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Chartreuse , la célèbre liqueur française complexe produite par les moines chartreux dans leur monastère de montagne au nord de Grenoble, inspire une passion unique.
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En effet, on a parfois l’impression que le monde des boissons est divisé en deux parties : les gens relativement agnostiques à l’égard de la Chartreuse et les gens obsédés. Le juste milieu est un territoire plutôt stérile.
L’année écoulée a été une période difficile pour ceux d’entre nous qui en sont obsédés. En janvier 2023, une lettre a été publiée qui a envoyé une onde de choc teintée de vert à travers la planète : les moines limiteraient leur production afin de protéger leur vie monastique et consacreraient leur temps à la solitude et à la prière.
Combinez cela avec la hausse de la préparation de cocktails à la maison qui était l'une des caractéristiques des confinements pandémiques, et nous nous retrouvons maintenant dans une situation où il est souvent difficile de trouver des bouteilles ailleurs que dans votre bar à cocktails local, qui (espérons-le !) a un allocation, ou une source pour une allocation.
Qu’est-ce que la Chartreuse ?
La Chartreuse est une liqueur aux herbes produite en France par les moines chartreux depuis 1764, bien que les frères de l'ordre distillent des eaux-de-vie depuis la fin du XIe siècle.
Les origines de la recette remontent à 1605, lorsqu'un noble au nom majestueux François-Annibal d'Estrée donna aux moines de Chartreuse une recette qui, plus d'un siècle plus tard, deviendra l'Elixir Végétale de la Grande Chartreuse. Aujourd’hui encore, l’étiquette de la Chartreuse porte la date 1605, année où les moines reçurent la recette de d’Estrée.
Il existe plusieurs expressions différentes de la Chartreuse ; En plus des très populaires Vert et Jaune, il existe d'autres bouteilles extra-vieillies et en édition limitée que les collectionneurs ont tendance à rechercher avec un enthousiasme particulier.
Quelle que soit l'expression spécifique de la Chartreuse, les recettes sont strictement secrètes ; la rumeur veut que seuls deux ou trois moines connaissent tous les détails, et afin d'assurer sa survie en cas de tragédie, ils ne voyagent jamais ensemble dans le même véhicule.
Qu’est-ce que la Chartreuse Verte ?
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Chartreuse Verte est une liqueur aux herbes élaborée à partir de 130 plantes, à base d'alcool de sucre de betterave et vieillie en fûts de chêne.
Il sonne à 110 proof, ou 55 % ABV, et possède un caractère quelque peu boisé aux côtés de notes douces, presque mentholées, ainsi que des clins d'œil en direction du pin, des herbes et du poivre. Une amertume persistante lie le tout, le rendant particulièrement savoureux. Quant à la couleur emblématique, elle vient de la chlorophylle, par opposition aux colorants artificiels.
Qu’est-ce que Cynar ?Qu’est-ce que la Chartreuse Jaune ?
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La Chartreuse jaune est également composée de 130 plantes, mais la recette est différente de la verte et l'alcool de base est dérivé du raisin et non de la betterave sucrière.
Sa couleur jaune vient du safran, et à 86 proof, soit 43 % ABV, la Chartreuse jaune est plus douce et légèrement plus sucrée que son homologue verte. C’est aussi une liqueur plus récente que la Green originale, puisqu’elle vient d’arriver sur le marché en 1840 – pratiquement hier en termes de Chartreuse ! Dans le verre, il est brillant et épicé, et les notes de dégustation officielles sur le site Web de la Chartreuse notent des saveurs d'agrumes, de curcuma, d'anis et de fleurs.
Pourquoi vous êtes sur le point de voir cette liqueur alpine sur les menus partoutLa différence entre la Chartreuse Verte et la Chartreuse Jaune
Les Chartreuses verte et jaune interagissent de manière unique dans les cocktails, bien que Paul Einbund, propriétaire du restaurant The Morris à San Francisco, une destination appréciée des amateurs de Chartreuse, s'assure de souligner qu'il est difficile de se tromper.
Ils sont tous les deux fantastiques, peu importe comment vous les voulez ! Pour les siroter purs, je préfère les mélanger : dans un Cardinal, qui est de deux parts de vert pour une part de jaune, ou un Episcopal, qui est de deux parts de jaune pour une part de vert.
Ils fonctionnent également tous les deux bien dans les cocktails contenant d’autres composants. Le Dernier mot est probablement le plus célèbre, composé de Chartreuse verte, de gin, de liqueur de marasquin et de jus de citron vert ; et l'Alaska, qui est composé de chartreuse jaune, de gin et d'orange bitter.
Einbund apprécie également le cocktail Eclipse – Chartreuse jaune, rhum blanc et jus de citron – et le Crown, qui est composé de Chartreuse verte, de Bénédictine et de liqueur de marasquin.
Le Morris est également connu pour sa granité Chartreuse, qui semble particulièrement agréable à l'approche de l'été. Et même si vous n’habitez pas près de San Francisco, une Chartreuse verte et un tonic faits maison sont presque aussi rafraîchissants.
