Pad Krapow (sauté au basilic)

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

Le Pad Krapow, également connu sous le nom de Pad Kra Pao, est un plat sauté très apprécié en Thaïlande, tout aussi délicieux que facile à préparer. Lorsque mes parents se sont installés pour la première fois aux États-Unis, ma mère travaillait le matin dans un hôtel tandis que mon père travaillait la nuit dans un restaurant français ; Je faisais partie de la génération connue sous le nom des enfants à clé. Pendant ces brefs moments de la soirée où nous pouvions tous être ensemble pour partager un repas, ma mère préparait le Pad Krapow avec la viande hachée la moins chère (généralement du bœuf), car c'était facile pour elle de le préparer après une longue journée de travail. , et incroyablement délicieux.

Le plat n’est composé que d’une poignée d’ingrédients, mais la véritable star du plat est le basilic sacré. Ce plat porte bien son nom, se traduisant par sauté de basilic, car le basilic sacré lui donne son goût poivré caractéristique et son arôme délicieux. Alors que les autres composants de Pad Krapow sont flexibles ; le basilic est indispensable. Si vous ne trouvez pas de basilic sacré, utilisez du basilic italien ; sa saveur est beaucoup plus proche de celle du basilic thaïlandais pour ce plat spécifique.

Le mortier et le pilon sont tout aussi fondamentaux pour ce plat. Prendre le temps de piler votre ail et vos piments est essentiel pour obtenir les saveurs les plus fraîches et les plus brillantes et cela en vaut la peine. Ce plat est également servi avec du riz et un œuf au plat. Je continue d’apprécier ce plat simple et délicieux encore aujourd’hui, et vous aussi. — Sichon Domrongchai

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Ingrédients

• 5 Piments thaïlandais

• 6 gousses d'ail

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• 3 cuillères à soupeneutrehuile, comme des légumes ou du canola, divisés

  
  
  
  

• 1 livre poulet haché

• 2 cuillères à soupe sauce aux huîtres

• 3 cuillères à soupe sauce de poisson

• 2 cuillères à soupe sucre

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• 1/4 tassesaintfeuilles de basilic

• 4 œufs

• 8 tassescuitriz au jasmin

Instructions

1. Hachez grossièrement les piments thaïlandais et l'ail avant de les ajouter dans un mortier et un pilon. Écrasez en effectuant des mouvements de haut en bas avec un pilon jusqu'à ce que le tout soit combiné (il n'est pas nécessaire que le mélange soit réduit en pâte), environ 1 minute.

   

   Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le mélange de chili et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

3. Ajouter le poulet haché au wok et faire sauter jusqu'à ce que la viande devienne opaque, environ 5 minutes.

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4. Incorporer la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et le sucre et cuire jusqu'à ce que les liquides s'évaporent.

5. Éteignez le feu, transférez le mélange de poulet dans un grand bol et incorporez immédiatement les feuilles de basilic.

   

   Matt Taylor-Gross / Style culinaire par Debbie Wee / Wok de Made In

6. Dans le même wok, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles brillent. Cassez un œuf dans le wok. Pendant la cuisson de l’œuf, versez l’huile sur le jaune. Cuire l'œuf jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que les blancs soient bien cuits mais que le jaune soit encore coulant, environ 1 minute.

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7. Répétez avec les œufs restants. Répartir le mélange de riz et de poulet dans 4 bols. Garnir chacun d'un œuf et servir immédiatement.