Côté sud

Le Southside est un cocktail classique qui a de nombreuses interprétations. Fabriqué avec du sirop simple de jus d'agrumes de gin et de menthe fraîche, cela n'a pas l'air particulièrement compliqué et pourtant personne ne semble être d'accord sur la façon dont c'est fait !

L'histoire derrière le cocktail

Dans ma quête de compréhension de l’histoire du Southside (ou est-ce du South Side ?), j’ai appris qu’il est souvent cité comme originaire du 21 Club de New York, bien qu’un Southside de type julep ait été publié dès 1913 et qu’une variante pétillante soit apparue dans les Recettes de boissons mélangées de Hugo Ennslin de 1917.

Une lecture intéressante sur le sujet est L'histoire alambiquée du Southside par Al Sotack. Il conclut que la version « gin daiquiri à la menthe » que l’on voit le plus fréquemment aujourd’hui est probablement due à l’influence du légendaire barman Sasha Petraske et de son bar Milk & Honey.

Le Southside que Petraske a testé et perfectionné aurait été servi à d'innombrables barmen qui l'ont ramené dans leurs bars d'origine. La boisson dans sa forme moderne s’est probablement répandue à partir de ce point de départ, renforçant ainsi la popularité de cette version.

boire avec du soda au gingembre

En passant, Petraske était génial et si vous ne possédez pas le livre Concernant les cocktails rendez-vous service et récupérez-en un exemplaire !

sangria d'automne

Personne ne sait vraiment qui a le premier concocté ce gin sour (ou était-ce d'abord un gin julep ?), mais le Southside d'aujourd'hui est le plus souvent préparé comme une simple boisson de style aigre avec l'ajout de menthe fraîche.

Certains disent qu’il est fait avec du jus de citron, d’autres disent du citron vert. Certains aiment écraser doucement la menthe, d’autres la jettent simplement dans le shaker. La plupart le servent, mais certains choisissent de le servir sur glace.

Parce que les spécifications et la présentation sont un peu floues au début, j'ai décidé de partager ma recette préférée et d'utiliser le vibrant Empress Gin (il est bleu grâce aux fleurs de pois papillon). Le résultat est un cocktail de gin frais et rafraîchissant avec des saveurs traditionnelles et une touche visuelle lumineuse.

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Qu’y a-t-il dans le côté sud :

• Gin
• Jus de citron vert frais
• Sirop simple
• Feuilles de menthe fraîche 

Comment le faire :

Vous devrez d’abord préparer un sirop simple. Le sirop simple est composé à parts égales d’eau et de sucre. Remuer pour combiner ou mettre dans un pot avec un couvercle et agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. C'est ça! Pas besoin de cuire le sirop, mais vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour le dissoudre plus rapidement. Vous pouvez tout savoir sur les sirops à cocktail dans mon Guide ultime des sirops pour cocktails !

Mesurez ensuite vos ingrédients liquides et ajoutez-les dans un shaker. Ajoutez ensuite de la glace et les feuilles de menthe fraîche et secouez jusqu'à refroidissement. Filtrez finement le cocktail dans un verre à coupe ou à martini et décorez d'un brin de menthe. C'est aussi simple que ça.

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Embrouiller ou ne pas embrouiller ?

Je pense que la confusion n’est pas vraiment nécessaire ici. La menthe est une herbe délicate au départ, vous ne voulez donc pas trop la manipuler, sinon elle prendra une saveur amère rebutante. Au lieu de cela, je recommande de mettre vos feuilles de menthe entre vos mains avant de les ajouter au shaker. Cela aidera à libérer davantage d’huiles naturelles de l’herbe.

Jus de citron vert ou citron ?

Le Southside du 21 Club est fait avec du jus de citron et beaucoup de gens vous diront que c’est ainsi qu’il devrait être préparé. Alors essayez-le ! Remplacez simplement le citron vert par du jus de citron. En fonction de l'acidité de vos agrumes, vous constaterez peut-être qu'il est préférable de les utiliser avec un sirop un peu moins simple (les citrons ont tendance à être un peu moins acidulés que les citrons verts).

Avec des glaçons

Si vous aimez que votre boisson dure un peu plus longtemps et qu'elle soit un peu plus diluée, essayez un Southside servi sur de la glace. Secouez comme d'habitude puis filtrez le cocktail dans un verre à whisky rempli de glaçons. Je l'adore sur les rochers avec des bulles ce qui m'amène au :

Fizz du côté sud

Rendez votre Southside encore plus rafraîchissant en ajoutant de l'eau gazeuse. Préparez le cocktail comme d'habitude, puis filtrez-le dans un grand verre rempli de glace et complétez-le avec du soda réfrigéré ou une autre eau gazeuse. Garnir de menthe. Préparez-le avec du jus de citron pour une version mentholée d'un Tom Collins ou préparez-le avec du citron vert pour une ambiance Gin Mojito !

Southside Royal Fizz

Vous voulez faire passer votre Fizz au niveau supérieur ? Remplacez le club soda d'un Southside Fizz par du champagne ou un autre vin mousseux assez sec. Gardez à l'esprit que cela ajoute à l'ABV de la boisson, alors réduisez la quantité de gin à 1 oz ou vous aurez peut-être besoin d'un Résurrection du cadavre le matin!

Midori côté sud

Cette variation amusante du classique ajoute la liqueur de melon Midori vert vif. Obtenez ma recette Midori Southside .

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• Gin Rickey
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Côté sud

Ingrédients  1x2x3x

• 2 once Gin (J'ai utilisé du Gin Empress)
• ¾ once jus de citron vert fraîchement pressé
• ¾ once sirop simple
• 8 feuilles de menthe

Instructions 

• Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et remplissez-le aux ¾ de glace.
• Agiter jusqu'à refroidissement, puis filtrer le cocktail dans un verre coupé.
• Garnir de menthe.

Remarques

• Certains préfèrent utiliser du jus de citron plutôt que du citron vert. Essayez les deux et voyez ce que vous préférez !
• Faites-en un Fizz du côté sud en le servant sur de la glace dans un grand verre et en le complétant avec de l'eau gazeuse. Si vous utilisez du jus de citron, il aura le goût d'un Tom Collins mentholé. Si vous utilisez du citron vert, il aura le goût d'un Mojito à base de gin. Miam !
• Faites-en un Southside Royal Fizz en utilisant du vin mousseux au lieu de l'eau gazeuse. Réduisez le gin à 1 once pour éviter que la boisson ne devienne trop alcoolisée.

Publié leDernière mise à jour : 24 mars 2025

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Catégories Cocktails classiques Gin Recette