La crème épaisse fait partie de ces choses qui sont toujours dans mon réfrigérateur. C'est le moyen idéal pour lisser un sauce , ajoute une texture crémeuse à un dessert , et est essentiel pour les soupes crémeuses , les purées de pommes de terre imbattables , les cocktails décadents et bien d'autres recettes délicieuses. Et bien sûr, c’est essentiel pour faire de la crème fouettée . Donc, c'est très ennuyeux quand j'ouvre le réfrigérateur de découvrir que la bouteille de crème que je pensais que tu avais a disparu dans le café du matin de mon mari - ou pire, qu'elle est un peu velue, pétillante ou qu'elle sent distinctement piquante. Une visite au magasin juste pour acheter de la crème épaisse est une nuisance dans le meilleur des cas, mais c'est encore pire lorsque vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe. Heureusement, il existe des substituts à la crème épaisse dans vos recettes, dont beaucoup se trouvent déjà dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger. Ces substituts ne seront pas nécessairement fouettés comme de la crème épaisse, mais ils remplaceront sa richesse crémeuse. Voici ce qu’il faut intégrer à vos recettes et comment le faire.
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Faites une descente dans le réfrigérateur pour trouver du lait et d'autres produits laitiers
Si vous avez besoin de crème fouettée, mais que vous n'avez que du lait sous la main, vous avez de la chance ; Justin Chapple a quelques conseils sur la façon de préparer de la crème fouettée avec du lait à l'aide d'un robot culinaire. Si vous avez besoin à la fois d'onctuosité et d'épaississement, fouettez quelques cuillères à soupe de fécule de maïs dans une tasse de lait entier et ajoutez-la aux soupes et autres recettes mijotées, en vous assurant qu'elles arrivent à ébullition douce pour activer les propriétés épaississantes de la fécule de maïs.
Si vous avez du lait et du beurre, vous êtes encore en meilleure forme. La crème épaisse est essentiellement du lait entier contenant encore toute la matière grasse. Ainsi, l’ajout de matières grasses – sous forme de beurre fondu – au lait entier rétablira efficacement cet équilibre. Parce que la science. Bien que vous ne puissiez pas préparer une version de crème épaisse de cette manière qui fouetterait comme le ferait une crème épaisse achetée en magasin (vous ne devriez pas non plus l'utiliser dans une glace maison), vous pouvez préparer une crème qui peut être utilisée dans les sauces, les chaudrées, et d'autres recettes. Fouettez ensemble trois quarts de tasse de lait entier avec un quart de tasse de beurre fondu et légèrement refroidi jusqu'à consistance lisse, et vous obtiendrez une tasse de crème épaisse (ish). Ou, pour une texture et une saveur crémeuses – encore une fois pour des utilisations sans fouetter – la moitié et la moitié peuvent être remplacées dans une mesure égale par la crème.
recettes de salades
La crème fraîche est un autre bon substitut à la crème épaisse. Ce produit à la crème épaisse et légèrement piquante est plus léger que la crème sure et peut être incorporé aux sauces lorsque vous avez besoin d'un coup de pouce crémeux. Cela fonctionne particulièrement bien pour les macaronis au fromage, où le piquant renforce la saveur du fromage.
Ouvrir votre garde-manger
Conserver une boîte de lait évaporé est une bouée de sauvetage lorsque vous avez besoin de quelque chose à échanger contre du lait, mais le lait évaporé en conserve est un autre bon substitut à la crème dans les recettes. Au lieu de le diluer avec de l'eau comme vous le faites pour créer un substitut de lait, utilisez-le simplement directement de la boîte dans une mesure égale à la crème épaisse demandée dans la recette.
Un autre remplacement simple de la crème épaisse est la crème de noix de coco, qui peut être achetée en canettes. Attention à rechercher de la crème de coco non sucrée et non de la crème de coco sucrée, et achetez du lait de coco entier. Sachez qu’elle peut apporter une subtile saveur de noix de coco à vos plats, faites donc attention à l’endroit et au moment où vous l’utilisez.
Vous pouvez créer une version de crème épaisse en mélangeant du lait de soja et une huile neutre légère comme des pépins de raisin ou de l'avocat, pour obtenir ce combo crémeux et gras dans une alternative végétalienne. Utilisez un rapport de deux pour un de lait de soja et d’huile pour ce mélange.
