Vous voulez créer un meilleur Manhattan ? Commencez avec ces whiskies

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Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Pour un cocktail aussi simple, le Manhattan inspire autant d’angoisse que n’importe quel classique du canon. Cela est probablement dû en grande partie au nombre de variantes, même si l'on s'en tient à la recette standard de deux parts de whisky et une part de sucré. vermouth , et quelques traits de bitter . En effet, comme il n'y a que trois ingrédients principaux (en plus de la garniture, qui catalyse également un débat houleux… mais c'est une tout autre discussion pour un tout autre article), la sélection de chacun d'eux a le potentiel de donner lieu à une boisson qui est sensiblement différent de celui qui utilise d’autres composants.

Étant donné que cette pièce est entièrement consacrée au whisky, il est important d’avoir une base de référence par rapport à laquelle ces spiritueux joueront. Pour le vermouth, supposons que vous utilisez (ou que votre barman utilise) la formule Carpano Antica, qui confère au cocktail un goût sucré, presque épicé. Et pour les bitters, restons fidèles à l’omniprésent Angostura, pour cause, dont on adore les notes boisées et épicées.

Alors, que choisir pour le whisky, qui représente environ les deux tiers du volume du cocktail ?

Le seigle est la sélection classique, car son piquant inhérent a tendance à bien jouer contre la douceur du vermouth. C’est également une question historiquement exacte, si vous êtes le genre de personne qui préfère s’en tenir à l’orthodoxie du cocktail. Selon la plupart des sources, les origines du Manhattan remontent aux années 1870, lorsqu’il a été conçu pour la première fois, et au début des années 1880, lorsqu’il est apparu pour la première fois sous forme imprimée. Et bien que de nombreuses premières itérations de la recette fassent simplement appel au whisky – par opposition au whisky de seigle en particulier – on suppose généralement que c’est exactement ce qui était généralement utilisé dans la pratique.

haricots verts sur barbecue

Aujourd’hui, le marché du whisky de seigle est en plein essor et les fans de Manhattan disposent d’un large éventail d’options. Old Overholt est toujours une bonne décision, tout comme d'autres marques remarquables comme Sagamore Spirit de Baltimore, High West de l'Utah, WhistlePig du Vermont, Milam & Greene du Texas, Tattersall's Bonded Rye du Wisconsin, Wildwood Spirits Co.'s Rendition de l'État de Washington. seigle de cinq ans et Michter's du Kentucky. Et n’oubliez pas le whisky canadien, qui contient généralement beaucoup de seigle. Alberta Premium, Crown Royal et Pendleton sont également d'excellents choix.

Si le seigle est trop épicé à votre goût, pensez à un bourbon à haute teneur en seigle, qui tempère la douceur de l'alcool à base de maïs. Dans cette catégorie, les whiskies comme Old Grand-Dad et Basil Hayden's sont d'excellentes options fiables, tout comme les expressions à haute teneur en seigle de Four Roses, Redemption, Southern Star et New Riff. Le bourbon pur Kentucky Origin Series de Bardstown bourbon Company exploite 36 % de seigle pour créer également un composant à siroter et à cocktail stellaire. Tous ces éléments ont tendance à donner des Manhattans avec un peu plus de douceur que leurs homologues au rye-whisky, mais qui ont également un subtil grésillement épicé : un juste milieu.

brocoli dans une poêle

Les Manhattans au bourbon classiques sont également excellents. Certains ajoutent une touche supplémentaire d’amer pour que la douceur ne domine pas, tandis que d’autres gardent la recette telle quelle afin de permettre au whisky de briller – c’est une décision très personnelle. Elijah Craig en fait un excellent, tout comme Russell's Reserve, Resurgent, Old Forester et Filibuster Distillery, dont la mise en bouteille sous caution de cinq ans vaut la peine d'être recherchée. Et les bourbons de blé ont tendance à être encore plus sucrés ; Maker's Mark (le classique et le Maker's 46), le bourbon de blé Old Elk et Wilderness Trail constituent tous de jolis Manhattans veloutés auxquels il est difficile de résister.

Et si vous recherchez un Manhattan plus fumé, pensez à un whisky qui apporte ce caractère à la table proverbiale, ce qui signifie que vous n'aurez pas besoin de sortir le fumeur. Le Longbranch de Wild Turkey, filtré sur du charbon de bois mesquite, confère à son Manhattan un subtil filet de fumée qui en fait un cocktail parfaitement adapté au temps froid. Et, soyons honnêtes, le temps chaud aussi.

Il est également important de considérer la preuve du whisky. Puisque vous allez le remuer avec de la glace (s'il vous plaît, s'il te plaît ne secouez pas votre Manhattan) et donc en le diluant un peu, une bouteille un peu plus résistante devrait être envisagée, car elle ne sera pas trop faible au moment où vous prendrez cette première gorgée. Soyez juste prudent avec les whiskies en fût qui, même dilués, risquent de submerger les autres composants du cocktail. Si vous choisissez un whisky particulièrement puissant pour votre Manhattan, vous pourriez envisager de le boire sur glace (ou, de préférence, sur un seul gros rocher), ce qui permettra d'éteindre de plus en plus le feu proverbial à chaque gorgée.

Comme toujours, cependant, ces questions de préférence personnelle en matière de cocktail peuvent être mieux abordées en dégustant autant d'itérations différentes que possible (pas en une seule fois, bien sûr). La gamme de choix pour un cocktail avec seulement trois ingrédients est presque infinie. Découvrir quel whisky vous préférez contribuera grandement à rendre votre dégustation encore plus joyeuse.