiette. À Bistrot de qualité Cependant, le pain et le beurre ne sont pas seulement une entrée, c'est l'événement principal.
carottes cuites à la vapeur combien de temps
Le restaurant Midtown Manhattan propose pour commencer un menu animé. Une trempette au caviar en six couches ; filet mignon et mini croissants farcis au roquefort ; une soupe à l'oignon française avec trois sortes de fromages et des croûtons au levain. Il est trop facile de se laisser distraire et de rater le Butter Service Garni niché dans la section « Pour La Table », comme j'ai failli le faire. Mais lorsque le serveur est arrivé et que j'ai entendu les mots « à table » et « beurre », j'ai su que cela valait la peine d'essayer.
Avec l’aimable autorisation de Quality Bistro
La tartinade arrive sur un chariot amené à votre table et présente un gigantesque tas de beurre stocké dans un pot bleu et blanc. C'est de l'or pâle et doux, empilé de manière si impossible et si précaire que vous ne pouvez pas imaginer manger autant de beurre en une seule fois. Vous ne le ferez pas – c’est simplement le moyen d’apporter le beurre à la table. Au lieu de cela, votre serveur prend une généreuse cuillère et l'étale sur un plateau de marbre à proximité, où vous attendent des tranches de pain Filone de Sullivan Street Bakery, des cornichons piquants et un bouquet de radis. Une fois le beurre en place, une pincée d'échalotes hachées, de fleur de sel, de piment d'espelette et de poivre noir fraîchement moulu sont ajoutées pour encore plus de saveur.
Vous seriez tellement plus heureux s'il y avait plus de sortes de beurre dans votre cuisineÀ ce stade, il y a déjà suffisamment de nourriture pour quelques personnes à partager. Mais comme je l'ai dit, il ne s'agit pas d'une situation de pain et de beurre ordinaire, et les hors-d'œuvre qui accompagnent le plat sont tout aussi délicieux. De fines tranches de jambon cuit, que le chef-partenaire Craig Koketsu a ajoutées parce que jambon beurre est l'un de ses sandwichs préférés ; de douces petites rondelles de poireaux dans une vinaigrette, l'accord acide parfait avec le beurre crémeux. Il y a aussi un petit bol de duxelles de champignons, avec des morceaux de champignons plus gros que ce à quoi on s'attend habituellement, et du vinaigre pour le piquant. Pour compléter le tout, un peu de piquant et de saveur d'une basquaise hachée, à base de chorizo, parmesan, vinaigre de Xérès, paprika fumé, miel, amandes et raisins secs. Dans son intégralité, le Butter Service Garni est pratiquement un repas ; même si je l'ai partagé avec deux autres personnes, nous n'avons même pas été près de le terminer.
Michael Stillman, le fondateur de Marque de qualité - également derrière Quality Meats, Don Angie, Quality Italian et d'autres - a déclaré que l'inspiration initiale pour le plat venait de Restaurant Allard à Paris, où le pain et le beurre sont livrés sur chariot dans le cadre du service des fromages. Ils ont adapté ce concept pour se concentrer davantage sur le beurre, et au-delà de l'ajout d'accessoires au service qui s'y marieraient bien, ils voulaient également rendre le beurre lui-même spécial. Alors ils ont pris de la crème Crémerie de la vallée de Battenkill et introduit des cultures de yaourt pour le rendre « plus que simplement riche ».
'Nous avons pensé que nous devions le rendre suffisamment spécial pour que les gens soient prêts à faire des folies', a déclaré Koketsu.
repas végétaliens simples et faciles
Le résultat fouetté et piquant est divin et, pris en compte avec toutes les fixations, vaut certainement le prix de 28 $. Il peut sembler impossible de commander des entrées par la suite, mais nous avons réussi à insérer une version indulgente du surf and turf. Au final, il restait beaucoup de restes, et lorsque nous avons demandé des cartons, nous avons veillé à inclure également le service Beurre. Je n'ai jamais ramené à la maison du pain et du beurre d'un restaurant auparavant – mais dans ce cas, je le referais avec plaisir.
