MIAMI VICE

Photo : Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

mélange de vinaigrette italienne

Temps de congélation : 4 heures Temps total : 4 heures 30 minutes Portions : 4

Je me souviens très bien de mon premier Miami Vice. C'était le plein été, l'endroit était le Martell's Tiki Bar, sur la promenade de Point Pleasant, dans le New Jersey. J'avais récemment 21 ans et je commençais tout juste à explorer le monde des cocktails. Le cadre réclamait une boisson glacée, mais je n'arrivais pas à me décider entre la piña colada et le daiquiri aux fraises. Me voyant coincé à un carrefour, le serveur m'a recommandé : « Pourquoi ne pas prendre les deux ? Perplexe, je lui ai dit que je ne voulais pas commander deux verres. Il m'a montré le Miami Vice, une boisson combinant la piña colada et le daiquiri à la fraise et garnie de rhum brun. J'ai essayé. Des bandes blanches et rouges tourbillonnaient les unes autour des autres dans la tasse glacée, faisant brûler les paumes de mes mains de froid. La première gorgée m'a frappé instantanément avec de douces notes d'ananas, de noix de coco et de fraise. Les fortes notes épicées du rhum ont coupé le fruité et le froid a tout adouci. Depuis lors, le Miami Vice est mon compagnon de plage.

Je ne suis pas seul à aimer la boisson. Pensé avoir été inventé à Miami (et tirer son nom de l'émission télévisée à succès des années 80), le Miami Vice est un incontournable des bars de plage depuis des décennies. Plus récemment, les barmans de tout le pays (même certains loin de la plage) ont adopté le Miami Vice, en apportant leur propre touche particulière à la boisson, à partir d'une piña colada à l'ananas caramélisée fusionnée avec un daiquiri aux fraises fait avec du saké au Pitié pour moi à Washington, D.C, au « Miami Nice », un tourbillon mousseux de crème de goyave et de noix de coco servi au la ruche à San Francisco.

L'expert en boissons glacées Thomas Houston, directeur du bar du Superior Seafood and Oyster Bar à la Nouvelle-Orléans, est l'un de ces fans. « Dans le secteur des bars, il y a un certain snobisme à l'égard des boissons glacées, en particulier la piña colada et le daiquiri aux fraises, mais le Miami Vice est l'un de mes favoris », déclare Houston. 'Cela touche à tellement de niveaux différents en termes de complexité, et c'est aussi rafraîchissant et délicieux.'

La version de Houston du Miami Vice utilise le rhum Don Q Piña pour renforcer la saveur d'ananas de la piña colada crémeuse. Il trempe des fraises congelées dans le bitter de Regans, ce qui ajoute une saveur d'orange qui accentue l'acidité équilibrante du daiquiri aux fraises. Un ingrédient que vous ne trouverez pas dans les cocktails glacés de Houston ? Glace.

« Même si la plupart des gens la considèrent comme un incontournable pour la plupart des boissons glacées, la glace est en réalité néfaste pour les cocktails. Tout ce que cela fait, c'est diluer les ingrédients », dit Houston. Au lieu de cela, il s'appuie sur des fraises surgelées et des ananas écrasés en conserve surgelés pour «cette consistance congelée agréable, lisse et mélangée».

Grâce à Houston, je vais désormais préparer cette boisson incroyable à la maison. Mais quand la plage vous appellera cet été, vous me trouverez toujours à Point Pleasant, regardant l'océan, tenant un Miami Vice à la main.

Ingrédients

Fraises surgelées imbibées d'amertume

3 tasses fraises fraîches coupées en deux (à partir de 1 litre de fraises)
sous pour la pâte de tomate
¼ tasse (2 onces) de bitter à l'orange de Regans

Pina Colada

2 tasses ananas écrasé en conserve égoutté dans du jus (à partir de 2 boîtes de conserve [20 onces])
1 tasse crème de noix de coco bien secouée et brassée (comme Coco López) (à partir de 1 boîte de conserve de 15 onces) (voir note)
½ tasse (4 onces) de rhum Don Q Piña
4 tirets Amers Angostura

Daïquiri aux Fraises

½ tasse (4 onces) de rhum Don Q Añejo
¼ tasse turbocompressé, c'est nul
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Ingrédients supplémentaires

4 fraises fraîches, décortiquées
4 feuilles d'ananas (à partir de 1 ananas)

Instructions

Préparez les fraises surgelées imbibées d'amers :

Mélanger les fraises et le bitter dans un bol moyen. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les fraises aient absorbé la saveur amère, environ 10 minutes, en remuant une fois après 5 minutes. Égoutter et transférer les fraises trempées dans un sac de congélation en plastique ziplock de la taille d'un gallon. Fermez le sac et congelez jusqu'à ce que les fraises soient congelées, au moins 4 heures ou jusqu'à 3 mois.
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Pendant ce temps, préparez la piña colada :

Placez l'ananas écrasé dans un sac de congélation en plastique ziplock de la taille d'un gallon. Sac scellé ; étaler l'ananas en une couche uniforme. Congeler jusqu'à ce que l'ananas soit congelé, au moins 4 heures ou jusqu'à 3 mois.
Retirer l'ananas congelé du congélateur; retirer du sac. À l’aide de vos mains ou d’un couteau, cassez l’ananas en petits morceaux (environ 1 pouce). Mélangez la crème de noix de coco, le rhum, le bitter et les morceaux d'ananas dans un mixeur, en ajoutant l'ananas en dernier. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Versez la piña colada dans un petit pichet; placer au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez le daiquiri aux fraises :

Retirez les fraises congelées imbibées d'amer du congélateur. Mélangez le rhum, le sucre et les fraises surgelées dans un mélangeur, en ajoutant les fraises surgelées en dernier. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute, en arrêtant de racler les côtés si nécessaire. (L'alcool à température ambiante commencera à faire fondre les fraises.)
Versez la piña colada uniformément dans 4 verres (environ 1/2 tasse chacun); garnir uniformément de daiquiri aux fraises (environ 1/2 tasse chacun) et remuer les mélanges dans chaque verre jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Piquer chaque fraise décortiquée avec 1 feuille d'ananas; placer 1 fraise percée dans chaque verre pour la garniture.