Photo : Mélanie Maya / Getty Images
Selon le nombre que l'on considère, il existe aujourd'hui bien au nord de 500 cépages qui poussent en Italie. Pourtant, seulement une poignée... Sangiovese , Nebbiolo , Pinot Grigio , et Nero d'Avola, par exemple, sont familiers à la plupart des consommateurs. Avec une telle incroyable diversité viticole, il est inévitable que de nombreuses variétés intéressantes et souvent idiosyncrasiques se perdent dans le proverbial remaniement, et Malvasia en fait partie. I Le raisin joue un rôle extrêmement important dans de nombreux grands vins d'Italie ainsi que de Grèce, de Slovénie, de Madère, de Californie et au-delà. Pour en savoir plus sur sa polyvalence, consultez notre guide ci-dessous.
Qu'est-ce que le vin Malvasia ?
Le Malvasia est un vin — et souvent un vin aromatique — issu du cépage du même nom. Les plus connus sont les vins blancs produits à partir ou assemblés avec le cépage Malvasia Bianca, bien qu'il existe également des rouges qui incorporent du Malvasia Nera. Malvasia Nera, cependant, est moins courante aux États-Unis, bien que ses contributions au vin du nord de l'Italie, du Piémont (dans les appellations de Malvasia di Castelnuovo Don Bosco et Malvasia di Casorzo) et du sud de l'Italie, en particulier les Pouilles et la Calabre. , sont remarquables. Mais ce sont les vins blancs produits et assemblés à partir de Malvasia Bianca et de sa gamme de cousins Malvasia du monde entier qui se trouvent le plus souvent sur les menus des restaurants et dans les rayons des magasins de bouteilles du marché américain.
D’où vient le vin de Malvoisie ?
Des vins produits ou assemblés avec du Malvasia peuvent être trouvés dans de nombreux pays. En Italie, la Malvasia est cultivée du nord dans le Piémont et le Frioul jusqu'au sud, en Campanie et dans les Pouilles. Des vins sont également élaborés avec succès à partir de divers types de Malvasia dans les îles Canaries, en Slovénie, en Californie et plus encore. La Malvasia grecque est généralement une option solide sur les cartes des vins. Et les îles Éoliennes, au large de la Sicile, sont également une source de fantastique Malvoisie. Il existe même des producteurs en Californie, comme le très célèbre Sterling Vineyards, qui fabrique une Malvasia Bianca sucrée populaire. Pour un cépage si peu populaire, le Malvasia est cultivé avec succès dans un nombre remarquablement large de pays.
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Pourquoi devriez-vous boire du vin de Malvasia ?
En termes de polyvalence pure, il est difficile de battre Malvasia. D’excellentes expressions de blanc sec peuvent être facilement trouvées aux États-Unis, et l’accent aromatique qu’il ajoute aux mélanges peut contribuer à une merveilleuse sensation de parfum, souvent du côté du chèvrefeuille ou du litchi du spectre. Mais il peut également être produit dans des styles plus doux, comme le Vin Santo, où il constitue une partie importante de l'assemblage aux côtés du Trebbiano, ainsi que le Malvasia di Castelnuovo Don Bosco et le Malvasia di Casorzo, qui s'appuient tous deux sur le Malvasia Nera. Malmsey Madeira est fabriqué à partir de Malvasia ; Malvoisie n'est qu'un synonyme de variété.
En fin de compte, il existe un style de Malvasia qui peut répondre à pratiquement toutes les préférences personnelles ou besoins en matière d’accords culinaires. Par exemple, la minéralité et le fruit d'un verre de Malvasia blanc sec bien frais accompagnent délicieusement des plats de fruits de mer préparés simplement, tandis que des expressions légèrement plus sucrées sont excellentes avec des plats thaïlandais plus épicés et aromatiques. Les embouteillages sucrés de Malvasia fonctionnent également bien avec des fromages plus funky et plus puants, et même une tranche de foie gras poêlée. Les expressions plus sèches semblent particulièrement bien fonctionner pendant la chaleur estivale.
Quel est le goût de la Malvasia ?
Puisque le Malvasia est produit à la fois en vin sec et en vin doux — et en vin rouge, blanc et rosé ! - son profil de saveur s'étend sur une large bande du spectre. La Malvasia, sèche et douce, présente souvent des notes de fleurs, de fruits à noyau mûrs, de fruits tropicaux et d'agrumes, bien que le style sec soit également souvent ancré par une veine de minéralité. Il n'est pas rare non plus de trouver saveurs qui rappellent les melons d’été. Il existe de nombreux types différents de Malvasia, et bien qu'ils aient tous tendance à présenter une sorte d'accent aromatique, il existe des différences importantes. Restez ouvert à tous : vous trouverez même du Malvasia transformé en vin d'orange, en vin mousseux ou encore en frizzante à l'orange ! Savourer un verre de Malvasia blanc directement du réfrigérateur mettra en valeur ses caractéristiques plus brillantes et plus vibrantes, tandis que permettre à ce froid de diminuer un peu fera ressortir les notes plus mûres et florales. Les notes de cerise du Malvasia Nera peuvent également être soulignées ou atténuées selon la température de service.
Cinq grands vins de Malvoisie
Il existe aujourd'hui d'innombrables grands vins de Malvasia sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que Malvasia a à offrir.
Blandy's Malmsey Madeira 5 ans
C'est un excellent exemple de ce que les meilleurs Madères peuvent faire avec un tel aplomb : il est mûr et sucré, mais présente également une acidité vibrante et une touche d'épices partout.
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Phare
Capofaro est à la fois une spectaculaire propriété Relais & Château sur l'île éolienne de Salina et un producteur de Malvasia remarquable. C'est même dans le nom : le domaine s'appelle Capofaro Locanda & Malvasia. Recherchez leur embouteillage Didyme, un Malvasia intimement lié aux origines volcaniques de cette terre.
«Soliloque» de Flora Springs
Du vénérable producteur de Napa Valley, cet assemblage blanc n'est peut-être pas à base de Malvasia (le raisin ne représente que 15 %, le reste étant principalement du Flora Springs). Sauvignon Blanc clone et un peu de Chardonnay), mais les fleurs magnifiquement calibrées et les épices sucrées-salées qu'il apporte en font un élément clé du vin, énergique avec le pamplemousse et le kumquat et embrassé par des herbes fraîchement coupées comme l'estragon.
Fontaine Candida Frascati
C'est l'un des exemples de Malvasia les plus largement disponibles de la province du Latium en Italie. C'est un mélange de Malvasia Bianca di Candia, Trebbiano Toscano et Malvasia del Lazio, et c'est un blanc brillant et généreux pour moins de 15 $.
Radica Malvazija
Un excellent Malvasia est produit dans la région slovène de l'Istrie, et celui-ci en est un excellent exemple, plein de fruits à noyau et de fleurs qui persistent jusqu'à la longue finale.
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